Описание продукта
Наименование, состав |
Внешний вид |
Режимы технологической обработки |
Упаковка, транспортировка |
Условия хранения |
Способ приготовления, употребления |
Группа потребителей, употребление не по назначению |
Томатный сок "Вам Блазнит'ся". Состав: томаты, соль, сахар, аскорбиновая кислота (витамин С), вода.
|
Однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельчонной мякотью. Запах свойственен соку из свежих томатов. Цвет красный или оранжево-красный. |
Стерилизация сока при температуре 95...98 ￮С |
Производится в тару Tetra Pak объемом 0,2...2 л. Транспортирование продукции производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. |
Продукт хранить в холодильнике не более месяца. Открытый продукт хранить в холодильнике не более 3-х дней. |
Продукт готов к употреблению. |
Для детей старше 3-х лет. |
Б
лок-схема
Анализ опасностей и опасных факторов по стадиям производственного процесса
Так как данное предприятие является относительно молодым (на рынке менее 5 лет), то все требования по технике безопасности, СанПин и техно-химическому контролю соблюдаются по всем правилам и нормам. Следовательно, опасных факторов и рисков, в настоящее время, не наблюдается.
Анализ потенциально опасных факторов и оценка тяжести последствий
№п/п |
Наименование опасного фактора |
Краткая характеристика |
Оценка тяжести последствий |
Оценка вероятности реализации опасного фактора |
Необходимость учета опасного фактора (+/-) |
Группа потребителей, употребление не по назначению |
1 |
микробиологические факторы |
Способность патогенных микробов проникать в организм (инвазионность) и размножаться в нем (инфекционность) связана с наличием ферментов, которые позволяют микроорганизму проходить через ткани и оболочки клеток, продукцией ядов — токсинов, вызывающих значительные нарушения в организме хозяина и выделением веществ, препятствующих защитному действию антител и фагоцитов. |
Средняя тяжесть |
Незначительная. Уровень 2. |
+ |
Лица старше 3-х лет. Употребление просроченного продукта. |
2 |
Химические |
состав среды, ее активная реакция (рН) и наличие или отсутствие веществ, регулирующих развитие микробов. |
Легкая тяжесть |
Незначительная. Уровень 1. |
- |
Лица старше 3-х лет. Употребление просроченного продукта. |
3 |
Физические |
температура воздуха; относительная влажность воздуха. |
Легкая тяжесть |
Незначительная. Уровень 1. |
- |
Лица старше 3-х лет. Употребление просроченного продукта. |