КАФЕДРА ОХРАНЫ ТРУДА

ЗАДАНИЕ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

"БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ"

Выполнила: Зайнутдинова Диана Дмитриевна

Проверил:

А.В.Казьмина

1. Общие положения

1. Приготовитель игристых вин 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

2. Приготовитель игристых вин 4-го разряда относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно Компании.

3. На должность приготовителя игристых вин 4-го разряда назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.

2. Требования к квалификации:

Должен знать:

• основы технологии приготовления игристых вин бутылочным и резервуарным методами

• технологию генерации чистой культуры дрожжей

• биологические и физико-химические свойства вина, дрожжей, сахара, углекислоты

• требования, предъявляемые к качеству игристых вин

• устройство обслуживаемых оборудования, приспособлений, коммуникаций, применяемых контрольно-измерительных приборов.

3. Руководствуется:

В практической деятельности приготовитель игристых вин 2-го разряда должен руководствоваться:

• локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;

• правилами внутреннего трудового распорядка;

• правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;

• указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;

• настоящей должностной инструкцией.

4. Должностные обязанности:

• Ведение процесса генерации чистой культуры дрожжей в аппаратах или батареях непрерывного действия.

• Сбор дрожжей.

• Приготовление стерильной питательной среды, посев дрожжей в питательную среду.

• Наблюдение за процессом генерации.

• Подача дрожжевой разводки в производство при помощи насосов, дозирующих устройств.

• Приготовление и обработка резервуарной (или тиражной) смеси для вторичного брожения.

• Наполнение напорных аппаратов виноматериалом и ликером с применением центробежных насосов, продавливанием углекислотой или другими способами.

• Обескислороживание смеси путем пропускания водорода, подбраживания и другими способами.

• Подогрев смеси до заданной температуры, поддержание ее на этом уровне и последующее охлаждение.

• Подача смеси на шампанизацию путем продавливания углекислотой.

• Выпуск и откачивание углекислоты из напорных аппаратов компрессором в рессивер.

• Наблюдение за наполнением сборников смесью и передачей обработанной смеси на вторичное брожение.

• Контроль температуры воды, смеси, дозирования водорода.

• Приготовление сахарного сиропа, тиражного и экспедиционного ликеров в котлах, реакторах, емкостях с мешалками, ротационных бочках и других аппаратах.

• Загрузка компонентов с применением насосов, дозаторов, транспортеров, шнеков и других загрузочных механизмов.

• Подача воды, пара, топлива.

• Контроль процессов по результатам лабораторных анализов и органолептическим методом.

• Определение момента готовности сахарного сиропа, тиражного и экспедиционного ликеров, фильтрация, отбор проб.