Лабораторная работа №2 Часть 1. Подсчет энергетических затрат и определение калорийности рациона.

Правильная оценка адекватности рациона питания по его калорийности возможна лишь на основании знания энергетических затрат человека, которые складываются из основного обмена и его повышения в результате действия пищи и энергии мышечной деятельности.

Энергетические затраты могут быть изучены методами прямой и непрямой калориметрии, а также вычислены с помощью таблиц.

В последнем случае необходимо составить бюджет времени, то есть провести хронометраж расхода времени на выполнение всех видов работы и отдыха за 24 часа. Результаты оформляются в виде таблицы, содержащей 4 столбца: а) виды деятельности, б) продолжительность в минутах, в) коэффициент энерготрат, г) всего.

В третью колонку вписывают коэффициенты энерготрат из таблицы 1. Затем данные второй и третьей колонок перемножают, получая энергозатраты на 1 кг веса тела, соответствующие каждому виду деятельности. После этого результаты четвертой колонки суммируют и итог перемножают на вес тела человека. Полученная величина отражает затраты энергии за сутки. Калорийность рациона в целях покрытия расхода энергии по неучтенным и непроизвольным движениям должна быть на 10-15% выше расчетного количества калорий.

Задание №1

1. Используя таблицу 1, рассчитайте личные суточные затраты энергии а) в обычный учебный день; б) в день усиленных тренировок; в) в день соревнований. Результат сравните с данными, приведенными в таблицах 2 и 3.

2. Какое количество белков, жиров и углеводов в день следует потреблять для обеспечения необходимой калорийности рациона? При проведении расчетов следует учесть, что за счет белков должно покрываться 11-13% суточной энергетической потребности организма (55% должны составлять белки животного происхождения), за счет жиров - 33% , за счет углеводов – 54-56%. Калорический коэффициент белков равен 4,1 ккал/г, жиров – 9,3 ккал/г, углеводов – 4,1 ккал/г.

Форма отчетности

Таблица энергозатрат. Сравнить с нормой.

Задание №2

Рассчитать возможные энергозатраты при физических нагрузках.

Расчеты можно проводить после выполнения любой физической нагрузки. Формула позволяет установить энергозатраты, совершаемые человеком за 1 мин, по частоте сердечных сокращений (ЧСС).

Формула расчета энергозатрат человека в 1 мин при любой физической нагрузке

Q = 2,09 (0,2xЧСС – 11,3) кДж/мин

Пример. Допустим, вы 30 мин катались на лыжах, частота сердечных сокращений достигла 120 ударов в минуту. Подсчитаем энергозатраты за 1 мин:

Q =2,09 (0,2 x120 – 11,3) = 2,09 (24 – 11,3) = 26,5 кДж/мин.

Ответ: за 30 мин израсходовано 795 кДж.

Рассчитайте собственные энергозатраты в сутки.

Форма отчетности

На основании полученного результата сделайте вывод о зависимости количества затраченной энергии от частоты сердцебиения.

Часть 2. Составление дневного рациона с учетом энергетических затрат и сбалансированной пищи

Для расчета биохимического состава рациона заполняют рабочую таблицу, включающую столбцы со следующими названиями: наименование продукта, вес в г, содержание животных белков в г, содержание растительных белков в г, содержание животных жиров в г, содержание растительных жиров в г, содержание углеводов в г, калорийность (ккал), содержание витаминов А, В₁, В₂, РР, С (мг), содержание микроэлементов Ca, P, Mg, Fe .

Расчет проводится по таблице 4. После того, как химический состав всех продуктов внесен в рабочую таблицу, подсчитывают содержание белков, жиров, углеводов и калорийность каждого из приемов пищи, а также суточные показатели по всем компонентам рациона. Затем по формуле:

Б*4,1*100/К_с,

где:

Б - количество суточных белков в г; 4,1- калорический коэффициент для белков; К_с- общая калорийность суточного рациона, находят концентрацию белковых калорий в % от суточной калорийности.

Аналогичный расчет проводят для жиров (калорический коэффициент 9,3) и углеводов (калорический коэффициент- 4,1).