3. Анализ предприятия

Преимущества предприятия:

• Современный дизайн;

• Материально-техническое обеспечение;

• Удобное месторасположение;

• Качество предлагаемого продукта;

• Полная безопасность;

• Опыт управления.

Недостатки предприятия:

• Плохо обученный персонал;

• Низкий уровень сервиса;

• Несовершенная система ценообразования;

• Недостаток рекламы.

Пути решения проблем:

Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.

Осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.

Выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Администратор зала:

Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Контролирует по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.

Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

5.Клиентская обслуживание

От того, кто именно будет составлять клиентскую базу заведения, зависит спектр предоставляемых услуг и специфика обслуживания. Целевая аудитория кафе-бара определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в административном центре, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов. В таком кафе-баре персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста.

Открыть бар в жилом районе – значит привлечь внимание посетителей с детьми, в дневное время. Бар, является излюбленным местом встреч студентов и "продвинутой" молодежи. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров, бар традиционно является демократическим заведением. Специфика данного заведения заключается в расширенном ассортименте алкогольных напитков и коктейлей. Однако кафе-бар предлагает еще и определенный набор горячих блюд, закусок и кондитерских изделий

В баре «Эволюция» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Кафе- баре «Спутник» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. имеются удобные подъездные пути для транспорта.