5. Размещение в застройке и планировка участка.
Предприятия общественного питания чаще всего бывают встроенными, пристроенными или входить в состав многофункционального комплекса. Выбор участка для размещения отдельно стоящего предприятия общественного питания на территории жилого района, на улицах, в торговых центрах, в местах отдыха определяется типом, вместимостью и специализацией предприятия. Участок должен быть расположен вблизи транспортной магистрали, чтобы обеспечить свободный подход и подъезд посетителей, доставку продуктов и полуфабрикатов.
Площадь участка для отдельно стоящих одно- и двухэтажных зданий предприятий общественного питания принимают по табл. 13.2.
При большей этажности здания допускается уменьшение площади участка на 25 %. Если здание проектируют с внутренним хозяйственным двором, площадь участка определяют габаритными размерами здания.
В соответствии с функциональным назначением участок должен быть строго разграничен на зоны: основную для посетителей и хозяйственную, отделяющиеся друг от друга зелеными насаждениями.
Основная зона предназначена для встреч посетителей, их отдыха. Здесь следует предусмотреть возможность организации дополнительных посадочных мест на открытом воздухе в теплое время года. С помощью зеленых насаждений, фонтанов здесь создается микроклимат.
На территории хозяйственной зоны размещают подсобно-хозяйственные постройки, если в них есть необходимость, подъезды для грузовых автомобилей с тупиковыми площадками, петлевыми разворотами или сквозным проездом. Въезд на территорию хозяйственного двора желательно предусматривать с второстепенных улиц. При размещении здания в плотной городской застройке целесообразно устройство подземной автостоянки и дебаркадера для разгрузки транспорта в подвальных и цокольных этажах.
Здание предприятия общественного питания должно быть удалено от красной линии не менее чем на 6 м. Расстояние от окон и дверей предприятия до площадок мусоросборников должно быть не менее 20 м.
6. Оценка экономичности проектных решений
Практика проектирования и анализ действующих проектов показывают, что укрупнение предприятий общественного питания позволяет значительно сократить объемы и площади этих зданий в расчете на одно посадочное место.
Однако было бы неправильным строить только крупные предприятия питания, так как это не позволило бы равномерно разместить их на территории города или поселка и увеличило их радиусы обслуживания. Нерационально строить крупные предприятия питания в зонах не курортного значения. Затруднительно их строить также в центральных районах старых городов со сложившейся застройкой. Поэтому во многих случаях небольшие предприятия питания могут оказаться рентабельнее крупных.
В каждом конкретном случае в зависимости от места размещения выбор мощности предприятия питания должен быть основан как практическими, так и экономическими соображениями.
Приложения:
