4 Нові системи інформаційного аналізу фальсифікатів
В останні роки намітився значний прогрес в галузі створення швидких і надійних тестів для виявлення й ідентифікації харчових патогенних мікроорганізмів завдяки досягненням в області мікроелектроніки, комп'ютерної технології, фільтраційної техніки, імунології й генній інженерії.
За допомогою ферментного імуноаналізу швидко визначають мікрокількості аналізованої речовини в складі харчового продукту без додаткових операцій. Імуноаналізом виявляють в продуктах залишки пестицидів, гербіцидів, стимуляторів росту й антибіотиків. Оскільки традиційні хімічні аналізи дорожчають і потребують висококваліфікованого персоналу, імуноаналіз служить надійною альтернативою, що забезпечує швидкість, точність, специфічність і чутливість визначення небажаних речовин.
Фірмою «Hitachi» (Японія) розроблений метод ядерно-магнітного резонансу, за допомогою якого можна визначити фальсифіковані продукти по вмісту вологи, концентрації спирту, жиру у шоколаді, виявити зіпсовані фрукти (цитрусові проглядаються наскрізь).
Для встановлення походження вин, спиртів, лікерів, фруктових соків, безалкогольних напоїв, підсолоджених продуктів розроблений метод (французька фірма «Eurofins»), заснований на тім, що співвідношення ізотопів (вуглецю, водню, кисню, азоту) міняється залежно від місця й часу походження продукту. В Англії цей метод успішно застосовують для виявлення добавки дешевого бурякового цукру до вин і ідентифікації географічного джерела його виробництва.
У підсумку слід зазначити, що при всіх наявних певних досягненнях у розробці методів визначення фальсифікації й ідентифікації відсутні уніфіковані розробки по їхній систематизації, створенню банків даних, комп'ютерному узагальненню результатів випробувань, які полегшили б роботу експертів.
Останні досягнення в біотехнології й електроніці прискорили розвиток біосенсорів - приладів, здатних давати швидку й точну інформацію про наявність будь-яких речовин у досліджуваному об'єкті. Як біологічні перетворювачі, що беруть участь у швидкому виявленні специфічних молекул, використовують ферменти, нуклеїнові кислоти, антигени або антитіла. Технологія біосенсорів тільки розробляється, але, на думку фахівців, ця технологія незабаром стане провідної у встановленні «чистоти» і якості продуктів.
Походження і якість продукту багато в чому визначається його походженням. Англійські фірми «Aromascan» і «Neotronics» розробили й випускають так звані електронні носи, які використовують провідні фірми світу. Наявність бази даних заходів дозволяє цим приладом усього лише за 10 с. «дізнаватися» продукти по походженню.
Контрольні питання
Проаналізувати види і способи фальсифікації агропродукції
Визначити структуру ідентифікації агропродукції
Дати оцінку засобам ідентифікації агропродукції
Обгрунтувати нові системи інформаційного аналізу
ТЕМА 3
АЛГОРИТМИ ОЦІНКИ ЯКОСТІ СІЛЬГОСППРОДУКЦІЇ
1 Базові алгоритми якості продукції
Оцінка якості СГП полягає у встановленні відповідності продукції світовому, національному, регіональному або рівню галузі. Відповідність оцінювання СГП світовому рівню встановлюють на основі зіставлення значення показників продукції й базових зразків. У результаті оцінки продукцію відносять до однієї із трьох градацій :
Перевершує світовий рівень;
Відповідає світовому рівню;
Уступає світовому рівню.
Результати оцінки якості продукції використовують при:
Розробці нової продукції;
Обґрунтуванні вимог технічного завдання на розробку продукції / нормативного документа;
Ухваленні рішення про постановку продукції на виробництво;
Обґрунтуванні доцільності заміни й зняття СГП із виробництва;
Формуванні пропозицій по експорту й імпорту.
При виконанні об'ємних робіт використовують наступні алгоритми оцінки якості:
Установлення класу й групи продукції.
Визначення умов використання продукції.
Задоволення вимог споживачів.
Вибір і обґрунтування номенклатури показників якості.
Вибір базової продукції із кращих вітчизняних/закордонних аналогів,
Чисельне визначення показників якості оцінюваної/базової продукції.
Вибір методу оцінки й фактичних значень якості продукції.
Порівняльний аналіз рішень, вибір оптимального варіанта.
Обговорення результатів аналізу й прийняття рішень.
Порівняльна оцінка якості продукції з урахуванням нормативних документів.
Номенклатуру показників якості СГП вибирають за принципом необхідно/досить, наприклад, для роботи з функцією Харрингтона (рис.3).
Рбр- показник браку продукції, Рет – показник еталонної якості продукції
Рисунок 3. Якість продукції за функцією Харрисона
Всі аналоги й оцінювана продукція повинні мати однакові значення показників, що характеризують даний вид продукції.
У групу аналогів входять оцінки перспективних і експериментальних зразків, надходження яких на світовий ринок прогнозується; значення показників перспективних зразків, які встановлюють на основі наявної на них документації й за результатами випробувань.
Базовим зразком називають реально досяжну сукупність якостей об'єкта, прийняту для порівняння. Як базові зразки виділяють кращі із групи аналогів на основі методу попарного порівняння послідовно всіх аналогів.
Зіставляють оцінюваний зразок з базовим поетапно. У випадку, коли не існує аналогів оцінюваної продукції, вона вважається відповідною світовому рівню, якщо має принципово нові технічні рішення, захищені патентами.