- •Тестовий комплекс з дисципліни
- •6.050503 "Машинобудування"
- •1. Загальні дані
- •2. Специфікація тестів, сформованих на основі банку тестових завдань
- •1. Вступ. Організаційні основи стандартизації в Україні
- •2. Методичні основи стандартизації
- •3. Кваліметрія – наукова основа оцінювання якості
- •4. Управління якістю продукції
- •5. Стандартизація зернових та зернобобових культур
- •4. Таблиця специфікації тестових завдань з навчальної дисципліни
- •5. Тезаурус з дисципліни «Стандартизація і контроль якості сільськогосподарської продукції»
- •2. Тестові завдання До теми 1. Вступ. Організаційні основи стандартизації в Україні
- •Рекомендована література
2. Тестові завдання До теми 1. Вступ. Організаційні основи стандартизації в Україні
Діяльність, яка направлена на досягнення оптимального ступеня упорядження у певній галузі шляхом встановлення положень для загального і багатократного використання відносно існуючих задач – це…
1) сертифікація 3) контроль якості продукції
2) стандартизація 4) управління якістю
2. Основним завданням Технічних комітетів в Україні є…
розробка, розгляд, експертиза, підготовка до затвердження стандартів
контроль за впровадженням і додержанням стандартів і технічних умов
підготовка кадрів і підвищення їх кваліфікації
3. Стандарти, які розробляють у разі необхідності поширення результатів фундаментальних і прикладних досліджень, одержаних в окремих галузях знань чи сферах професійних інтересів і застосовують добровільно підприємства, які вважають доцільним використовувати нові передові засоби, технології, методи та ін. – це…
1) Галузеві стандарти України
2) Державні стандарти України
3) Стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок
4) Технічні умови України
4. Об’єктом стандартизації є …
Нормативні документи
Продукція, послуги, процеси
Органи зі стандартизації
5. Національним органом зі стандартизації, метрології і сертифікації є …
Державний комітет України зі стандартизації метрології і сертифікації (Держстандарт України)
Технічний комітет України
УкрНДІССІ
6. Основним завданням Територіальних центрів в Україні є…
розробка, розгляд, експертиза, підготовка до затвердження стандартів
контроль за впровадженням і додержанням стандартів і технічних умов
підготовка кадрів і підвищення їх кваліфікації
7. Стандарти, які розробляють на продукцію (процеси, послуги), які виробляють і застосовують (здійснюють, надають) лише на конкретному підприємстві - це …
Стандарти підприємства
Технічні умови України
Галузеві стандарти
8. Документ, який містить правила, загальні принципи, характеристики, які стосуються об’єктів стандартизації, певних видів діяльності чи їх результатів, і доступний широкому колу споживачів називається…
1) нормативним документом зі стандартизації
2) сертифікатом якості
3) технічним регламентом
9. Національним органом зі стандартизації, метрології і сертифікації є …
Державний комітет України зі стандартизації метрології і сертифікації (Держстандарт України)
Технічний комітет України
УкрНДІССІ
10. Основним завданням Територіальних центрів в Україні є…
розробка, розгляд, експертиза, підготовка до затвердження стандартів
контроль за впровадженням і додержанням стандартів і технічних умов
11. Стандарти, які розробляють на продукцію (процеси, послуги), які виробляють і застосовують (здійснюють, надають) лише на конкретному підприємстві - це …
1. Стандарти підприємства
2. Технічні умови України
3. Галузеві стандарти
12. Державний нагляд за впровадженням і додержанням стандартів здійснює …
Держстандарт України
територіальні органи Держтандарту України
спеціально уповноважені органи
всі відповіді вірні
13. Стандарт підприємства (СТП), який характеризує систему в цілому: основну мету системи, об’єкти, критерії ефективності, структуру основних функцій, схему організаційної структури управління, розподіл функцій управління між ланками організаційної структури, склад системи, методи забезпечення функціонування системи на всіх етапах виробничого процесу, порядок розробки і впровадження СТП та інші організаційно-методичні питання, називається …
Основним
Загальним
Спеціальним
14. Документ, який містить правила, загальні принципи, характеристики, які стосуються об’єктів стандартизації, певних видів діяльності чи їх результатів, і доступний широкому колу споживачів називається…
1) нормативним документом зі стандартизації
2) сертифікатом якості
3) технічним регламентом
15. Затвердження та державна реєстрація стандарту здійснюється …
під наглядом Держстандарту України
керівниками підприємств-виробників продукції
місцевим виконавчим комітетом
До теми 2. Методичні основи стандартизації
16. Метод стандартизації, який здійснює приведення будь-чого до єдиної норми чи форми називається…
1) уніфікацією 3) випереджувальною стандартизацією
2) агрегатуванням 4) штриховим кодуванням
17. Міжнародна організація, яка охоплює стандартизацію в усіх областях, за винятком електротехніки та електроніки…
1) Міжнародна організація зі стандартизації (ІSО)
2) Міжнародна електротехнічна комісія
3) Міжнародний союз електрозв’язку
18. Подання даних за допомогою штрихового коду – це
Штрихове кодування
Функція упорядкування
Технічна документація на продукцію
19. Метод стандартизації, який включає розробку та встановлення типових конструктивних, технологічних, організаційних та ін. рішень, в яких відібрані та закріплені в нормативному документі загальні для ряду виробів чи процесів технічні характеристики називається…
1) уніфікацією 3) випереджувальною стандартизацією
2) типізацією 4) штриховим кодуванням
20. Міжнародна організація, яка розробляє стандарти в галузі електротехніки, радіоелектроніки, зв’язку – це…
1) Міжнародна організація зі стандартизації (ІSО)
2) Міжнародна електротехнічна комісія
3) Міжнародний союз електрозв’язку
21. Назвіть метод стандартизації, який полягає у встановленні вищих від досягнутих у виробництві вимог до якості виробів, які за прогнозами можуть досягти вищого рівня у заплановані терміни.
1) уніфікація 3) випереджувальна стандартизація
2) типізація 4) комплексна стандартизація
22. Міжнародна організація, яка розробляє стандарти в галузі електротехніки, радіоелектроніки, зв’язку – це…
1) Міжнародна організація зі стандартизації (ІSО)
2) Міжнародна електротехнічна комісія
3) Міжнародний союз електрозв’язку
23. Метод стандартизації, який включає розробку та встановлення типових конструктивних, технологічних, організаційних та ін. рішень, в яких відібрані та закріплені в нормативному документі загальні для ряду виробів чи процесів технічні характеристики називається…
1) уніфікацією 3) випереджувальною стандартизацією
2) типізацією 4) штриховим кодуванням
24. Міжнародна організація, яка охоплює стандартизацію в усіх областях, за винятком електротехніки та електроніки…
1) Міжнародна організація зі стандартизації (ІSО)
2) Міжнародна електротехнічна комісія
3) Міжнародний союз електрозв’язку
25. Принцип, який забезпечується розробкою і випуском випереджуючих стандартів, в яких запроваджуються підвищені норми та вимоги до об’єктів стандартизації відносно досягнутого рівня називається принципом...
плановості
перспективності
динамічності
26. Принцип , який передбачає періодичну перевірку стандартів та іншої нормативної документації, внесення до них змін, а також своєчасний перегляд і відміну стандартів називається принципом...
динамічності. 2) оптимальності. 3) перспективності.
До теми 3. Кваліметрія – наукова основа оцінювання якості
27. Показники, які характеризують властивості безвідмовності, довговічності, ремонтопридатності і збереженості називають…
1) показниками надійності 3) показниками призначення
2) ергономічними показниками 4) показниками стандартизації і уніфікації
28. Метод вимірювання показників якості продукції, який полягає у використанні масових опитувань споживачів чи користувачів продукції та оброблення їх результатів експертами називається…
1) органолептичним,
2) диференційним,
3) комплексним,
4) соціологічним.
29. Сукупність характеристик об’єкту, які відносяться до його здатності задовольняти встановлені потреби у відповідності з його призначенням – це…
Якість
Ознака продукції
Властивості продукції
30. Контроль, який проводиться спеціально уповноваженими особами з метою перевірки ефективності (правильності) раніше виконаного контролю називається …
Експлуатаційним
Інспекційним
Операційним
Вхідним
Приймальним
Виробничим
31. Метод вимірювання показників якості продукції, який полягає у використанні масових опитувань споживачів чи користувачів продукції та оброблення їх результатів експертами називається …
Диференційним
Вимірювальним
Експертним
Комплексним
Соціологічним
Технологічним
32. Напрямок стандартизації вибраного об’єкту стандартизації, який характеризує деякі властивості (чи групу властивостей) даного об’єкту – це…
сертифікація 3) контроль якості продукції
2) аспект стандартизації 4) управління якістю
33. Якісна чи кількісна характеристика різних властивостей чи стану продукції – це…
1) показник якості продукції 3) ознака продукції
2) властивості продукції
34. Показники, які характеризують властивості продукції і визначають основні функції, для виконання яких вона призначена, а також обумовлюють галузь її застосування називають…
1) показниками надійності 3) показниками призначення
2) ергономічними показниками 4) показниками стандартизації і уніфікації
35. Метод вимірювання показників якості, що полягає у визначенні показників якості продукції експертами, і який використовують тільки у разі неможливості, значної складності чи економічної недоцільності здійснення інструментального методу називається…
1) експертним 3) соціологічним
2) диференційним 4) комплексним
36. Показники, які відображають відношення сумарного корисного ефекту від експлуатації продукції до сумарних витрат на її створення і експлуатацію називаються…
Одиничними
Комплексними
Інтегральними
37. Контроль, який означає перевірку відповідності технічних і технологічних даних машин, обладнання, наливно-мастильних матеріалів, запасних частин, отрутохімікатів, мінеральних добрив, комбікормів та ін., які постачаються промисловими підприємствами називається …
Експлуатаційним
Інспекційним
Операційним
Вхідним
Приймальним
Виробничим
38. Оцінки, які виразом результатів вимірювань в існуючих системах метричних мір і які виставляють після проведення лабораторних вимірювань і визначень ознак чи властивостей продукції, називаються …
Метричними
Безрозмірними
Бальними
39. В залежності від стадії створення і існування продукції розрізняють такі види контролю:
1) виробничий і експлуатаційний
2) зразковий і попереджувальний
40. Метод визначення рівня якості продукції, який полягає у знаходженні окремих одиничних показників її якості називається…
1) диференційним,
2) комплексним,
3) органолептичним,
4) соціологічним.
41. Об’єктивна особливість, яка проявляється при створенні, експлуатації чи споживанні виробу – це…
Якість
Ознака продукції
Властивості продукції
42. Контроль , який проводять на стадії виробництва і який охоплює всі допоміжні, підготовчі і технологічні операції називається …
Експлуатаційним
Інспекційним
Операційним
Вхідним
Приймальним
Виробничим
43. Метод визначення рівня якості продукції полягає у знаходженні окремих одиничних показників її якості називається …
Диференційним
Вимірювальним
Експертним
Комплексним
Соціологічним
Технологічним
44. Показники, які відображають відношення сумарного корисного ефекту від експлуатації продукції до сумарних витрат на її створення і експлуатацію називаються…
Одиничними
Комплексними
Інтегральними
45. Показники, які характеризують систему «людина-вироби-середовище використання» і звертають увагу на комплекс гігієнічних, антропометричних, фізіологічних і психологічних властивостей людини називають…
1) показниками надійності 3) показниками призначення
2) ергономічними показниками 4) показниками стандартизації і уніфікації
46. Стан зерна за вологістю (%), натура зерна (г/л), вміст вітаміну С (мг%) є виразом…
1) бальної оцінки 3) метричної оцінки
2) безрозмірної оцінки
47. Показники, які характеризують властивості безвідмовності, довговічності, ремонтопридатності, і збереженості називаються …
Ергономічними
Технологічними
Призначення
Надійності
48. Контроль продукції, за результатами якого приймають рішення про придатність і (або) використання даної продукції називається …
Експлуатаційним
Інспекційним
Операційним
Вхідним
Приймальним
Виробничим
49. Оцінки, які використовуються для вираження рівня якості продукції і для порівняння виробів різного призначення, називаються … . При цьому способі оцінка виражається в долях одиниці чи в процентах
Метричними
Безрозмірними
Бальними
50. Контроль продукції, за результатами якого приймають рішення про придатність і (або) використання даної продукції називається …
Експлуатаційним
Інспекційним
Операційним
Вхідним
Приймальним
Виробничим
51. Оцінки, які використовуються для вираження рівня якості продукції і для порівняння виробів різного призначення, називаються … . При цьому способі оцінка виражається в долях одиниці чи в процентах
Метричними
Безрозмірними
Бальними
До теми 4. Управління якістю продукції
52. Дії, які здійснюються при створенні і експлуатації або споживанні продукції для встановлення, забезпечення і підтримання необхідного рівня її якості –це …
Стандартизація
Уніфікація
Управління якістю
Сертифікація
53. Дії, які здійснюються при створенні, експлуатації або споживанні продукції для встановлення, забезпечення і підтримання необхідного рівня її якості – це...
1) сертифікація
2) управління якістю продукції
3) стандартизація
4) метрологія
До теми 5. Стандартизація зернових та зернобобових культур
54. Форма, забарвлення, консистенція, щільність – це…
1) фізичні властивості продукції 3) біологічні властивості продукції 2) хімічні властивості продукції
55. Здатність продукції до збереження без великих втрат маси, погіршення товарних і споживчих властивостей – це…
1) фізичні властивості продукції
2) хімічні властивості продукції
3) біологічні властивості продукції
56. Вміст жирів, білків, вуглеводів, вітамінів – це…
1) фізичні властивості продукції 3) біологічні властивості продукції 2) хімічні властивості продукції
57. Амбарний, солодовий, затхлий і гнилісний – це…
1) сорбційні запахи зерна
2) запах розкладання зерна
58. За базисними нормами вологість зерна квасолі не повинна перевищувати …
1) 7%
2) 12%
3) 18%
59. Зерно пшениці 1 класу не повинно місти сміттєвих домішок більше…
1) 1%
2) 7%
3) 16%
60. Для зерна пшениці визначним показником якості при розділенні на класи є:
1) вміст клейковини
2) вміст білку
3) вологість
4) вміст сміттєвих домішок
61. Для зерна ячменю, призначеного для отримання солоду при пивоварінні, визначними показниками якості є…
1. здатність до проростання, життєздатність, крупність, вміст білку
2. вологість, вміст сміттєвої домішки, колір
62.Показник натури зерна свідчить про …
Вміст зерна в 1 л об’єму
Зовнішній вигляд зерна
Вміст крупних і вирівняних зерен
63. В залежності від стійкості зерна при зберіганні в державних стандартах на зерно всіх культур встановлені 4 стани за вологістю: сухе, середньої сухості, вологе і сире.
Так
ні
64. Запах диму і нафтопродуктів – це...
1) сорбційні запахи зерна
2) запахи розкладання зерна
65. Натура, крупність, вирівняність, механічні пошкодження, засміченість – це…
1) Органолептичні показники якості зерна
2) Фізичні показники якості зерна
3) Хімічні показники якості зерна
4) Технологічні показники якості зерна
66. Вологість насіння м’якої пшениці за базисними нормами складає…
1) 7,0%
2) 14,0%
3) 22,0%
67. Перлову крупу отримують з насіння…
ячменю. 2) пшениці. 3) гороху.
68. Вологість, вміст білку, кількість якість клейковини, зольність, кислотність – це...
1) Органолептичні показники якості зерна
2) Фізичні показники якості зерна
3) Хімічні показники якості зерна
4) Технологічні показники якості зерна
69. Зерно пшениці 1 класу не повинно містити сміттєвих домішок більше…
1) 1,0%
2) 6,0%
3) 15,0%
70. Манну крупу отримують з насіння...
1) пшениці
2) ячменю
3) гороху
71. Квасоля продовольча поділяється на типи в залежності від…
1) вологості
2) кольору
3) стану за засміченістю
72. При оцінці якості бобових культур особливу увагу приділяють:
Зовнішньому вигляду і кольору насіння.
Вмісту вітамінів
Вмісту клітковини
73. При оцінці якості бобових культур особливу увагу приділяють:
Зовнішньому вигляду і кольору насіння.
Вмісту вітамінів
Вмісту клітковини
74. Посівний горох буває таких видів…
1) зерновий 3) кременистий
2) лузальний 4) цукровий
75. За базисними нормами вологість насіння твердої пшениці не повинна перевищувати
1) 7,0%
2) 14,5%
3) 22,0%
76. Газоутворювальна здатність, сила борошна, формостійкість хліба, об’ємний вихід хліба – це…
1) Органолептичні показники якості
2) Фізичні показники якості
3) Хімічні показники якості
4) Технологічні показники якості
77. За базисними нормами вологість насіння твердої пшениці не повинна перевищувати
1) 7,0%
2) 14,5%
3) 22,0%
До теми 6. Стандартизація олійних культур
78. Який показник якості характеризує вміст в олії вільних жирних кислот?
Йодне число
Кислотне число
Перекисне число
79. Основним показником якості, який визначає якість олії у олійних культур є…
Вміст сміттєвої домішки
Кислотне число олії
Вологість
Вміст білку
80. За базисними нормами вологість насіння соняшнику не повинна перевищувати…
1) 7%. 2) 14%. 3) 18%.
До теми 7. Стандартизація плодових культур
81. В залежності від консистенції м’якоті помологічні сорти черешні поділяють на 2 групи. Які?
1. Бігаро і гіні.
2. Темнозабарвлені і світло забарвлені.
82. Яблука свіжі пізніх строків дозрівання поділяються на … товарних сорти.
2
3
4
83. При упаковці яблук у тару, їх маркірують. На етикетці вказують: найменування відправника, найменування продукції, помологічний і товарний сорт, розмір плодів (крупні, середні, дрібні), дату упаковки, номер партії, зазначення стандарту. Всередину кожного ящику повинен бути вкладений талон з вказанням…
номера укладальника 2. цінової категорії 3. умов для зберігання даних плодів
84. За нормами стандарту плоди яблук в залежності від розміру діляться на групи…
Дрібні, середні, крупні
Дрібні, середні, крупні, дуже крупні
Дрібні і крупні
85. Яблука свіжі ранніх строків дозрівання поділяються на … товарних сорти.
2
3
4
86. За вимогами стандарту упаковують плоди яблук в …
стандартні дерев’яні ящики місткістю 24 – 25 кг
спеціальні контейнери місткістю 250 – 300 кг
ящичні піддони
всі відповіді вірні
До теми 8. Стандартизація овочевих культур
87. Зберігають картоплю протягом тривалого періоду тільки здорову, зрілу, за якістю відповідну вимогам стандарту при температурі …
-1-20С
3-40С
8-100С
Не вище 150С
88. В партії картоплі допускається вміст землі, прилиплою до бульб не більше…
1%
10%
20%
89. В партії картоплі допускається вміст бульб з механічними пошкодженнями не більше…
5%
15%
28%
90. Базисна крохмалистість бульб картоплі в залежності від зони вирощування коливається …
від 6 до 12 %
від 35 до 40 %
від 50 до 65 %
91. В партії картоплі допускається вміст землі, прилиплою до бульб не більше…
1%
10%
20%
92. При збиранні, упаковці, перевезенні і завантаженні – розвантаженні необхідно попередити утворення на бульбах механічних пошкоджень. Висота падіння клубеня не повинна перевищувати …
15 см
30 см
50 см
1 м
93. Зберігають картоплю протягом тривалого періоду тільки здорову, зрілу, за якістю відповідну вимогам стандарту при температурі …
-1-20С
3-40С
7-100С
Не вище 160С
94. Клас овочів поділяють на два підкласи:
1) вегетативні і плодові
2) бульбоплоди і коренеплоди
95. Для картоплі, призначеної для переробки крохмало–паточними підприємствами, обмежений вміст позеленілих бульб, пошкоджених с.-г. шкідниками до …
2%
5%
7%
12%
96. Для картоплі, що постачаться на спиртозаводи і на крохмале-патокові підприємства, залежно від зони вирощування встановлений показник крохмалистості:
Від 2 до 7%
Від 13 до 16%
Від 42 до 49%
97. Картоплю свіжу продовольчу заготівельну і постачаєму поділяють на:
ранню
ранню високоцінних сортів
пізню
пізню високоцінних сортів
всі відповіді вірні
98. При збиранні, упаковці, перевезенні і завантаженні – розвантаженні необхідно попередити утворення на бульбах механічних пошкоджень. Висота падіння клубеня не повинна перевищувати …
15 см
30 см
50 см
1 м
До теми 9. Стандартизація технічних культур
99. Наявність великої кількості зеленої маси у цукрового буряку ускладнює вивантаження коренеплодів з автотранспорту і їх закладання у кагати, при зберіганні приводить до підвищення температури. Відокремлена від коренеплодів зелена маса швидко загниває, створюючи осередки гнилі. Тому вміст зеленої маси обмежується до …
3%
10%
15%
100. До муміфікованих коренеплодів цукрового буряку відносяться плоди:
1. В’ялі, без можливості відновлення тургору
2. Підморожені
3. З сильними механічними пошкодженнями
101. На цукрових заводах якість клітинного соку цукрового буряку характеризують показником його доброякісності. Доброякісність соку – це …
відношення загальної маси буряку до маси сухих речовин, виражене у відсотках
відношення вмісту сахарози до маси сухих речовин, виражене у відсотках
відношення вмісту сахарози до маси сухих речовин, виражене у долях одиниці
102. При прийманні цукрового буряку вміст зеленої маси за базисними нормами не повинен перевищувати …
3%
12%
23%
103. При переробці цукрового буряку отримують з кожних 100 кг біля … цукру.
3 кг 2. 12 кг 3. 32 кг
104. Вміст в партії цукрового буряку загнилих, муміфікованих, підморожених коренеплодів із скловидними або почорнілими тканинами обмежується до …
5%
2%
1%
Не допускається
105. До муміфікованих коренеплодів цукрового буряку відносяться плоди:
В’ялі, без можливості відновлення тургору
Підморожені
З сильними механічними пошкодженнями
106. Наявність цвітушних коренеплодів у цукрового буряку при прийманні повинно бути не більше …
1%
5%
10%
107. Наявність підв’ялих коренів (з пониженим тургором) цукрового буряку, з порушенням природної твердості і ламкості, з вигинанням хвостів без виломлення повинно бути не більше …
1%
3%
5%
10%
15%
108. Відокремлена від коренеплодів цукрового буряку зелена маса швидко загниває, створюючи осередки гнилі. Тому вміст зеленої маси обмежується до …
3%
10%
15%
До теми 10. Стандартизація кормів рослинного походження
109. При сертифікації кормів рослинного походження визначають показники безпеки:
Вміст отруйних рослин
Вміст пестицидів
Вміст нітратів і нітритів
Вміст масляної кислоти (сінаж, силос)
Всі відповіді вірні
110. Підріз бадилля від головки коренеплодів при заготівлі на зберігання повинен бути не більше…
5 см
12 см
20 см
111. В зелених кормах допускається наявність шкідливих і отруйних рослин не більше…
1) 1%
2) 5%
3) 15%
112. Обстеження сортових посівів з метою визначення їх сортової чистоти чи сортової типовості рослин, засміченості, ураження хворобами і шкідниками, яке проводить тільки спеціаліст державної насіннєвої інспекції, селекціонер (оригінатор сорту), інша фізична особа, яка акредитована в встановленому порядку, називається...
апробацією посівів
сортовивченням
визначенням якості насіння
113. Різновид консервованого корму , який заготовлюється з трав, пров’ялених до вологості 45 – 60% і зберігається в анаеробних умовах має назву…
1. сінаж
2. силос
3. сіно
До теми 11. Основи сертифікації продукції рослинництва
114. Процедура, за допомогою якої визначений в установленому порядку орган документально засвідчує відповідність продукції, системи управління якістю, навколишнім середовищем і персонал встановленим законодавством вимогам – це …
1) сертифікація 3) контроль якості продукції
2) стандартизація 4) управління якістю
115. Документ, який підтверджує, що продукція система управління якістю, навколишнім середовищем і персонал відповідають встановленим вимогам конкретного стандарту чи іншого нормативного документу, визначеного законодавством, називається…
Сертифікатом відповідності
Нормативним документом зі стандартизації
116. Одним з принципів сертифікації є …
1) гармонізації національних нормативно-правових актів щодо підтвердження відповідності з міжнародними та європейськими
2) забезпечення повного та всебічного інформування з питань сертифікації всіх зацікавлених сторін
3) координація дій органів виконавчої влади у сфері підтвердження відповідності і розмежування їхніх повноважень та уникнення дублювання
4) всі відповіді вірні
До теми 12: М'ясо і м’ясна продукція. Основні технологічні процеси у разі забою тварин
117. Кількістю і якістю м’яса, а також інших продуктів, які одержують при забої тварин характеризується
М’ясна продуктивність худоби
Приймальна маса
Забійна маса худоби
118. Відкладання жиру ВРХ молочного напрямку переважає…
під шкірою та біля внутрішніх органів
в м’язах
у задній частині тулубу
119. Залежно від віку і статі ВРХ ділять на … групи
Дві
Три
Чотири
120. При оцінці м’ясної продуктивності худоби необхідно враховувати:
породу
вік
живу масу
вгодованість
вихід м’яса на кістках
всі відповіді вірні
121. Залежно від живої маси, віку і товщини сала свиней за вгодованістю ділять на … категорій:
Три
П’ять
Сім
122. При передзабійному утриманні велику і дрібну рогату худобу витримують не менше:
5 годин
24 годин
36 годин
123. Тварини ВРХ, які мають кутову форму тіла, довгу шию, тонкий кістяк і шкуру, подовжений плескатий тулуб із слабко розвинутою мускулатурою відносять до …
М’ясного напрямку
Комбінованого напрямку
Молочного напрямку
124. Маса свіжої (ще теплої) туші після повного її оброблення, що включає субпродукти та жир-сирець – це …
М’ясна продуктивність худоби
Приймальна маса
Забійна маса худоби
125. Молодняк великої рогатої худоби в залежності від приймальної живої маси ділять на класи:
добірний – 450 кг і більше
перший – 400 – 450 кг
другий – 350 – 400 кг
третій – 300 – 350 кг
всі відповіді вірні
126. Широким тулубом і головою, короткими ногами, великими округлими окостами, тонкою шкірою характеризуються свині
Сального типу
Беконного типу
М'ясо-сального типу
127. При передзабійному утриманні свиней витримують не менше:
12 годин
36 годин
72 годин
128. Забійний вихід від добре вгодованих тварин ВРХ м’ясного напрямку досягає
23%
52%
65%
83%
129. Домашню птицю і кроликів приймають…
за живою масою
за кількістю м’яса, отриманого після переробки тварин
за якістю м'яса, отриманого після переробки тварин
всі відповіді вірні
130. При оцінці якості туш необхідно враховувати
Масу, конфігурацію туші
вміст м’якотної частини туші, наявність жиру
колір м’язової і жирової тканини
всі відповіді вірні
131. Видовжений тулуб, високі кінцівки, розвинутий окіст і тонка гладка шкіра характерні для свиней…
Сального типу
Беконного типу
М'ясо-сального типу
132. Передзабійна голодна витримка для курей, курчат і індичок не повинна перевищувати
2 годин
18 годин
36 годин
133. Маса свіжої (ще теплої) туші після повного її оброблення, що включає субпродукти та жир-сирець – це …
М’ясна продуктивність худоби
Приймальна маса
Забійна маса худоби
134. Забійний вихід від середнє вгодованих тварин ВРХ м’ясного напрямку досягає
23%
52%
83%
135. Тварини ВРХ, які мають кутову форму тіла, довгу шию, тонкий кістяк і шкуру, подовжений плескатий тулуб із слабко розвинутою мускулатурою, відкладання жиру переважає під шкірою та біля внутрішніх органів відносять до …
М’ясного напрямку
Комбінованого напрямку
Молочного напрямку
136. Домашню птицю і кроликів приймають…
за живою масою
за кількістю м’яса, отриманого після переробки тварин
за якістю м'яса, отриманого після переробки тварин
всі відповіді вірні
До теми 13: Сучасні технології консервування, зберігання і транспортування м’яса. Виробництво ковбас і копченостей
136. Заморожені блоки жилованого м'яса повинні містити:
м'ясо одного виду
м'ясо одного сорту
м'ясо однієї категорії вгодованості
всі відповіді вірні
137. Забороняється виготовляти морожені м'ясні блоки:
з м'яса бугаїв
кнурів
кіз і козлів
корів молочного напрямку
всі відповіді вірні
138. Які операції передбачені в технології виготовлення м'ясних консервів?
підготовка основної сировини і допоміжних матеріалів
заповнення банок продуктами, видалення повітря з банки
закатування, перевірка банок на герметичність після закатування
стерилізація, охолодження
термостатування, сортування
маркірування, зберігання
всі відповіді вірні
139. Відносна вологість повітря в камерах зберігання мороженого м'яса повинна бути …
55%
75%
95 %
140. Охолодженим прийнято вважати м'ясо з температурою в товщі м'язів…
+4 до +8 °С
0 до +4 °С
-8 до 0 °С
141. Охолоджене м'ясо зберігають у камерах охолодження у підвішеному стані з інтервалами між тушами 30-50 мм при температурі:
0…+5°С
-1-0°С
-5…-10°С
142. Способи видалення повітря з банок консервів:
заливання в банки бульйону
заливання в банки жиру
під вакуумом під час закупорювання банок
всі відповіді вірні
143. Температура м'яса, яке закладається на зберігання, незалежно від способу заморожування, повинна бути в товщі стегна не вище…
-8 °С
-18 °С
-2 °С
144. Технологічний процес, метою якого є відокремлення м’яса від кісток називається…
Обвалюванням
Жилуванням
Виготовленням фаршу
145. На швидкість охолодження туші впливають:
температура і відносна вологість
маса туші, вміст зовнішнього жиру
швидкість руху повітря
всі відповіді вірні
146. Для виготовлення варених ковбас застосовують кутерування м’яса, яке передбачає його подрібнення…
на часточки розміром 2-3 мм
на часточки розміром 6-8 мм
пастоподібне подрібнення
147. Для зв’язуючої здатності фаршу при виготовленні ковбас використовують домішки:
гідроколоїди
крохмаль
пшеничне борошно
всі відповіді вірні
148. Хімічні дослідження ковбас проводять за наступними показниками:
Співвідношення між фаршем і оболонками
Вологість і вміст солі
Вміст шпику та прянощів
До теми 14: Хімічний склад, поживна цінність та властивості молока. Сучасні промислові технології переробки молока і виробництва кисломолочних продуктів
149. Дозволяється закуповувати молоко з господарств, якщо …
господарства благополучні до заразних хвороб тварин
корови мають ветеринарний паспорт
корови отримали щеплення проти інфекційних хвороб
всі відповіді вірні
150. Молоко повинно надходити на пункт після доїння не пізніше як через …години за температурою зберігання не вище 4 °С.
36 год.
72 год.
2 год.
151. Молоко, що надходить до пункту за кислотністю повинно відповідати вимогам нормативних документів і складати:
8-12 Т
12-16 Т
16-20 Т
20-24 Т
152. При зниженні температури до -25 °С молоко зберігає свої початкові властивості …
від 7 до 26 діб
від 1,5 до 2 місяців
до 3-х і більше місяців
153. Теплова обробка молока при температурі 65-98 °С називається…
Пастеризацією
Гомогенізацією
Нормалізацією
154. При прийманні молоко має бути:
натуральним
незбираним
без сторонніх запахів та присмаків
без осаду та згустків
відразу після доїння профільтрованим
всі відповіді вірні
155. Молоко класифікують за способом обробки на …
Пастеризоване, топлене, стерилізоване
Незбиране, нормалізоване, гомогенізоване
До теми 15: Сучасні технології виробництва курячих яєць, їх харчова цінність та оцінювання якості
156. Яйця, термін зберігання яких не перевищує 25 діб, не враховуючи дня знесення, при температурі не вище +20 °С, а також яйця, які зберігались у холодильнику не більше 120 діб при температурі від 0 до -2 °С і відносній вологості 85-88 % відносяться до …
Дієтичних
Столових
Харчових
157. Дієтичні яйця маркірують штампом круглої форми діаметром 12 мм або овальної 15x10 мм …кольору.
червоного
синього
зеленого
не маркірують
158. Дієтичні і столові яйця відповідно діючого стандарту і залежно від маси, підрозділяють на такі категорії:
Добірна
перша
друга
всі відповіді вірні
159. Яйця, які приймають у населення і сортують на пунктах заготівельних організацій, відносять до категорії …
Дієтичних
Столових
Харчових
Технічних
160. Яйця, тривалість зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи день знесення при температурі не вище +20 °С і не нижче 0 °С відносяться до …
Столових
Дієтичних
Харчових
161. Товарознавчу оцінку яєць визначають …
методом зовнішнього огляду та овоскопії
хімічним методом
всі відповіді вірні
162. Одним із способів зберігання яєць є зберігання у розчині…
Хлориду натрію
Вапна
Оцтової кислоти
До теми 15: Сучасні технології вирощування прісноводної риби. Оцінювання якості рибної продукції
163. За вмістом жиру риба відноситься до жирної, якщо вміст жиру складає …
більше 18%
більше 12%
більше 8%
більше 4%
164. За вмістом жиру риба відноситься до пісної, якщо вміст жиру складає …
менше 18%
менше 12%
менше 8%
менше 4%
165. При коптінні риби не дозволяється використовувати для отримання диму тирсу наступних дерев…
Дуб
Бук
Сосна
166. При солінні ікри для збереження смакових якостей продукту і запобігання мікробіологічних і ферментативних процесів кількість солі не повинна перевищувати…
3%
5%
9%
12%
167. Для збереження смакових якостей рибної ікри кількість солі не повинна перевищувати…
5%
10%
20%
168. В залежності від розміру риби соління триває …
3-5 днів
15-20 днів
1-1,5 місяці
169. При холодному способі коптіння рибу обробляють при температурі не вище …
10 °С
40 °С
100 °С
До теми 17: Характеристика продукції бджільництва та оцінювання її якості
170. Квітковий мед за флористичною ознакою буває…
Монофлорним і поліфлорним
Сотовим і центробіжним
171. За походженням мед підрозділяється на:…
Квітковий
Медова падь
Змішаний
Всі відповіді вірні
172. Оптимальна температура для зберігання меду складає…
-5…-10оС
0…+5оС
+10…+15оС
173. Відповідно з вимогами мед зберігають протягом двох років у чистих, сухих, без стороннього запаху приміщеннях, захищених від прямих сонячних променів з вологістю повітря 60-70 %, при температурі не вище …
+50С
+200С
+400С