ВСТУП

Технологічна практика є вирішальним етапом практичної підготов­ки студентів. Вона дає можливість закріпити отримані теоретичні знан­ня з усіх дисциплін навчального плану, зібрати необхідні матеріали для дипломного проектування на кафедрі технології функціональних харчових продуктів, набути навиків прийняття правильних рішень у кон­кретних виробничих ситуаціях на одному з підприємств харчової про­мисловості чи у галузевому науково-дослідному інституті

Особливістю технологічної практики для технологів продуктів оздоровчого та профілактичного призначення, яка проводиться під ке­рівництвом викладачів кафедри технології функціональних харчових продуктів, є не тільки закріплення знань і збір матеріалів для виконан­ня дипломного! проекту, а й розвиток ділових і організаторських здіб­ностей, підготовка до самостійної роботи на інженерних посадах після закінчення навчання в університеті.

Студенти, які мають академічні заборгованості, до практики не допускаються.

1. Мета і завдання практики

Мета практики — поглиблення і закріплення теоретичних знань з усіх дисциплін; ґрунтовне вивчення технологічних, технічних та еко­номічних особливостей підприємства; підготовка до виконання дипло­много проекту з технології функціональних харчових продуктів; озна­йомлення з питаннями організації науково-дослідної роботи, винахід­ницької діяльності, патентознавства на підприємствах галузі чи у нау­ково-дослідній установі; підготовка до самостійної роботи на посаді хіміка, інженера-технолога, інженера ВТК, завідувача лабораторії, мо­лодшого наукового співробітника у науково-дослідній установі.

Окрім того метою технологічної практики є:

- закріплення та поглиблення знань і умінь, одержаних студентами в університеті при вивченні ряду навчальних дисциплін (загальноінженерних, професійно-орієнтованих, фахових);

- набуття практичних навичок виконання певних робіт, досвіду майбутньої діяльності на первинних посадах фахівців з вищою освітою, роботи в трудовому колективі;

- вивчення виробничої та господарської діяльності підприємства (організації);

- збирання матеріалів, необхідних для виконання курсового та дипломного проектів (робіт).

Завдання практики — збирання матеріалів для звіту про практи­ку і виконання дипломного проекту; вивчення організаційної структу­ри харчового підприємства, його техніко-економічних показників, сис­теми управління підприємством та форм господарювання у сучасних умовах, впровадження стандартів систем якості, перспектив розвитку; вивчення умов приймання та зберігання сирови­ни і допоміжних матеріалів із зазначенням факторів ризику щодо втра­ти БАР та пропозицій щодо зберігання БАР сировини; набуття практи­чних навичок щодо методик визначення якісних показників напівфаб­рикатів і готової продукції, застосування чинних державних стандартів при оцінці якості сировини та ознайомлення з виробничими рішення­ми щодо удосконалення технологічних процесів та режимів основного виробництва; підготування пропозицій щодо підвищення харчової та біологічної цінності продуктів; ознайомлення із допоміжними цехами підприємства, які забезпечують його парою, водою, холодом, електро-енергієюі із вимогами техніки безпеки та охорони праці на підприємстві, особливо в технологічних цехах; ознайомлення зі станом і типом спо­руд -головного корпусу та складських приміщень (габаритні розміри, площа, кубатура, конструкції і матеріали основних елементів споруд: фундаментів, стін, перекриттів, покрівлі тощо), розташуванням і взає­мозв'язком ділянок заводу, побутових і службових приміщень, саніта­рно-технічним обладнанням.

Тобто у відповідності з поставленою метою технологічної студент зобов’язаний:

- вивчити структуру і організацію заводу, планування і управління виробництвом;

- вивчити і проаналізувати техніко-економічні показники роботи заводу;

- ознайомитися з системою оплати праці і економічного стимулювання на підприємстві, розрахунком собівартості продукції;

- ознайомитися із заходами, спрямованими на економію витрат сировини, палива, електроенергії, вапняку, води та інших допоміжних матеріалів, вивчити можливі шляхи інтенсифікації технологічних процесів;

вивчити технологію і обладнання заводу, рівень механізації виробництва;

набути практичних навичків роботи на посадах начальника зміни, змінного інженера-технолога, інженера-хіміка по сировині, заступника головного технолога заводу;

одержати практичні навички в організації та управлінні технологічним процесом, виборі оптимального режиму, вивченні основних ненормальностей у роботі окремих станцій та відділень і методів їх усунення;

вивчити постановку та виконання контролю і обліку виробництва, складання балансу сахарози, декадних звітів;

вивчити нормативну і технологічну документацію, питання стандартизації та метрології виробництва;

вивчити питання охорони праці і навколишнього середовища, пожежної безпеки і цивільної оборони на підприємстві;

ознайомитися з генпланом, компонуванням цехів і зовнішніх споруд, характеристиками їх окремих будівельних елементів і конструкцій;

зібрати матеріал для виконання курсового і дипломного проектів з реконструкції або технологічного обладнання одного з відділень заводу.

У результаті проходження практики студенти повинні:

знати організаційну структуру і перспективи розвитку підприємства, основні техніко-економічні показники роботи, потужність і режим роботи заводу, вимоги до сировини, товарної продукції, побічних продуктів і відходів виробництва, технологію виробництва і механізми окремих процесів, апаратурно-технологічну схему, конструктивні особливості і технічну характеристику технологічного обладнання, нормативну і технічну документацію, теплову схему, схему водопостачання заводу, заходи по охороні навколишнього середовища, правила і норми з техніки безпеки, промсанітарії, пожежної безпеки, вибухобезпеки, розміщення цехів і основних зовнішніх споруд, компонування обладнання, основні будівельні елементи виробничих приміщень, штатний розклад, організацію і систему оплати праці;

уміти складати технологічну і теплову схеми виробництва, схему водопостачання і каналізації заводу, регулювати технологічний процес, аналізувати і оцінювати роботу технологічного обладнання, приймати рішення у різних технологічних ситуаціях, виконувати технологічні та теплові розрахунки, креслити ескізи, розраховувати і підбирати обладнання, проводити хіміко-технологічний контроль та облік виробництва і складати відповідну документацію, виконувати обміри та креслити плани і розрізи основних виробничих корпусів, збирати матеріали для курсового і дипломного проектів;

- одержати навички роботи на посадах начальника зміни, змінного інженера-технолога, інженера-хіміка по сировині, заступника головного технолога, збирання і оброблення матеріалів для виконання реальних курсових і дипломних проектів.

- зібрати фактичні, нормативні і довідкові матеріали, системати­зувати їх для виконання курсового і дипломного проекту;

- здійснити технологічні та техніко-економічні розрахунки, які дають можливість визначити напрями подальшої роботи над курсовим та диплом­ним проектом чи роботою;

чітко сформулювати мету, завдання і шляхи вирішення постав­леної у курсовому та дипломному проектах;

набути навиків роботи у вирішенні інженерно-технічних за­вдань, що виникають у ході виробничого процесу, керівництві техноло­гічним процесом і підпорядкованим персоналом на одній з посад — змін­ного інженера, змінного технолога, проведенні науково-дослідних робіт та виховної роботи у колективі щодо значення правильного адекватно­го харчування для здоров'я та життєдіяльності людини.