2.3 Огнеупорное стекло
Существует особый вид посуды — из огнеупорного стекла. Она не вступает в химическую реакцию ни с какой пищей, хорошо поглощает и удерживает тепло за счет своей низкой теплопроводности, поэтому блюда в ней долго остаются теплыми. Под дно посуды из огнеупорного стекла во время приготовления пищи на газовой плите необходимо подкладывать металлическую сетку-рассекатель, которая способствует равномерному распределению тепла; в противном случае посуда может потрескаться (исключение составляет микроволновая печь, где прогрев осуществляется равномерно). Кроме того, такую посуду нельзя оставлять на огне без жидкости или жира.
Если на упаковке огнеупорной посуды имеется особое указание - «для микроволновой печи», то ее не рекомендуется ставить на конфорки или использовать для приготовления пищи в духовке, так как она может лопнуть из-за неравномерного распределения тепла.
2.4 Жаростойкое стекло
Жаростойкое стекло хорошо моется и не поддается образованию накипи. Если же в огнеупорной посуде пригорела пища, ее не следует соскребать металлической теркой. Лучше налейте в нее мыльный раствор и прокипятите, после чего вымойте обычной губкой с использованием мягкого моющего средства. Есть и другой эффективный способ удалить остатки пригоревшей пищи: налейте в жаропрочную кастрюлю немного водного раствора уксусной эссенции, поставьте ее в микроволновую печь и вскипятите жидкость. После этого пятна легко отойдут от стенок посуды.
Заключение
Посуда, стекло, столовые приборы должны не только сочетаться между собой, но и соответствовать концепции предприятия общественного питания, его ценовой политике.
Список используемой литературы:
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания"
http://cooktips.ru/dlya-idealnoj-kuxni/kuxonnaya-posuda/posuda-farforovaya.html