Диета № 13.
Показания: острые инфекционные заболевания, ангина; после операций на мягких тканях, костях, щитовидной железе.
Цель назначения диеты № 13: поддержание общих сил организма и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния и постельного режима. Общая характеристика диеты № 13: диета пониженной калорийности за счет жиров, углеводов и в меньшей степени - белков; повышено содержание витаминов и жидкостей. При разнообразии продуктового набора преобладают легкоперевариваемые, не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Исключены источники грубой клетчатки, жирные, соленые, трудоперевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару. Блюда подают горячими (не ниже 55-60 град. С) или холодными (не ниже 12 град. С).
Режим питания при диете № 13:
5-6 раз в день небольшими порциями.
Рекомендуемые блюда и продукты для диеты № 13
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта, подсушенный или в виде сухариков.
Супы некрепкие, обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями, слизистые супы, суп-пюре из мяса, суп с разваренной крупой (рис, овсяная и манная крупы). Супы можно заправлять вермишелью или добавлять овощи.
Мясо и птица нежирных сортов, приготовленные на пару; суфле и пюре из отварного мяса, котлеты, фрикадели паровые.
Рыба нежирных сортов в отварном и паровом виде, куском или рубленая.
Молоко и молочные продукты – кисломолочные напитки (кефир, ацидофилин и др.), свежий творог, изделия из него, тертый неострый сыр, сметана только в блюда.
Сливочное масло.
Яйца – яйцо всмятку, белковый омлет.
Крупы – хорошо разваренные полужидкие, вязкие каши с добавлением бульона или молока (гречневая, рисовая, овсяная).
В качестве гарниров можно готовить отварные и тушеные овощи (в виде рагу, икры, пюре). Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, тыква в виде пюре, суфле, паровых пудингов.
Салат из тертой моркови, свежих огурцов и помидоров и других овощей (капусты, редиса) применяют только после выздоровления от острой пневмонии или бронхита, но не в разгар заболевания.
Свежие фрукты и ягоды, не жесткие, термически и механически обработанные, в форме пюре, муссов, а также приготовленные из них свежие соки (перед употреблением их необходимо развести водой в соотношении 1:1), компоты, морсы, кисели, варенья, конфитюры и мармелад.
Напитки – некрепкий чай и кофе с лимоном или молоком, отвар шиповника.
Сахар, мед, варенье, джем, мармелад.
Очень полезным для больных с нагноительными заболеваниями легких продуктом являются дрожжи. Они содержат в большом количестве витамины группы В и белки. Дрожжи содержат также углеводы и небольшое количество жиров, пантотеновую, парааминобензойную и фолиевую кислоты, биотин и минеральные вещества (кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, серу). Дрожжи кладут в кастрюлю, заливают водой в соотношении 2,5:1 и томят на водяной бане, периодически помешивая. По желанию можно добавить на кончике ножа соль. Через 45—60 мин дрожжи готовы. Их остужают и добавляют в различные блюда (первые и вторые).
Исключаемые продукты и блюда для диеты №13
Ржаной и любой свежий хлеб, сдоба.
Острые закуски.
Жирные бульоны щи, борщи.
По возможности пищу готовят без использования растительного масла.
Жирные сорта мяса, птицы, рыбы.
Колбаса, копчености, соленая рыба, мясные и рыбные консервы.
Нельзя употреблять в пищу жареные яйца или яйца, сваренные вкрутую.
Цельное молоко и сливки, жирная сметана, жирные и острые сыры.
Пшено, перловая и ячневая крупы, макароны.
Исключают продукты, которые вызывают повышенное газообразование - цветная и белокочанная капуста, редька, бобовые (горох, фасоль в виде каш, в составе супов, рагу или других блюд).
Белокочанная капуста, редис, редька.
Плоды, богатые клетчаткой.
Не рекомендуется употреблять крепкие кофе, чай, категорически запрещаются алкогольные напитки.
Примерное однодневное меню диеты №13 в остром периоде инфекционного заболевания
1-й завтрак: каша овсяная молочная, чай с лимоном.
2-й завтрак: паровой омлет, отвар из шиповника.
Обед: суп овощной протертый на мясном бульоне (1/2 порции), биточки мясные паровые, каша рисовая (1/2 порции), компот протертый.
Полдник: яблоко печеное.
Ужин: жареная рыба с картофелем, капустой, огурцом, гречневая или ячневая каша с маслом, овощные запеканки, творожники, тушеная капуста, винегрет, фрукты, черный хлеб с маслом, салат, тертая редька с морковью, сметаной или кефиром, некрепкий чай с сахаром, варенье.
На ночь: кефир или другие кисломолочные напитки.
Примерное однодневное меню диеты №13 для больных в разгаре острой пневмонии
Вариант №1
На весь день: хлеб пшеничный — 200 г, дрожжи — 100 г.
Первый завтрак: каша рисовая на молоке — 150 г, масло сливочное — 20г, чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: отвар шиповника — 200 г, омлет паровой — 100 г.
Обед: бульон мясной с яичными хлопьями — 200 г, кабачки фаршированные отварным мясом — 180 г, компот из сухофруктов — 200 мл.
Полдник: мусс из сырых яблок — 100 г, компот из сухофруктов — 200 мл.
Ужин: паштет из отварного мяса — 75 г, чай с молоком — 200 мл.
На ночь: отвар шиповника — 200 мл.
Вариант №2
На весь день: хлеб пшеничный — 200 г, дрожжи — 100 г.
Первый завтрак: суфле творожное паровое — 150 г, масло сливочное — 20 г, чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: отвар шиповника — 200 г, морковное пюре — 100 г.
Обед: лапша на курином бульоне — 180 г, рыба отварная — 180 г, пюре картофельное — 70 г, кисель из сухофруктов — 200 мл.
Полдник: суфле из сборных овощей — 100 г, компот из яблок — 200 мл.
Ужин: творог с молоком — 120 г, яблоки печеные — 60 г, чай с лимоном — 200 мл.
На ночь: отвар шиповника — 200 мл.
Примерное однодневное меню диеты №13 при нагноительных заболеваниях легких (абсцессе легкого)
Вариант №1
На весь день: хлеб ржаной — 100 г, хлеб пшеничный — 200 г, сахар — 20 г, дрожжи — 100 г.
Первый завтрак: каша манная на молоке — 150 г, масло сливочное — 15 г, яйцо куриное сваренное вкрутую — 1 штука, чай с молоком — 200 мл.
Второй завтрак: пудинг творожный — 100 г, яблоко — 1 штука.
Обед: вегетарианский суп с овощами — 200 мл, котлета рыбная жареная — 150 г, гарнир в виде картофельного пюре — 200 г, салат из свежих огурцов и помидоров — 75 г, сок яблочный — 200 мл.
Ужин: винегрет с растительным маслом — 150 г, бефстроганов из отварного мяса — 200 г, чай — 200 мл.
На ночь: простокваша — 200 мл.
Вариант №2
На весь день: хлеб ржаной — 100 г, хлеб пшеничный — 200 г, дрожжи — 100 г.
Первый завтрак: сырники запеченные — 100 г, сахар — 20 г, каша рисовая на молоке — 150 г.
Второй завтрак: блинчики с творогом запеченные — 150 г, сметана — 10 г.
Обед: бульон мясной с яичными хлопьями — 200 мл, голубцы фаршированные отварным мясом и рисом — 200 г, паштет из отварного мяса — 75 г, компот из сухофруктов — 200 мл.
Ужин: мясо тушеное с луком — 200 г, картофельное пюре — 200 г, чай — 200 мл, сахар — 10 г.
На ночь: простокваша — 200 мл, сахар — 10 г.
Вариант №3
На весь день: хлеб ржаной — 100 г, хлеб пшеничный — 200 г, дрожжи — 100 г.
Первый завтрак: запеканка пшенная с изюмом — 80 г, морковные котлеты — 150 г.
Второй завтрак: омлет фаршированный отварным мясом паровой — 150 г.
Обед: лапша на курином бульоне — 200 мл, рыба отварная — 200 г, в качестве гарнира — рагу из овощей — 150 г, сок томатный — 200 мл.
Ужин: творог — 150 г, сметана — 10 г, сахар — 10 г, яблоки печеные — 200 г.
На ночь: простокваша — 200 мл, сахар — 10 г.
Вариант №4
На весь день: хлеб ржаной — 100 г, хлеб пшеничный — 200 г, сахар — 20 г, дрожжи — 100 г.
Первый завтрак: запеканка из моркови с творогом — 100 г, каша манная на молоке — 150 г, масло сливочное — 10 г.
Второй завтрак: зразы мясные с морковью и зеленью — 100 г.
Обед: борщ на мясном бульоне — 200 г, кабачки фаршированные отварным мясом — 200 г, морковь тертая — 75 г, кисель из черной смородины — 200 мл.
Ужин: язык отварной — 100 г, картофель отварной — 100 г.
На ночь: простокваша — 200 мл.
Примерное меню однодневное меню диеты №13 для больных острым бронхитом
Вариант №1
На весь день: хлеб пшеничный — 200 г, сахар — 20 г.
Первый завтрак: каша манная на молоке — 150 г, масло сливочное — 20 г, чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: отвар шиповника — 200 мл, пудинг из печени с морковью — 100 г.
Обед: бульон мясной с яичными хлопьями — 200 мл, голубцы фаршированные отварным мясом— 180 г, компот из сухофруктов — 200 мл.
Полдник: омлет натуральный паровой — 100 г, сок яблочный — 200 мл.
Ужин: морковный пудинг с яблоками паровой — 100 г, кисель из сухофруктов — 200 мл.
На ночь: отвар шиповника — 200 мл.
Вариант №2
На весь день: хлеб пшеничный — 200 г, сахар — 20 г.
Первый завтрак: пудинг рыбный — 150 г, масло сливочное — 20 г, чай с лимоном — 200 г.
Второй завтрак: отвар шиповника — 200 г, суфле творожное паровое — 100 г.
Обед: суп рисовый с овощами на мясном бульоне — 200 г, курица отварная — 150 г, картофельное пюре — 100 г, томатный сок — 200 г.
Полдник: мусс абрикосовый — 100 г, компот из сухофруктов — 200 г.
Ужин: суфле из сборных овощей — 150 г, чай с молоком — 200 мл.
На ночь: отвар шиповника — 200 мл.
Вариант №3
На весь день: хлеб пшеничный — 200 г, сахар — 20 г.
Первый завтрак: вареники ленивые — 150 г, масло сливочное — 20 г, чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: отвар шиповника — 200 мл, суфле из рыбы паровое — 100 г.
Обед: бульон мясной с яичными хлопьями — 200 мл, котлеты мясные паровые — 180 г, каша гречневая рассыпчатая — 100 г, компот из сухофруктов — 200 мл.
Полдник: пудинг из кабачков паровой — 100 г, сок абрикосовый — 200 мл.
Ужин: свекольное пюре — 100 г, суфле куриное паровое — 100 г, чай с молоком — 200 мл.
На ночь: отвар шиповника — 200 мл.
Вариант №4
На весь день: хлеб пшеничный — 200 г, сахар — 20 г.
Первый завтрак: каша рисовая на молоке — 150 г, масло сливочное — 20 г, чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: суфле творожное паровое — 150 г, отвар шиповника — 200 мл.
Обед: суп с домашней лапшой на курином бульоне — 200 мл, рыба отварная — 180 г, картофельное пюре — 100 г, сок томатный — 200 мл.
Полдник: фаршированная рыба — 150 г, компот из сухофруктов — 200 мл.
Ужин: суфле творожное с морковью паровое — 75 г, чай с молоком — 200 мл.
На ночь: отвар шиповника — 200 мл.
Вариант №5
На весь день: хлеб пшеничный — 200 г, сахар — 20 г.
Первый завтрак: омлет паровой фаршированный отварным мясом — 150 г, масло сливочное — 20 г, чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: суфле паровое творожное — 100 г, отвар шиповника — 200 мл.
Обед: суп на мясном бульоне картофельный — 200 мл, голубцы фаршированные отварным мясом — 180 г, компот из сухофруктов — 200 мл.
Полдник: свекольное пюре — 100 г, сок яблочный — 200 мл.
Ужин: картофельное пюре — 100 г, паштет из отварного мяса — 75 г, чай с лимоном — 200 мл.
На ночь: отвар шиповника — 200 мл.