Моя тема для курсоВой работы!!!!

4. Первые блюда французской кухни.

1.Содержание курсовой работы.

Введение.

В этом разделе кроме обоснования актуальности выбранной темы, постановки цели и задач, определение объекта и предмета исследования студент может раскрыть следующие вопросы:

- значение общественного питания в удовлетворении потребностей населения, его место в отраслях народного хозяйства;

- современное состояние и основные направления совершенствования организации общественного питания в условиях рыночной экономики;

- основные направления научно-технического прогресса в отрасли;

- зарубежный опыт деятельности предприятий общественного питания;

1.Содержание теоретической части.

1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд (в соответствии с заданной темой):

2. Составление ассортимента, классификации блюд или меню (по теме).

3. Особенности приготовления блюд по теме с примерами рецептур, технологии приготовления и оформления блюд.

2.Содержание практической части

1. Составление 4-5 технологических карт на новые и фирменные блюда;

2.2 Составление 4-5 технико-технологических карт на новые и фирменные блюда;

2. Расчет массовой доли сухих веществ, массовой доли жира, массовой доли соли;

4. Определение значений микробиологических показателей;

5. Расчет энергетической ценности блюд;

6. Оформление акта отработки рецептур нового или фирменного блюда (по форме);

7. Оформление акта контрольной проработки;

2.8 Оформление проведения потребительской конференции

Заключениие

В заключительной части работы содержаться выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы.

Приложение 1

Негосударственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Мурманский кооперативный техникум

Курсовая работа по профессиональному модулю пм 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

На тему: _____________________________________________________________

________________________________________________________________________

СТУДЕНТА (КИ) (Ф.И.О.)_____

ГРУППЫ ________________________

СПЕЦИАЛЬНОСТИ ______________

ДАТА ПОСТУПЛЕНИЯ _____________________________________________

РУКОВОДИТЕЛЬ __________________________

ОЦЕНКА _______________

Мурманск 2013 г.

Приложение 2

содержание

Стр.

Ведение._________________________________________________________ …

Глава 1__________________________________________________________ …

1.1.________________________________________________________ …

1.2.________________________________________________________ …