1. Охарактеризуйте зміст п’ятого підготовчого кроку із запровадження системи НАССР.

2. Характеристика інформації, яка повинна забезпечувати систему простежуваності продукції.

3. Рекомендована періодичність контролю мікробіологічних показників у хлібних продуктах.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

(підпис)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05

Національний університет харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»

Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170103 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Навчальна дисципліна «Контроль якості та безпечності продукції галузі»

Екзаменаційний білет №18

1. Охарактеризуйте перший принцип системи НАССР.

2. Дайте характеристику основним видам токсичності, які можуть бути викликані за рахунок вживання харчових добавок. Характеристика харчових отруєнь.

3. Чотири ключові елементи міжнародного стандарту iso 22000-2005, їх коротка характеристика.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05

Національний університет харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»

Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170103 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Навчальна дисципліна «Контроль якості та безпечності продукції галузі»

Екзаменаційний білет №19

1. Охарактеризуйте другий принцип системи НАССР.

2. Дайте характеристику основним етапам гігієнічного регламентування харчових добавок у харчових продуктах.

3. Рекомендована періодичність контролю за показниками безпеки (вміст важких металів, пестицидів, нітратів і радіонуклідів) у хлібних продуктах.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

(підпис)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05