3. Размещение сети предприятий питания

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания предусмат­ривает создание наибольших удобств населению при организации общественного пита­ния по месту работы, учебы, отдыха и во время передвижений, а также обеспечение вы­сокой эффективности работы самого предприятия. В условиях конкуренции расположе­ние предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города (района); расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения

и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети предприятий общественного питания.

Современные города характеризуются высокой концентрацией населения, плот­ностью жилищной застройки, наличием в большинстве случаев четко обозначенных четы­рех основных зон - промышленной, жилищно-административной, коммунально-складской и отдыха.

В промышленной зоне размещаются фабрики, заводы и другие производствен­ные объекты. Характерным для этой зоны является размещение при производственных предприятиях столовых, магазинов кулинарии. Норматив в рабочих столовых - 250 по­садочных мест на 1000 работающих.

Жилищно-администратнвная зона включает жилые массивы, административ­ные, общественные учреждения и учебные заведения. Здесь размещаются студенче­ские, школьные, общедоступные столовые, кафе, рестораны, бары, закусочные, пред­приятия для отпуска продукции на дом, магазины кулинарии.

Для правильной организации питания должны соблюдаться нормативы поса­дочных мест:

школьных столовых - 250 мест на 1000 учащихся;

студенческих столовых - 180 мест на 1000 студентов.

В коммунально-складской зоне размещаются всевозможные склады, базы, холо­дильники, предприятия пищевой промышленности. В ней располагаются фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные цехи по выработке полуфабрикатов для снабжения своей продукцией других предприятий общественного питания и розничной сети.

Зоны отдыха предполагают наличие парков, садов, спортивных комплексов, зрелищных предприятий, пляжей. Здесь может быть создано небольшое количество по­стоянно действующих предприятии общественного питания с зимними и летними зала­ми, но значительную часть занимают предприятия летнего типа (сезонные), которые име­ют сборно-разборную конструкцию. Основными типами предприятий являются всевоз­можные закусочные, кафе, рестораны, бары.

Немаловажное значение имеет наличие пешеходной и транспортной системы: там, где пересекаются большие потоки, размещают более крупные и в большем количест­ве рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые.

В зависимости от количества населения города разделяются на малые — до 50 тыс. человек, средние - от 50 и до 100 тыс., большие - от 100 и до 250 тыс., крупные - от 250 и до 500 тыс.; крупнейшие - от 500 тыс., мегаполисы - свыше 1 млн человек.

С ростом численности городов растет и норматив численности посадочных мест на предприятиях питания в расчете на каждую тысячу человек городского населения. Так, например, если средний норматив мест в сети общедоступных предприятий общественно­го питания составляет 28 мест на 1000 человек для малых городов, то для крупных городов он растет - от 36 до 50 мест па 1000 человек.

Рациональное размещение сети общественного питания предполагает учет приез­жих, которых в крупных городах гораздо больше, чем в малых. Как показывает опыт, в крупных городах каждый четвертый-пятый, посещающий предприятия общественного питания, - приезжий.

На рациональное размещение предприятий заметное влияние оказывает повсе­дневный и периодический спрос населения. Для повседневного спроса необходимы столовые, предприятия по отпуску продукции на дом, магазины кулинарии. Такие пред­приятия рекомендуют располагать в местах большой плотности населения радиусом 500 м друг от друга, в городах с низкой плотностью населения - радиусом 800 м.

Продукцией периодического спроса потребителей обеспечивают главным образом закусочные и кафе как общего типа, так и специализированные, рестораны, бары. Радиус обслуживания потребителей такими предприятиями - 800 м, а для крупных ресторанов — 1,0-1.5 км.

Необходимо также учитывать примерное соотношение (в процентах) между типа­ми предприятий общественного питания для города: больше всего закусочных и кафе - 40 %, ресторанов - 25-30, увеличивается количество баров - 20-25, уменьшается количество общедоступных столовых - 5-10 %.

При планировании открытия новых предприятий общественного питания любой организационно-правовой формы необходимо учитывать все факторы рационального размещения предприятий, чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, поль­зовалось спросом и стало рентабельным.