2. Стеклянная посуда
Стеклянная посуда бывает из простого, хрустального и непрозрачного стекла. Стеклянная посуда широко используется в ресторанах, барах и кафе. Стеклянная посуда для ресторанов должна иметь утолщенный верхний край, ножка должна быть устойчивой.
2.1 Виды стеклянной посуды
Стеклянная посуда имеет множество разновидностей: тарелки, сервировочные блюда, чашки, стаканы, рюмки, фужеры, бокалы, икорницы, салатницы, креманки, компотницы и даже ложки. Стеклянные столовые изделия имеют также различные цветовые гаммы. Самые распространенные их них - белый, черный, синий, красный. Каждый хозяин по своему вкусу и предпочтению, по характеру праздничного стола останавливает выбор на тех либо иных стеклянных изделиях. Рассмотрим рюмки из стекла, хотя материал изделия не имеет особого значения. Выделяют рюмки: 1. рюмки на высокой ножке. Такие рюмки редко пользуются спросом и используются лишь по специальным поводам; 2. рюмки на низкой ножке. Это самый распространенный вид рюмок. Такие рюмки есть в каждой семье; 3. рюмки в виде цилиндра. Такие рюмки представляют собой бокал из очень толстого закаленного стекла. Эта разновидность также широко используема в народном применении.Вместимость у каждой рюмки тоже своя. Например, для крепких напитков средняя вместимость в одной рюмке равна 50 грамм (0,05 листа). Для белых вин- 100 грамм (0,1 литра). Для красного вина вместимость жидкого содержимого будет 150 грамм (0,15 литра).
Подразделяют рюмочные изделия также и на рюмки для:
шампанского;
коньяка;
виски;
мартини и вермута;
алкогольных коктейлей.
Посуда для коктейлей же вообще весьма экстравагантна. Здесь затаились такие названия, как:
коньячный бокал, вместимостью от двухсот пятидесяти до пятисот миллиграмм;
ликерная рюмка, вместимостью от двадцати пяти до пятидесяти миллиграмм;
харикейн, вместимостью от четырехсот пятидесяти до четырехсот восьмидесяти миллиграмм;
хайбол (тумблер), вместимостью от ста пятидесяти до трехсот миллиграмм;
айриш-кофе, вместимостью от двухсот до двухсот пятидесяти миллиграмм;
пусс-кафе, вместимостью от пятидесяти до семидесяти пяти миллиграмм;
шот (джиггер), вместимостью от сорока до шестидесяти миллиграмм;
олд-фреш, вместимостью от ста до трехсот миллиграмм;
маргарита, вместимостью от двухсот до двухсот пятидесяти миллиграмм;
бокал Мартини или коктейльная рюмка, вместимостью от девяноста до ста пятидесяти миллиграмм;
а также шампань-флюте и специализированный пушной бокал.
Перечислять элементы стеклянной посуды можно бесконечно долго, ведь их действительно множество. Да и стекольные магнаты не стоят на месте, ежегодно на прилавки попадают.
2.2 Уход за стеклянной посудой
Стеклянная посуда в силу своих особенностей требует определенного ухода. Прежде всего к средствам для мытья и чистки посуды, в которой хранят, готовят и подают на стол пищу, предъявляются жесткие требования безопасности: они не должны содержать химических веществ, вредных для здоровья человека.
Воду для мытья стеклянной посуды, за исключением хрусталя, рекомендуется использовать горячую - не ниже 50-60 °С. Хрусталь следует мыть теплой мыльной водой, поскольку от частого использования горячей он со временем темнеет, мутнеет и может потрескаться.
Чтобы стеклянная посуда блестела, после мытья ее нужно ополоснуть сначала подсоленной водой, а затем чистой. Сушить столовую и кухонную посуду из стекла лучше всего в сушилке, причем ставить ее нужно на ребро, чтобы вода быстрее стекала.
Чайную посуду, стаканы, фужеры и рюмки, а также хрусталь лучше всего мыть одним из следующих способов.
Способ 1. Протрите посуду мягкой тряпочкой, смоченной в концентрированном растворе поваренной соли, и вымойте теплой водой с мылом.
Способ 2. В мыльный раствор добавьте немного поваренной соли или уксуса.
Способ 3. В воде для мытья растворите немного буры.
В воду для первого ополаскивания такой посуды можно добавить 1-2 ст. ложки нашатырного спирта или 1-2 ч. ложки столового уксуса и столько же поваренной соли (на 1 л воды). Затем ополаскивают чистой водой, ставят вверх дном, чтобы с нее стекла вода, после чего насухо вытирают чистым полотенцем.
Стеклянную посуду с узким горлышком (бутылки, графины, вазы и т. п.) удобно мыть специальным ершиком с мягкой щетиной либо раствором моющего средства, в который добавлена накрошенная скорлупа яиц или кусочки бумаги; посуду при этом надо энергично встряхивать. Хорошее средство для мытья внутренней поверхности подобной посуды — картофельные очистки, к которым добавлено немного уксуса и поваренной соли. Для удаления из стеклянной посуды любого запаха в нее засыпают 1 ст. ложку горчичного семени, заливают теплую воду, сильно взбалтывают и ополаскивают холодной водой.
На внутренних поверхностях чайных чашек и заварочных чайников постоянно образуется коричневый налет. Со стеклянной посуды его можно удалить так же, как и с фарфоровой или керамической: ее на несколько часов, а лучше на ночь, заливают раствором питьевой соды, приготовленным из расчета 1 ч. ложка соды на 1 стакан воды, а затем моют обычным способом с помощью мягкой тряпочки.