Содержание:

Введение

1. Фарфоровая посуда

1.1 Фарфоровая посуда – свойства

1.2 Как ухаживать за фарфоровой посудой

2. Стеклянная посуда

2.1 Виды стеклянной посуды

2.2 Уход за стеклянной посудой

2.3 Огнеупорное стекло

2.4 Жаростойкое стекло

Заключение

Список используемой литературы:

Введение.

Важным условием успешной работы предприятий общественного питания является наличие достаточного количества столовых посуды, приборов и белья, содержащихся в необходимом ассортименте и безукоризненном порядке. На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая.

1. Фарфоровая посуда

Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается легкостью, повышенной прочностью, поэтому она применяется преимущественно в ресторанах и кафе. В ресторанах классов люкс и высший используется преимущественно фирменная посуда из тонкого фарфора, изготовленная на заводах по специальному заказу. Она имеет знак обслуживания — логотип ресторана. Фаянсовая посуда в отличие от фарфоровой непрозрачна, с более толстыми стенками и пористая на изломе. Применяется фаянсовая посуда в основном в столовых и закусочных.

1.1 Фарфоровая посуда – свойства

Для сервировки столов в ресторанах применяются комплекты фарфоровой посуды состоящие из более чем сорока различных предметов.

Хорошего качества фарфоровая посуда имеет просвечивающийся снежно-белый черепок и отличается своей прочностью. При ударе по краю, фарфоровое изделие обязательно издает продолжительный звук.

У фарфоровой посуды в отличии от фаянсовой выше термическая и механическая стойкость, лучше внешний вид и потребительские качества.

Наиболее устойчив к щелочам и кислотам фарфор с высоким содержанием глинозема и малой пористостью у которого водопоглощение близко к нулю.

1.2 Как ухаживать за фарфоровой посудой

При соблюдении этих простых правил, ваша фарфоровая посуда будет радовать вас, ваших детей и ваших внуков.

• Фарфоровую посуду лучше мыть руками и отдельно от ложек, вилок и других металлических предметов, с использованием мягких мочалок. Кольца и другие украшения на это время желательно снять.

• Не используйте фарфоровую посуду, декорированную металлами, в микроволновке и не мойте в посудомоечной машине. Посуду без подобных украшений мыть в посудомоечной машине можно, но установив режим с малым нагревом воды.

• Фарфор не любит бытовую химию и абразивные моющие средства, так как они могут испортить или поцарапать поверхность посуды.

• Вымытую посуду, желательно вытереть мягкой тканью и как можно быстрее высушить.

• Фарфоровую посуду нежелательно мыть горячей водой иначе может повредиться рисунок.

• При мытье не оставляйте посуду в воде надолго.

• Используйте специальное средство для мытья фарфора или нейтральное мыло.

• Посуда из фарфора, со временем, после длительной эксплуатации, может потемнеть и потерять свой респектабельный вид. Вернуть фарфору безупречную белизну можно протерев его тряпочкой смоченной винной кислотой или скипидаром. Также с этой проблемой поможет справиться пищевая сода, а также соль с уксусом.

• Пятна на фарфоровых тарелках можно удалить теплой водой если в нее добавить немного нашатыря.

• Чтобы тарелки и другая посуда из фарфора лучше сохранялись, можно переложить их белыми салфетками.

• Не ставьте чашки друг на друга, чтобы не повредить хрупкую ручку.