Методические рекомендации по выполнению дополнительной внеаудиторной самостоятельной работы (вср) по мдк 01.01. Технология приготовления блюд из овощей»

Работы выполняются для набора в накопительной ведомости баллов для улучшения результатов по периодам и итогового результата.

1. Кроссворд по теме «Блюда из овощей» - 10 баллов.

Составить и оформить кроссворд из 20 слов. Можно использовать только имена существительные в именительном падеже. В кроссворде должны быть использованы следующие термины (от 1 до 3 терминов на каждый вопрос):

1. Название блюд из овощей.

2. Название продуктов для приготовления блюд из овощей.

3. Органолептические показатели оценки блюд.

4. Названия применяемой тепловой обработки.

5. Термины первичной обработки продуктов, используемых для приготовления блюд из овощей.

6. Названия веществ химического состава продуктов.

7. Названия используемого оборудования для приготовления блюд из овощей.

8. Названия кухонной посуды и инвентаря, используемых для приготовления блюд из овощей.

9. Пряности и приправы, используемые для приготовления блюд из овощей

10. Пряная зелень, используемая для приготовления и подачи блюд из овощей

Слова-ответы должны быть пронумерованы по вертикали и горизонтали, и к каждому ответу должен быть составлен вопрос. Работа сдается на 3 страницах.

1. Лист с сеткой кроссворда и номерами слов-ответов

2. Лист с вопросами

3. Лист с ответами

При выполнении работы на компьютере на странице делается таблица с количеством строчек по горизонтали и столбцов в соответствии с получившимся количеством в кроссворде. Затем нумеруются слова ответы. Лишние клеточки заливаются серым цветом.

Задание можно выполнять в программах по созданию кроссвордов.

2. Выполнение презентации. Тема «Овощи в национальной кухне разных стран». – 15 баллов. Оценивается: оформление и полнота информации.

Выбор страны согласовывается с преподавателем. Презентация должна содержать не менее 15 слайдов: фотоиллюстрации, текстовое сопровождение; должны быть указаны источники информации.

Интернет-ресурсы

http://www.topreceptold.ru/vtoroe261.php

http://lib.rus.ec/b/168097/read

http://knigakulinara.ru/books/

http://foodteor.ru/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya

http://www.goodsmatrix.ru/articles/1020.html

http://kulinaria1955.ru/ovoschi_griby/page/4/

http://one-umnik.ru/?p=176

http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/

http://www.lechebdieti.ru/2010/12/blog-post.html

http://abc.vvsu.ru/Books/up_osnovy_tehnol_servis_pitan/default.asp

http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/ovosnie/

http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/

http://www.gastronom.ru/

Приложение № 1.

Кластер «Пищевая ценность овощей»

Пищевая ценность и химический состав "Авокадо" на 100 г съедобной части.

Пищевая ценность	Витамины	Макроэлементы
Белки 2  гр Жиры 14,66  гр Углеводы 1,83  гр Пищевые волокна 6,7  гр Насыщеные жирные Кислоты 2,126  гр Моно- и дисахариды 0,66  гр Крахмал 0,11  гр Зола 1,58  гр Вода 72,23  гр	Бэта-каротин 0,062  мг Витамин A (РЭ) 7  мкг Витамин B1 (тиамин) 0,067  мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,13  мг Витамин B5 (пантотеновая) 1,389  мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,257  мг Витамин B9 (фолиевая) 81  мкг Витамин C 10  мг Витамин К (филлохинон) 21  мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,738  мг Холин 14,2  мг	Кальций 12  мг Магний 29  мг Натрий 7  мг Калий 485  мг Фосфор 52  мг Микроэлементы Железо 0,55  мг Цинк 0,64  мг Медь 190  мкг Марганец 0,142  мг Селен 0,4  мкг Фтор 7  мкг
Энергетическая ценность Авокадо составляет 160 кКал.

Требования к качеству

Плоды авокадо должны быть целыми, чистыми, с нормальной поверхностной влажностью, доброкачественными, без постороннего запаха и привкуса. Авокадо должны быть типичными по форме и окраске, без дефектов. В высшем сорте допускаются наличие незначительных дефектов формы, цвета и кожуры. Кожура авокадо бывает гладкая или сморщенная. По цвету, она бывает от светло-зелёной до темно-зелёной. Мякоть плода чаще всего нежно-зелёная, похожая на крем или масло, нежная, легко плавящаяся, с терпким ореховым вкусом. В середине фрукта авокадо находится твердая и относительно большая коричневая косточка.

Приложение №2.

Варианты тем кластера (вариант в соответствии с номером фамилии в журнале):

1. Картофель

2. Топинамбур

3. Морковь

4. Петрушка (корень)

5. Пастернак

6. Репа

7. Брюква

8. Редька

9. Редис красный

10. Дайкон

11. Свекла

12. Сельдерей (корень)

13. Капуста цветная

14. Капуста белокочанная

15. Перец сладкий

16. Перец горький.

17. Лук репчатый

18. Лук порей

19. Тыква

20. Томат

21. Огурец

22. Кабачок

23. Баклажан

24. Кукуруза

25. Чеснок

26. Артишок

27. Спаржа

28. Ревень

29. Батат

Приложение №3.

Варианты тем доклада (вариант в соответствии с номером фамилии в журнале):

1. Блюда из тушеного картофеля

2. Блюда из запеченного картофеля

3. Блюда из моркови

4. Блюда из свеклы

5. Блюда из перца сладкого

6. Блюда из репы

7. Блюда из цветной капусты

8. Блюда из свежей белокочанной капусты

9. Блюда из квашеной капусты

10. Блюда из кабачков

11. Блюда из баклажанов

12. Блюда из сельдерея (корень)

13. Блюда из брюссельской капусты

14. Блюда из брокколи

15. Блюда из артишоков

16. Блюда из спаржи.

17. Блюда из тыквы

18. Блюда из томатов

19. Блюда из кукурузы

20. Блюда из кольраби

21. Запеканки из овощей

22. Оладьи из овощей

23. Котлеты из овощной массы

24. Блюда из савойской капусты

25. Блюда из шпината

26. Блюда из зеленого горошка

Приложение № 2