3.3. Правила хранения товаров.

Уход за товарами при хранении заключается в удалении с их поверхности пылевых и микробиологических загрязнений, а также предотвращении биологических. Например, при появлении плесени на поверхности сыров, копченых колбас их протирают растительным маслом.

Сроки годности и хранения. Большинство продовольственных товаров имеют срок годности, срок хранения и срок реализации.

Срок годности-период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.

Такой срок, как правило, устанавливается на товары особо скоропортящиеся, утрачивающие свою безопасность после определенного периода.

Срок хранения-период, в течении которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации и/или договорное купли/продажи.

Сроки хранения указываются в стандартах, ТУ и договорах купли-продажи, а также на маркировке товаров. Эти сроки чаще всего устанавливаются на товары среднего и длительного хранения.

Срок реализации - дата, по которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Срок реализации устанавливают на пищевые продукты с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях.

Сроки годности особо скоропортящихся продуктов регламентируются СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Сроки хранения других групп товаров устанавливаются стандартами, техническими условиями, а также инструкциями по длительному хранению и договорами купли-продажи или постановки. Кроме того, сроки годности и хранения для товаров могут устанавливать изготовители, при этом требуются их обоснование.

4 Расчёт товарных потерь. Оформление документов.

Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

4.1 Количественные потери(нормируемые)

Количественные потери – уменьшение массы, объёма, длины и других количественных характеристик товаров.

Естественная убыль – количественные потери , вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды, или усушка; распыл (утруска , распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Предреализационные товарные потери и отходы, вызывают процессы(операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся:

•удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на пром.переработку ;

•отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаление тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров критическими неустранимыми дефектами – загниванием , плесневением и т.п;

•раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров , мясокопчёностей и т.п) или при транспортировании , хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва и т.п);

•отделение от основной массы товара его составных компонентов – воды, жиров и других (отделение бульона от варёных колбас , пахты – от сливочного масла, сырной сыворотки – от сыров, обсыпки глазури – от пряников, конфет, парафина – от сырных головок и других защитных оболочек.)