2. Уявлення про ідентифікацію. Суб’єкти і об’єкти

Сучасний ринок висуває тверді вимоги до фальсифікації харчових продуктів. Інструментом для визначення фальсифікації є метод ідентифікації.

Ідентифікація – це ототожнення, встановлення збігу чого-небудь із чим-небудь. Стосовно до товарних продуктів під ідентифікацією розуміють встановлення відповідності найменування товару, зазначеного на маркуванні або в супровідних документах, відносно пропонованим до нього вимогам. Проведення якісної ідентифікації - дуже складний, ємний, тривалий і найчастіше дорогий процес. Результатом ідентифікації є "висновок про відповідність".

Залежно від типу випробовуваного продукту, в одних випадках достатнє проведення якісного й кількісного аналізу характерної композиції речовин, що визначають природу продукту, одним-двома підходящими методами (наприклад, високоефективною хроматографією рослинних олій або сивушних масел і ін. органічних домішок алкогольних напоїв).

Якщо інформації недостатньо для доказу дійсності зразка, дослідження поглиблюють, визначаючи, наприклад, у рослинних оліях токофероли, а у виноградних винах - буферну ємність, кислотність і ін. показники якості.

Масло вершкове являє собою найтоншу емульсію натурального жиру коров'ячого молока й вологи (система вода в маслі). Вміст жиру у вітчизняних сортах масла не повинне бути менше 72,5%, у т.ч. у спредах - сумішах вершкового масла й рослинної олії. Але це не завжди витримують виробники. У маслі коров'ячому вершковому часто присутні соєве й пальмове масло або гідрований жир.

Ідентифікацію проводять: 

1) Для підтвердження основних показників якості продукції (використовуються органолептичні і фізичні показники).

2) При проведенні сертифікаційних випробувань (акредитація лабораторій: крім органолептичних використовують фізико-хімічні показники).

3) При здійсненні контрольно-наглядових функцій органами виконавчої влади.

Для  ідентифікації використовують стандарти, ТУ, нормативні акти органів виконавчої влади, товаро-супровідну документацію (договір поставки, договір купівлі-продажу), специфікації, етикетки, ярлики й інші документи, що характеризують продукцію.

Структура ідентифікації (суб’єкти і об’єкти). Об'єктом ідентифікації є продукція, наприклад, СГП, а також інформація про неї. Суб'єкти ідентифікації (здійснюють ідентифікацію): виготовлювачі на стадії приймання сировини й відпустки готової продукції; продавець на стадії укладання договорів купівлі-продажу, приймання товарів і підготовці їх до продажу.

2. Види ідентифікації продукції

Існують наступні види ідентифікації:

• асортиментна (видова): застосовується для встановлення відповідності продукції його найменуванню при всіх видах оцінної діяльності. Має особливе значення при проведенні сертифікації продукції. Служить методом виявлення невідповідностей - фальсифікацій продукції. Проводиться також при визначенні відношення продукції до певних товарних груп;

• якісна (кваліметрична): дозволяє виявити наявність припустимих і неприпустимих дефектів, а також відповідність товарному сорту, зазначеному на маркуванні або в супровідних документах. При проведенні встановлює наступні градації якості: стандартна продукція, нестандартна, умовно-придатна на харчові цілі, відходи, непридатна на харчові цілі. Для стандартної продукції встановлюється також відповідність сортності, при невідповідності сортності фальсифікація називається пересортицею.

• товарно-партіонна: встановлює приналежність представленої частини продукції до конкретної товарної партії (часто відсутні надійні критерії ідентифікації).

Засоби ідентифікації:

• нормативні документи (стандарти, технічні умови, правила);

• товарно-супровідні документи;

• маркування продукції.

Критерії ідентифікації - це характеристики продукції, що дозволяють ототожнити найменування представленої продукції з найменуванням, зазначеним на маркуванні або в товарно-супровідних документах, а також з вимогами нормативних документів.

Існує три групи показників: органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні показники. Головні методи ідентифікації - органолептичні і вимірювальні методи (хроматографія, спектроскопія, електрохімічні методи).