- •Общие положения.
- •Требования к структуре и содержанию курсовой работы.
- •Организация выполнения курсовой работы.
- •Оформление курсовой работы.
- •Основная.
- •Дополнительная.
- •Примерная тематика курсовых работ
- •1.Содержание курсовой работы.
- •1.Содержание теоретической части.
- •2.Содержание практической части
- •Курсовая работа по профессиональному модулю пм 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
- •Глава 1__________________________________________________________ …
- •Глава 2__________________________________________________________ …
- •План-меню
- •Технологическая карта №
- •Технико-технологическая карта № _
- •1.Область применения
- •2. Перечень сырья
- •7. Пищевая ценность
- •3. Рецептура.
- •4.Технологический процесс.
- •5.Требования к оформлению, подаче и реализации.
- •6.Показатели качества и безопасности.
- •Органолептические показатели:
- •Физико-химические показатели:
- •7.Пищевая и энергетическая ценность.
- •1.Общие методические указания по оформлению ттк.
- •Порядок разработки проекта рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
- •Организация проведения отработки рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
- •Расчет нормируемых физико-химических показателей блюд (изделий)
- •Расчет физико-химических показателей в блюде _
- •Расчет пищевой и энергетической ценности блюд (изделий)
- •Отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)
- •Характеристика органолептических свойств основных блюд (изделий).
- •Нормируемые микробиологические показатели:
- •Дегустационный лист
- •Список литературы законодательные и нормативные акты
Курсовая работа по профессиональному модулю пм 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
На тему: _____________________________________________________________
________________________________________________________________________
СТУДЕНТА (КИ) (Ф.И.О.)_____
ГРУППЫ ________________________
СПЕЦИАЛЬНОСТИ ______________
ДАТА ПОСТУПЛЕНИЯ _____________________________________________
РУКОВОДИТЕЛЬ __________________________
ОЦЕНКА _______________
Мурманск 2013 г.
Приложение 2
содержание
Стр.
Ведение._________________________________________________________ …
Глава 1__________________________________________________________ …
1.1.________________________________________________________ …
1.2.________________________________________________________ …
Глава 2__________________________________________________________ …
2.1.________________________________________________________ …
2.2.________________________________________________________ …
2.3.________________________________________________________ …
Заключение______________________________________________________ …
Список источников и литературы ___________________________________ …
Приложения _____________________________________________________ …
Приложение 3
Унифицированная форма № ОП – 2
Утвержденная постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132
Код |
0330502 |
|
|
|
|
________________________________ Форма по ОКУД
организация по ОКПО
_______________________________________________
структурное подразделение Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
Номер документа |
Дата составления |
|
|
Руководитель
_______________________
должность
_______ _____________
подпись расшифровка
«____» _________________
План-меню
на «______» ____________ г.
Но- мер по по- ряд- ку |
Блюдо и гарнир |
Коли- чество |
Цена продажная, руб. коп. |
Сумма, руб. коп. |
|||
наименование и краткая характеристика |
код |
номер блюд по сборнику рецептур, по ТТК, СТК |
Выход одного блюда, г |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГ: |
|
Заведующая производством _______________ _____________
подпись расшифровка
Приложение 4
Организации и предприятия____________________
Источник рецептуры:___________________________