- •Содержание
- •Введение
- •Классификация сыров
- •I класс – сычужные сыры
- •II класс – кисломолочные сыры
- •Сычужные сыры Твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания
- •Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания
- •Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания и с повышенным уровнем молочнокислого брожения
- •Твердые сычужные сыры, созревающих при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры слизи
- •Сыры, созревающие при участии слизи Дорогобужский сыр.
- •Калининский сыр.
- •Сыры, созревающие при участии плесени Сыр русский камамбер.
- •Белый десертный сыр.
- •Сыр рокфор из коровьего молока.
- •Оценка качества и пороки сыров
- •Заключение
Заключение
В данной работе приведена характеристика и особенности технологии изготовления следующих видов сыров:
твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания;
твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания;
твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания и с повышенным уровнем молочнокислого брожения;
твердые сычужные сыры, созревающих при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры слизи;
сыры, созревающие при участии слизи;
сыры, созревающие при участии плесени
ЛИТЕРАТУРА
В.И. Варибус. Товароведение продовольственных товаров // М., Экономика. 2000
В.Н. Гончарова и др. Товароведение пищевых продуктов // М., Экономика. 2010
Г.Н. Крусь и др. Технология сыра и других молочных продуктов // М., Колос. 2002
В.Л. Бегунов. Книга о сыре // М. Пищевая промышленность. 2004