6. Пищевые токсикоинфекции, эпидемиология, клиника, профилактика

Распространены повсеместно. Восприимчивость высокая, возникают при массовой обсемененности продуктов микроорганизмами (гафнии, клебсиеллы, псевдоманады, вибрионы) в следствии нарушения правил хранения и сроков реализации. Источник животные, люди. Механизм передачи фекально-оральный. Путь передачи пищевой.

В результате гибели микроорганизмов в желудке высобождаются эндотоксины. Развиваются местные процессы: воспаление, дисбактериоз, нарушение моторики. Общетоксические проявления: головная боль, подъем температуры, нарушение ССС, НС.

Свойства пищевых токсикоинфекций:

• Короткий инкубационный период

• Проявление одновременно у всех употреблявших пищу

• Связь заболевания с приемом пищи

• Территориальная ограниченность заболевания

• Прекращение вспышки после изъятия продукта

Профилактика:

• Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

• Правильная технологическая обработка продуктов на пищеблоках

• Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищевых объектов

• Профилактика размножения микроорганизмов в продуктов и готовой пище

• Соблюдение сроков реализации блюд и продуктов

7. Стафилококковые интоксикации, возбудители, продукты, клиника, профилактика

Вызывается штаммом золотистого и белого стафилококка. Продуцируют экзотоксин который термостабилен и инактивируется при длительном кипячении. Инкубационный период 1-6 часов. Клиника: тошнота, общая слабость, головная боль, повышенная температура, жидкий стул. Связаны с употреблением молочных продуктов, мясных, рыбных. Источник – люди (пораженные стафилококковыми инфекциями-гнойнички), животные. Профилактика: усиление ветеринарно-санитарного надзора на молочных фермах, повышение санитарной культуры на пищеблоках. Повышение санитарной культуры на пищеблоках, осмотр рук работников. Соблюдение сроков реализации и хранения пищевых продуктов.

8. Ботулизм, эпидемиология, продукты, вызывающие отравление, клиника, профилактика

Тяжелый пищевой токсикоз с поражением ЦНС. Клиника: гастроэнтерит, паралич глазных мышц, офтальмоплегия, диплопия, отсутствие реакции на свет, паралич мягкого неба. Токсин продуцируется в любых продуктах имеющих анаэробные условия. Споры устойчивы к кипячению, низкой температуре, различному консервированию.

Профилактика соблюдение санитарных правил на рыбных поромыслах, бойнях. Санитарно-просветительная работа по поводу приготовления домашних консерв. Для продуктов подозрительных в отношении ботулизма обязательна тепловая обработка в течении часа при 100 градусах.

9. Отравление химическими веществами антропогенного происхождения

Отравление чужеродными химическими веществами (ксенобиотиками) в результате хозяйственной деятельности человека. 70% поступают с пищей, 20% с воздухом и 10% с водой.

При проходении ксенобиотика через наземную трофическую цепь в связи с действием антидотных механизмов у животных концентрация в каждом следующем звене снижается, но при хроническом поступлении может накапливатся. При прохождении по водной цепи, нет защитных механизмов и в каждом следующем звене конценрация увелививается.

Из ксенобиотиков для человека ососбенно опасны: пестициды, тяжелые металлы, полихлорированные и полибромированные углеводороды, нитраты и нитриты.