67. Що вам відомо про виробництво замінників сахарози?

Замінники сахарози — хімічні речовини, що беруть участь в обміні речовин і енергії (метаболізмі) і в процесі окислення 1,0 грами виділяють 4 ккал енергії.Замінники сахарози отримують шляхом хімічного синтезу або шляхом відновлення глюкози, ксилоли.

68. Для чого застосовують ферменти в харчовій промисловості?

Завдяки своїм особливості – каталізу реакцій гідролізу різноманітних оліго- та полісахаридів – ферменти використовуються в харчовій промисловості. Вживання ферментів з мікроорганізмів - один з головних шляхів, які біотехнологія використовує і використовуватиме для оновлення харчової промисловості. При приготуванні консервованих пюре, супів, сушених овочів використовують такі ферменти, як пектинази, целюлази, геміцелюлази, глюкозооксидази, каталази, амілази і протєїнази.

69. Що вам відомо про харчові добавки і як їх отримують?

Харчовими добавками називають групу природних або синтетичних речовин, які спеціально додають до продовольчої сировини, напівфабрикатів або готових продуктів з метою надання їм певних якісних показників. Натуральні добавки виробляють з природних речовин: спецій, трав, овочів і фруктів, деревної кори, грибків, дріжджів, комах і т.д. Синтетичні добавки виробляють штучним способом.Тим не менш, різні хімічні речовини використовуються в процесі виробництва і першого, і другого виду добавок, тому натуральні речовини не завжди можна вважати більш прийнятними для харчування.

70. Яка роль біотехнологій у виробництві вітамінів, ароматизаторів, консервантів?

Вітаміни синтезуються в основному хімічним шляхом або одержують із природних джерел. Однак эргостерин, рибофлавін (В2), вітамін В12 і аскорбінову кислоту отримують мікробіологічним шляхом. Для синтезу вітамінів В1, В2, В6, В12 і аскорбінової кислоти також використовують кефірні грибки, а біфідобактерії - групи В, РР (нікотинова кислота) і Н. Отримання харчових ароматизаторів мікробіологічними шляхом може бути більш вигідним і продуктивним, ніж їх хімічний синтез або інші традиційні способи. в США був розроблений екологічно безпечний біокаталітичний спосіб синтезу ваніліну з глюкози звикористанням генетично модифікованого штаму E. coli і грибного ферменту дегідрогенази. Аромат ваніліну при біотехнологічному його отриманні виявився у кілька разів швидше звичайного.

71. Яким чином біотехнологію можна застосувати для добування, збагачення та переробки руди?

Одним з різновидів видобування руди є мікробіологічний спосіб. Також існують процеси чанового бактеріально-хімічного способу вилуговування, які застосовують для переробки складних мідних, цинкових, нікелевих, олово- та золотовмісних руд; технології неперервного бактеріально-хімічного способу добування золота і срібла, яка забезпечує вилучення золота і срібла більше 90%.До нових тенденцій розвитку біотехнології або біогеотехнології металів належить віднести збагачення гірських порід і руд, наприклад, бокситів (вилуговуванням. Si), сульфідування окисленных руд, біосорбцію металів із розчинів.