ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05

Національний університет харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»

Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170103 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Навчальна дисципліна «Контроль якості та безпечності продукції галузі»

Екзаменаційний білет №1

1. Актуальні проблеми контролю якості і безпечності харчової продукції на сучасному етапі.

2. Охарактеризуйте зміст першого підготовчого кроку із запровадження системи НАССР.

3. Рекомендована періодичність контролю мікробіологічних показників у хлібних продуктах.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

(підпис)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05

Національний університет харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»

Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170103 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Навчальна дисципліна «Контроль якості та безпечності продукції галузі»

Екзаменаційний білет №2

1. Охарактеризуйте основні терміни та визначення у системі контролю якості та безпечності продукції галузі.

2. Охарактеризуйте зміст другого підготовчого кроку із запровадження системи НАССР.

3. Чотири ключові елементи міжнародного стандарту ISO 22000-2005, їх коротка характеристика.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05

Національний університет харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»

Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170103 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Навчальна дисципліна «Контроль якості та безпечності продукції галузі»

Екзаменаційний білет №3

1. Охарактеризуйте зміст третього підготовчого кроку із запровадження системи НАССР.

2. Рекомендована періодичність контролю за показниками безпеки (вміст важких металів, пестицидів, нітратів і радіонуклідів) у хлібних продуктах.

3. Складіть ОПП для етапу технологічного процесу приймання сировини.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

(підпис)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05