.Тамақатну кәсiпорынының планировкасы мынаны қажет етедi:

ыңғайлы кiру

ыңғайлы тұру

банкет залы

клеенкасы

ыңғайлы шығу

.Жоғары категориялы мейрамханада болады:

банкет залы

ыңғайлы шығу

фуршет-бар

коктейль холлы

ыңғайлы кiрiс

. Жоғары категориялы мейрамханада меню қай тiлде басылады:

ағылшын, ана тілі

ағылшын, португал

анна тілі, неміс

француз, испан

ана тiлi, қытай

.Мейрамхана эмблемасын қайда орналастырылады?

меню сыртында

есік сыртында

кілем үстіне

қазанда сыртында

сыпыртқы үстіне

.Столды былай сервировкалайды:

бiркелкi ыдыстармен

бiрдей емес прибормен

сынық тарелкамен

қымбат ыдыспен

барқыт салфеткасымен

.Тамақтану кәсiпорынының территориясында рұқсат етiлмейдi:

қоқырсық контейнерлерiн орналастыру

қоқырсықты жерге лақтырмау

арту-түсіру жұмыстарын жүргізбеу

әжетхананы алдына салмау

әдемі гүлді отырғызу

.Тамақтану кәсiпорындары ең алдымен мынандай талаптарға сай болу керек:

санитарлы-гигиеналық

өрттен сақтандыру

техникалық-қауіпсіздік

қоғамдық-әлеуметтік

қоғамды-қауіпсіздік

.Тамақтану кәсiпорынының бөлмелерiнiң комфорттылығы және қауiпсiздiгi мынандай параметрмен қаралады:

температура

ылғалдылық

салқындық

жылылық

жақындық

.Асханаға қойылатын гигиеналық талаптардың бiрiн көрсет:

таза болу

иiс болу

шыбын болу

қоқырсық болу

кiр болу

.Бөлменi тазалауды және санитарлы-гигиеналық қиындататын жағдай:

декоративтi заттардың шектен тыс болуы

сыпырқының шектен тыс болуы

қалың кiлемнің шектен тыс болуы

өсiмдiктің шектен тыс болуы

перденің шектен тыс болуы

.Бөлме интерьерiндегi материалдар мына талаптар бойынша бақылаудан өту керек:

гигиена

санитарлы

дизайн

әсемдік

техникалық

.Бөлме жарықтандыруы мына талапқа сай болуы керек:

нормативтi-техникалық құжжатқа

өрт қауыпсiздiгiнің ережесіне

дизайн жасаудың талаптарына

гигиена-санитарлы талаптарға

санитария ережесі талаптарына

.Стол сервировкасы мынаған байланысты:

қонақтар санына

қасық санына

кездейсоқтықтан

тарелка санына

пышақ санына

.Туристер тобы үшiн меню кiммен келiсiледi?

топ жетекшiсiмен

топ менеджермен

бас администратормен

бас официантпен

бас аспазшымен

.Тағам дайындауға қолданылатын азыққа мыналар болу керек:

сертификат қағазы

СЭС рұқсаты

норматив қағаз

лицензия қағазы

аспазшы рұқсаты

. Азық сертификаты жоқ жағдайда не жасалады?

лабораториялық анализ

СЭС тексеруiн

жұмыстан босату

тазалау процедурасын

азықтан бас тарту

.Меню сыртында мына негiзде тауар белгiсi болу керек:

сертификат қағазы

лабораториялық анализ

СЭС тексерiсi

нормативтер қағазы

лицензия қағазы

.Аспазша, официант және метрдотельдер жүмысқа мына негiзде алынады:

конкурс негiзiнде

тест бойынша

справка бойынша

түр келбетiне

қан тобына

.Мына сусындардың қай түрiн столға ашылмаған күйiнде қояды?

шампан

шарап

арақ

ликер

коньяк

.Официант формалары әрдайым неден өтiп тұру керек?

жуу, тазалау

ремонт, бояу

үтiктеу, бояу

тігу, жуу

тек ремонттан

.Ыстық закускаларға арналған ыдыстар:

закуска пышақтары

домалақ шыны

салат тарелкасы

үлкен қасықтар

соус ыдысы

.Екiншi тағам столына арналған ыдыстар:

сопақша шыны ыдыстар

сопақша шыны тостақ

өткір закуска пышақтары

соус салатын ыдыс

үлкен домалақ қасықтар

.Асхана жұмысшылары келушiлер бөлмесiне қандай киiммен кiруге болмайды?

санитарлық

азаматтық

формалық

әскери

мемлекеттік

.Тамақтану сапасын бақылау мына әдiстермен жүзеге асырылады:

аналитикалық

техникалық

медициналық

инструменталды

санитарлы

.Тағам дайындалатын бөлме қалай аталады?

өндiрiстiк

завод

кулинария

гастроном

фабрика