3.2 Комплексная характеристика объектов общественного питания при отеле

Банкетный зал «Аладдин».

Банкетный зал «Аладдин» примечательный множеством удивительных предметов : погруженными в золотистый песок амфорами, россыпью монет, восточными шелками, которые создают таинственную атмосферу. Легкие ткани создают расслабляющую атмосферу. Глубокие уютные кресла манят теплом и мягкостью бархата. Широкий выбор экзотических блюд впечатляют изобилием вкусовых оттенков и оригинальностью исполнения. Банкетный зал рассчитан на 30 персон. Необходим предварительный заказ.

Банкетные блюда :Корона из свинины ; Говядина фаршированная грибами ; Тайна восточного моря ; Закуска из семги с камамбером и соусом «Бешамель» ; Бараний окорок, запеченный с овощами ; Каннеллоне с клубникой.

Часы работы банкетного зала с 7.30-02.00

Телефон : 8(863) 2907759

Ресторан «Старый Город».

Название «Старый Город» получил неспроста. Его оформление выполнено в виде вымощенной камнем площади, которая окружена живыми деревьями и на ней расположены столики. Особую легкость интерьеру придают огромные витражные окна с интересными сюжетами. Стеклянный купол создает эффект нахождения под открытым небом, дарит ощущение свободы и легкости. Смотритель «Старого Города» по вечерам, к ужину, зажигает фонари. Благодаря музыкантам звучат чудесные мелодии, а шеф-повар предлагает прекрасные блюда европейской кухни.

«Старый Город» - Замечательный ресторан для свадьбы и любого другого торжества. Возможно проведение корпоративна и ресторанное обслуживание конференций. Помещение оснащено системой кондиционирования. Также имеются три плазменных панели и мультимедийный проектор.

Зал рассчитан на 60 персон, но при проведение банкета он может вместить 90 человек.

Фирменные блюда : «Перепелиное гнездо» ; Салат «Старый Город» ; «Пизанская башня» ; Каре ягненка с имбирными клецками и клюквенным соусом ; Семга по королевски.

Часы работы ресторан «Старый Город» : 07.00 – 02.00

Телефон : 8(863) 2907759

Кафе «У Казачки».

Радушная встреча с поистине казачьим гостеприимством приятно удивит Вас. Располагающая к отдыху обстановка и разнообразие национальной кухни непременно порадует гостей донского края.

Кафе вмещает 56 человек.

Фирменные блюда : Салат «Донской» ; Русские разносолы ; Картофель «по-домашнему» ; Солянка сборная мясная ; Корейка в клюквенном соусе ; Судак «по-казачьи».

Часы работы кафе «У Казачки» - 07.00 – 02.00

Телефон : 8(863) 2907759

Лобби – бар

В холле гостиницы расположен уютный лобби – бар. Он замечательно подойдет и для деловых переговоров, и для беседы с друзьями. Вам предложат бодрящий кофе или изысканный коньяк.

Часы работы лобби – бара : 07.00 – 02.00

Телефон : 8(863) 2907759

3.3 Меню завтраков в отеле

Холодные закуски :

• Овощи — огурчики свежие, томаты свежие, перчик "Болгарский"

• Яйцо вареное

• Яичница "Глазунья"

• Омлет

• Три вида сыра: «Масдам», «Тильзитер», «Фетаки»

• Ассорти мясное — ветчина «Домашняя», сервелат, колбаса «Московская полу копченая»

• Ассорти рыбное — семга, масленая рыба холодного копчения

Соусы:

• Горчица

• Майонез

• Соус «Хрен»

• Соус «Песто»

• Кетчуп

Салаты:

• Салат «Столичный» с цыплёнком

• Винегрет овощной

Горячие блюда:

• Рис рассыпчатый «Золотистый»

• Макароны отварные «Рожки»

• Картофельные дольки

• Сосиски жареные

• Овощи на пару

• Бекон

Сухие завтраки:

• Курага, изюм, чернослив

• Кукурузные хлопья «Медовые»

• Хлопья «Фитнес

Каши:

• Каша манная

• Каша «Геркулесовая» на воде

• Каша «Рисовая»

• Мюсли

• Молоко «Домик в деревне»

• Кефир «Нежный»

• Йогурт «Фруктовый»

• Ряженка "Деревенская"

Соки, морс и вода :

• Чай черный, зеленый

• Чай «Ромашковый»

• Молоко сгущеное

• Кофе

• Сок апельсиновый

• Джем

• Сок яблочный

• Сок томатный

• Мед

• Масло

• Морс клюквенный

• Сливки

• Творог "по-деревенски"

• Сметана "Простоквашино"

• Масло «Растительное»

• Масло «Оливковое»

• Вода питьевая

• Сахар

Фрукты:

• Ассорти фруктовое (яблоки, бананы, апельсины, виноград, арбуз)

• Персики, ананасы (в сиропе)

• Лимон

• Оливки

• Маслины

Хлеб :  

• Круассан с джемом

• Круассан с вареной сгущенкой

• Оладьи Домашние

• Хлеб белый, бородинский

• Хлебные булочки

• Сырники «Воздушные»

• Кекс с изюмом

• Блинчики жареные

• Нежная слойка с творогом

• Нежная слойка с джемом

• Запеканка творожная

 

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

В соответствии с поставленной целью в работе был решен ряд задач.

Исследовав историю общественного питания можно сказать, что данная отрасль претерпела многократные изменения в процессе формирования и становления. В современном мире уровень качества обслуживания и готовых блюд в ресторане является основополагающим критерием его успешности. Предприятия общественного питания отслеживают качество своей продукции для повышения конкурентоспособности, привлечения новых гостей и повышения статуса ресторана. В случае положительных отзывов ресторан способен повысить уровень прибыли и даже перейти в более высокую категорию ресторанного бизнеса.

Дав общую характеристику Гостинеце «Courtyard Marriott » можно отметить ,что не только интерьер и хорошая кухня ресторана гостиницы создают хорошую атмосферу, но и то, как коллектив относится к каждому гостю. Теплота приёма завоёвывает расположение гостей и от этого зависит отношение гостей к гостинице в целом и их желание вернуться сюда снова.

В ресторанном бизнесе успех  приходит именно тогда, когда одновременно  сочетаются   хорошая еда, хороший  сервис и разумные цены.

           Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля – это отдельное структурное подразделение. Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе и барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. 

          Рестораны, которые расположены в гостиницах занимают одно из наиболее приоритетных мест при организации питания гостей и туристов.

Нельзя забывать о том, что рестораны предлагают не только питания, они предлагают также  и услугу, благоприятную атмосферу, удобство, комфорт, вкусную и необычную  еду. Именно рестораны располагают  всеми этими возможностями.

         В итоге, можно сказать, что были выполнены задачи, которые стояли перед началом работы. Была изучена работа службы питания в «Маринс парк отель», особенности организации питания в отеле.

         Также в заключение данной работы хочется  добавить что, организационная  работа службы питания -   это сложный процесс, который требует больших усилий сотрудников. Для того чтобы научиться сервировать стол, красиво грамотно обслужить и грамотно общаться с клиентами, уметь донести информацию до гостя, нужно иметь широкие знания и достаточный опыт работы, только тогда можно достичь высокого качества предоставляемых услуг.

           

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Дементьева С.В. Сервисная деятельность в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебное пособие / С.В.Дементьева, О.Т.Лойко; Под ред. И.Е.Герстенмайер. - Томск: Изд-во Дельтаплан, 2006. - 212 с.

2. Тимохина Т.Л. "Организация приёма и обслуживания туристов". Москва ИД «Форум» - ИНФРА – М 2008 г. Учебник.

3. www.courtyardsaintpetersburg.ru

4. Шматько Л.П.; « Туризм и гостиничное хозяйство». М., 2009г.

5. Ляпина И.Ю.; «Организация и технология гостиничного обслуживания». М., 2008г.

6. Котлер Ф.В.; «Гостеприимство и туризм». М., 2008г.

7. Беляев П.Р.; «Организация производства и обслуживания в общественном питании». М., 2006г.

8. http://www.rndsobaka.ru/p/blog-page_15.html

9. http://xn--80ajak2abadndckn7a0c4c.xn--p1ai/restaurant-mezonin.html#menu

37