Перечень литературы.

Основная.

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; / Н.А.Анфимова, – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2011. – 400 с.

2. Соловьева О.М. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности : учебное пособие: В 2ч. 2-е изд., испр.-М.: Академкнига/ Учебник, 2011.- Ч.1 : 173с. Ч. 2 : 205с.

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач.. проф. образования / В.П.Золин. - М.: Академия, 2010. – 320 с.

4. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред.спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина.- М.: Академия, 2010. – 256 с.

6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2010. – 336 с., [16] с. цв. ил.

7. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред.проф. образования.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.

Дополнительная.

1. Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб.пособие для высш. учеб. заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2008.- 336с.

2. Качурина Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. – 160 с.

3. Качурина Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – М.: Академия, 2010. – 96 с.

4. Качурина Т.А. Товароведение пищевых продуктов: рабочая тетрадь для нач. проф. образования / Т.А.Качурина, Т.А.Лаушкина. – М.: Академия, 2010. – 96 с.

5. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб.пособие для нач. проф. образования / С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина. - М.: Академия, 2007. – 192 с.

6. Сопачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.: Академия, 2010 . – 112 с.

Департамент образования города москвы государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования колледж сферы услуг №44

Рассмотрено: На заседании Методической комиссии Протокол № От « » августа 2013г. Редькина М.А.___________

Утверждаю: Зам.директора по УР Козина И. А.__________ « » 2013г.

Экзаменационный билет №1

Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер.

Комплексный экзамен по междисциплинарным курсам

МДК 01.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

МДК 03.01. Приготовление супов и соусов

1. Основные приемы тепловой обработки. Варка.

2. Рассольник Ленинградский. Технология приготовления и правила подачи.

3. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе на картофелечистке МОК-250

Преподаватели (Крючкова О.И.)

(Машкова М.А.)