Минобрнауки российской федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет

Филиал ГОУ ВПО «Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета» в городе Твери

Отчет По дисциплине: «Практика по технологии ресторанной деятельности»

на тему: «Прохождение практики на предприятии »

Выполнила: Прихода Анастасия

Студента III курса 317 группы

Специальность: 080502.65

« Экономика и управление на

предприятии туризма и

гостиничного хозяйства»

Руководитель: Писарев С.Л.

Оценка: ____________________

Дата: ________________________

Подпись:____________________

Проверил:___________________

Тверь 2012 Содержание

Введение…………………………………………………………………3

1. Общая характеристика организации………………………………………………………….....5

2. Структура предприятия………………………………………………….…………7

3. Реклама……………………………………………………….………..14

4. Работа с клиентами………………………………………………….....19

5. Характеристика маркетинговой деятельности фирмы…………...21

6. Сравнительная характеристика предприятий…………………….23

Заключение……………………………………………………………...24

Библиографический список…………………………………………..25

Приложение …………………………………………………………….26

Ведение

В сфере обслуживания, услуги питания занимают особое место, при правильной их организации экономится и облегчается труд, рационально используются пищевые продукты, совершенствуется форма их потребления. Услуги питания позволяет органично сочетать производство, обращение и потребление и характеризуется объемом товарооборота, выпуском продукции собственного производства и численностью занятых работников.

В условиях рыночной экономики предприниматель достигает прибыльного ведения производства посредством коммерческого расчета. Этот метод ведения хозяйства предусматривает сопоставление в денежной форме произведенных затрат и полученных рыночных результатов. При становлении рыночных отношений особое значение приобретает индивидуальная предпринимательская деятельность граждан, что является одним из способов решения задач государственной экономической и социальной политики: повышение уровня доходов населения, обеспечение занятости граждан, развития конкурентной среды, стабилизация структурной перестройки путем развития отраслей. Исключительная важность указанных задач определяет необходимость разработки не только разрешительных и поддерживающих мер, но и систему регламентации предпринимательской деятельности физических лиц.

Предпринимательская деятельность может выступать в двух формах: индивидуальной и коллективной. В первом случае лицо, осуществляющее предпринимательскую деятельность, регистрируется без образования юридического лица, а во втором – с образованием юридического лица. Если деятельность физического лица соответствует перечисленным выше требованиям, то она обязательно должна быть зарегистрирована в установленном порядке, иначе будет признана незаконной.

Деятельность предприятия как субъекта рыночных отношений протекает в условиях жесткой конкуренции. Рыночная среда заставляет предприятие работать в режиме рентабельности, если она не хочет покинуть сферу бизнеса. Режим рентабельности предполагает, что целью функционирования и главным результатом деятельности предприятия в рыночных условиях, является – прибыль, которая свидетельствует об эффективной работе предприятия.

Люди, занятые в сфере бизнеса, должны быть всецело ориентированы на клиента. Они сами являются своего рода частью товара, приветствуют гостя и решают проблемы, - все это способствует тому, будет ли он удовлетворен предложенными услугами. Остался позади тот период, когда маркетинговый подход в предпринимательстве был неизвестной и загадочной формулой – маркетинговая концепция все активнее берется на вооружение менеджерами различных уровней управления и вносит ощутимый вклад в совершенствование и эффективность работы предприятия.

Я, студентка второго курса специальности экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства, проходила практику в кафе-баре «Изумруд». Целью практики является знакомство с основными принципами ведения туристской деятельности, управленческими  и иными связями, правилами взаимодействия с потребителем услуг.

Задачами производственной практики являются:

1.     изучение деятельности предприятия социально – культурного сервиса и туризма;

2.     изучение деятельности служб и отделов предприятия и их взаимодействием;

3.     изучение основных направлений маркетинговой стратегии предприятия;

4.     ознакомление с рекламно-информационной деятельностью предприятия;