- •1 Технико-экономическое сравнение существующих способов производства
- •1.1 Способы приготовления пшеничного теста
- •1.1.1.1 Приготовление пшеничного теста на густой опаре
- •1.1.1.2 Приготовление пшеничного теста на жидкой опаре
- •1.1.2 Приготовление пшеничного теста на жидкой дисперсной фазе и
- •1.1.3 Приготовление пшеничного теста на заквасках
- •1.1.4 Однофазный способ приготовления пшеничного теста
- •1.2 Способы приготовления ржаного теста
- •1.2.2 Приготовление ржаного теста на густой закваске
- •1.3 Сравнение различных методов теста
- •1.3.1. Сравнение способов приготовления пшеничного теста
- •1.3.2 Сравнение способов приготовления ржаного теста
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Патентный поиск
- •2.2 Характеристика исходного сырья и готовой продукции
- •2.2.1 Характеристика исходного сырья
- •2.2.1.1 Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
- •2.2.1.4 Сахар – песок
- •2.2.1.5 Соль поваренная пищевая
- •2.2.1.6 Дрожжи хлебопекарные прессованные
- •2.2.1.8 Маргарин
- •2.2.1.9 Вода питьевая
- •2.2.1.9 Горчичное масло
- •2.2.2 Характеристика готовой продукции
- •2.2.2.2 Булка «Минская»
- •2.2.2.3 Булка горчичная
- •2.3.1 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство
- •2.3 Описание технологической схемы
- •2.3.3 Описание технологической схемы производства булки горчичной
- •2.4 Технологический расчёт
- •2.4.1 Выбор и расчёт производительности печей
- •2.4.2 Расчёт выхода готовых изделий
- •2.4.3 Расчёт необходимого количества сырья
- •2.4.4 Расчёт производственных рецептур
- •2.5.1 Склад муки
- •2.5.2 Склад дополнительного сырья
- •2.5.3 Отделение подготовки сырья к пуску в производство
- •2.5.4 Просеивательное и силосное отделения
- •2.5.5 Тестоприготовительное отделение
- •2.5.5.1 Расчет оборудования для приготовления теста для булочки русская, булка минская и булочки горчичная.
- •2.5.6 Тесторазделочное отделение
- •2.5.7 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.5.8 Расчет площадей помещений
- •2.7 Аналитический контроль производства
- •2.7.1 Контроль качества сырья
- •2.7.2 Контроль качества полуфабрикатов
- •2.7.3 Контроль качества готовых изделий
- •3 Экономическое обоснование проекта
- •3.1 Характеристика предприятия
- •3.2 Описание продукции
- •3.3 Анализ рынка сбыта и основных конкурентов
- •3.4 Планирование производства
- •3.4.1 Режим работы проектируемого производства во времени
- •3.4.2 Производственная программа предприятия
- •3.4.4 Планирование материально-технического обеспечения
- •3.4.6 Расчет себестоимости продукции
- •3.4.3 Планирование капитальных затрат
- •3.4.4 Планирование материально-технического обеспечения
- •3.4.4.1 Расчет количества и стоимости топлива
- •3.4.4.3 Расчет необходимого количества воды
- •3.4.5 Расчет численности и фонда заработной платы персонала
- •3.4.5.1 Расчет численности основных производственных рабочих
- •3.4.5.2 Расчет численности вспомогательных рабочих
- •5.4.5.3 Расчет фонда заработной платы основных рабочих
- •3.4.5.4 Расчет фонда заработной платы вспомогательных рабочих.
- •3.4.5.5 Расчет фонда заработный платы руководителей, специалистов,
- •3.4.6 Расчет себестоимости продукции
- •3.5 План маркетинга
- •3.5.1 Выбор схемы распространения товаров
- •3.5.2 Выбор метода ценообразования
- •3.5.3 Методы стимулирования продаж и формирования спроса
- •3.6 Финансовый план
- •3.7 Оценка экономической эффективности проектируемого производства
1.3.2 Сравнение способов приготовления ржаного теста
Приготовление ржаного теста па заквасках густой консистенции имеет свои преимущества и недостатки по сравнению с тестоприготовлением на жидких заквасках. Густые закваски содержат больше молочнокислых бактерий, кислотность таких заквасок выше на 4-3 град.
Тесто, приготовленное на густых заквасках, выбраживается быстрее, хлеб имеет необходимую кислотность. Для приготовления густых заквасок требуется меньше емкостей, так как они имеют большую плотность.
В то же время режим приготовления густых заквасок трудно изменить по ходу технологического процесса, тогда как жидкие закваски можно легко охладить, подогреть или смешать с различными улучшителями. Густые закваски труднее консервировать при перерывах в производственном цикле. Процессы приготовления, транспортирования и дозировки густых заквасок технически более сложны по сравнению с теми же операциями для жидких заквасок. Приготовление жидких заквасок менее трудоемко. Затраты сухих веществ муки на сбраживание в жидких заквасках несколько ниже. Сравнивая между собою отдельные технологические схемы приготовления жидких заквасок, нужно отметить достоинства схемы ЛО ВНИИХП. Она создана на основании обобщенного опыта применения других схем приготовления жидких заквасок
2 Технологическая часть
2.1 Патентный поиск
Для проведения патентных исследований определяется предмет поиска по теме дипломного проекта, подлежащий исследованию. Предмет поиска: «Способ производства хлебобулочных изделий». Поиск проводится по отечественному патентному фонду библиотеки КГТУ. Глубина поиска 5 лет, начиная с текущего года и вглубь без пробелов. Источником информации об отечественных изобретениях является официальный бюллетень РФ «Изобретения. Полезные модели» и информационно-поисковая система Интернет, сайт www1.fips.ru. Классификационные индексы предмета поиска определяются по Международной Патентной Классификации МПК: A21D 8/02, A21D2/36, 13/00, 8/00, 8/04.
Целью патентных исследований является установление уровня развития техники и анализ применимости прогрессивных решений в дипломном проекте.
Для составления полного списка изобретений, имеющих отношение к теме поиска, используются текущие и годовые систематические указатели к официальному бюллетеню.
Номера охранных документов, имеющих отношение к теме поиска, заносятся в таблицу 2.1.
Таблица 2.1 – Список охранных документов
|
Индекс МПК (51) |
№ охранных документов (11) или (21) |
№ бюллетеня, год (45) или дата (46) опубликования (43) |
Страна выдачи патента (19) |
Название изобретения (54) Знаком (+) отмечены изобретения отобранные для анализа |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||||
|
2010 г. |
|||||||||
|
A21D13/00 |
2400983 |
10.10.2010 |
РФ |
Способ получения вафель |
|||||
|
A21D8/02 A21D8/04 |
2399211 |
20.09.2010 |
РФ |
Способ предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью |
|||||
|
A21D8/02 A21D13/02 |
2399210 |
20.09.2010 |
РФ |
Композиция для получения хлебобулочных изделий (варианты) |
|||||
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2399209 |
20.09.2010 |
РФ |
Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного «Дары моря» |
|||||
|
A21D2/36 A21D2/00 B02B1/04 |
2399208 |
20.09.2010 |
РФ |
Способ производства муки
|
|||||
|
A23L1/00 A21D13/00 A23C19/00 |
2399299 |
20.09.2010 |
РФ |
Способ приготовления бутерброда в сырной оболочке |
|||||
|
A21D13/00 |
2399212 |
20.09.2010 |
РФ |
Способ получения сахарных вафель |
|||||
A21D13/00 |
2398384 |
10.09.2010 |
РФ |
Способ получения диабетических вафель
|
|
|||||
A21D8/02 |
2398379 |
10.09.2010 |
РФ |
Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба (+) |
|
|||||
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
A21D2/36 A21D2/00 |
2396752 |
20.08.2010 |
РФ |
Добавка из растительного сырья в опарное или безопарное тесто |
A21D2/36 A21D8/02 |
2395206 |
27.07.2010 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия (+) |
A21D2/36 A21D8/02 |
2395205 |
27.07.2010 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
C12N1/18 A21D8/02 |
2392308 |
20.06.2010 |
РФ |
Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей |
A21D2/36 A21D8/02 |
2391825 |
20.06.2010 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
A21D2/36 A21D8/02 |
2391824 |
20.06.2010 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
A21D8/02 A21D8/04 |
2391001 |
10.06.2010 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий из муки с короткорвущейся клейковиной и пониженной амилолитической активностью |
A21D2/36 C12N1/18 |
2388227 |
10.05.2010 |
РФ |
Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
A21D8/02 A21D2/36 |
2390132 |
27.05.2010 |
РФ |
Способ производства хлеба из композитной смеси |
A21D2/36 A21D8/02 |
2388226 |
10.05.2010 |
РФ |
Способ получения добавки, используемой при производстве хлеба и хлебобулочных изделий |
A21D13/04 A21D8/02 |
2387135 |
27.04.2010 |
РФ |
Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности с композитной смесью |
A21D2/36 A21D2/26 |
2387134 |
27.04.2010 |
РФ |
Способ приготовления хлеба «Осенний поцелуй» |
A21D2/36 A21D8/02 |
2384067 |
20.03.2010 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
A21D2/36 A21D8/02 |
2384066 |
20.03.2010 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
A21D13/00 A21D8/02 |
2381654 |
20.02.2010 |
РФ |
Способ приготовления сдобных сухарей «Крепыш» |
A21D2/36 A21D8/04 |
2381653 |
20.02.2010 |
РФ |
Способ подавления развития картофельной болезни хлебобулочных изделий из пшеничной муки |
A21D8/02 A21D10/04 |
2380907 |
10.02.2010 |
РФ |
Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба повышенной пищевой ценности |
A21D8/02 A21D2/36 |
2377775
|
10.01.2010 |
РФ |
Способ приготовления пшеничного хлеба |
2009 г |
||||
A21D8/02 |
2376767 |
27.12.2009 |
РФ |
Способ приготовления теста для хлебобулочных изделий (+) |
A21D8/02 A21D13/08 |
2376766 |
27.12.2009 |
РФ |
Способ замеса теста |
A21D8/02 A21D2/36 |
2376765 |
27.12.2009 |
РФ |
Способ производства хлеба |
A21D2/36 |
2376764 |
27.12.2009 |
РФ |
Способ производства хлеба |
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
A21D8/02 |
2375874 |
20.12.2009 |
РФ |
Способ непрерывного изготовления заварки для производства теста для хлебобулочных изделий |
||
A21D8/02 A21D2/36 A21D8/04 |
2374846 |
10.12.2009 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия
|
||
A21D2/36 |
2374844 |
10.12.2009 |
РФ |
Способ улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки слабой по «силе» |
||
A21D8/02 |
2374845 |
10.12.2009 |
РФ |
Способ приготовления заварного хлеба |
||
A21D2/00 A21D2/36 |
2367157 |
20.09.2009 |
РФ |
Способ получения мучной смеси и её состав |
||
A21D13/02 A21D8/02 |
2366186 |
10.09.2009 |
РФ |
Способ приготовления зернового хлеба |
||
A21D8/02 A21D2/36 |
2366185 |
10.09.2009 |
РФ |
Способ приготовления сдобных хлебобулочных изделий |
||
A21D2/34 A21D8/02 |
2366184 |
10.09.2009 |
РФ |
Способ приготовления хлеба |
||
A21D13/02 A21D8/02 A21D10/04 |
2364087 |
20.08.2009 |
РФ |
Способ приготовления сбивного бездрожжевого хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы |
||
A21D8/02 A21D2/36 |
2363160 |
10.08.2009 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочных изделий |
||
A21D2/36 A21D8/02 |
2363159 |
10.08.2009 |
РФ |
Способ приготовления хмелевой закваски для производства хлеба |
||
A21D8/02 |
2362305 |
27.07.2009 |
РФ |
Способ приготовления хлеба |
||
A21D13/08 A21D8/02 |
2361404 |
20.07.2009 |
РФ |
Кондитерское и хлебобулочное изделия |
||
A21D8/02 A21D2/36 |
2360421 |
10.07.2009 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
||
A21D2/36 A21D8/02 |
2360420 |
10.07.2009 |
РФ |
Способ приготовления диетического хлеба |
||
A21D2/36 A21D8/02 |
2362304 |
27.07.2009 |
РФ |
Способ производства хлеба профилактической направленности, композиция для производства хлеба профилактической направленности из пшеничной муки и композиция для производства хлеба профилактической направленности из смеси ржаной и пшеничной муки |
||
A21D2/36 A21D8/02 A21D13/08 |
2360419 |
10.07.2009 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
||
A21D2/26 A21D8/04 A21D13/06 A21D8/02 |
2360418 |
10.07.2009 |
РФ |
Хлеб, содержащий улучшитель хлеба, и способы его производства (+) |
||
A21D2/36 A21D8/02 |
2359460 |
27.06.2009 |
РФ |
Способ производства хлеба с гречневой мукой |
||
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
A21D2/38 A21D2/36 A21D8/02 |
2358430 |
20.06.2009 |
РФ |
Способ производства хлеба |
A21D8/00 |
2391826 |
20.06.2010 |
РФ |
Способ переработки некондиционного хлеба |
A23L1/30 A23C21/00 A21D2/36 |
2358475 |
20.06.2009 |
РФ |
Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод калины |
A21D8/02 |
2357417 |
10.06.2009 |
РФ |
Способ производства хлебобулочного изделия |
A21D2/26 A21D2/36 A21D8/04 A21D8/02 A23D7/00 |
2356230 |
27.05.2009 |
РФ |
Улучшающий хлеб агент и его применение в хлебных продуктах (+) |
A23L1/30 A23C21/00 A21D2/36 |
2355193 |
20.05.2009 |
РФ |
Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод барбариса |
A21D2/36 |
2355171 |
20.05.2009 |
РФ |
Способ получения муки из растительного сырья |
A21D8/02 A21D13/06
|
2354117 |
10.05.2009 |
РФ |
Водный экстракт из муки пшеничной, способ его приготовления и способ его использования при приготовлении теста |
A21D13/06 A21D13/04 A21D8/02
|
2352122 |
20.04.2009 |
РФ |
Способ приготовления композиции теста из муки гречневой и пшеничной (варианты) и композиция теста, полученная этим способом (варианты) |
A21D13/06 A21D13/04 A21D8/02 |
2352121 |
20.04.2009 |
РФ |
Способ приготовления композиции теста из муки овсяной и пшеничной (варианты) и композиции теста, полученная этим способом (варианты) |
A21D8/02 A21D13/06 A21D13/04 |
2352120 |
20.04.2009 |
РФ |
Способ приготовления композиции теста из муки рисовой и пшеничной (варианты) и композиции теста, полученная этим способом (варианты) |
A21D8/02 A21D13/06 |
2352119 |
20.04.2009 |
РФ |
Способ приготовления теста из пшеничной муки и тесто, полученное этим способом |
A21D8/02 A21D13/06 |
2352118 |
20.04.2009 |
РФ |
Способ приготовления теста из пшеничной муки (варианты) и тесто, полученное этим способом (варианты) |
A21D8/02 A21D2/36 |
2352117 |
20.04.2009 |
РФ |
Способ приготовления дрожжевого теста |
A21D2/36 A21D8/02 |
2351135 |
10.04.2009 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий |
A21D2/34 A21D8/02 |
2351134 |
10.04.2009 |
РФ |
Способ производства бездрожжевого теста |
A21D8/02
|
2350083 |
27.03.2009 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий |
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2350082 |
27.03.2009 |
РФ |
Способ производства хлеба |
|
|||||
A21D8/02 A21D2/38 |
2348153 |
10.03.2009 |
РФ |
Способ производства хлебобулочного изделия |
|
|||||
C12N1/18 A21D2/36 |
2348684 |
10.03.2009 |
РФ |
Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
|
|||||
A21D8/00 |
2346437 |
20.02.2009 |
РФ |
Способ приготовления мучных изделий |
|
|||||
A21D8/02 A21D2/26 A21D2/36 |
2345532 |
10.02.2009 |
РФ |
Способ приготовления сдобного изделия булочки «исток» |
|
|||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2345531 |
10.02.2009 |
РФ |
Способ приготовления хлеба «Полевой» |
|
|
||||
A21D8/02 |
2345530 |
10.02.2009 |
РФ |
Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем |
|
|
||||
A21D8/02 A21D8/04 A21D2/08 |
2345529 |
10.02.2009 |
РФ |
Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
|
|
||||
A21D13/02 A21D8/02 |
2344611 |
27.01.2009 |
РФ |
Способ производства зернового хлеба |
|
|
||||
A21D13/02 A21D8/02 |
2344610 |
27.01.2009 |
РФ |
Способ производства бездрожжевого зернового хлеба |
|
|
||||
A21D8/00 |
2344603 |
27.01.2009 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки , предпочтительно типа батона нарезного, чайного, весеннего, столичного, горчичного (варианты) |
|
|
||||
A21D8/00 |
2344602 |
27.01.2009 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, преимущественно формового хлеба (варианты) |
|
|
||||
A21D8/02 A21D2/36 A21D2/26 |
2344606 |
27.01.2009 |
РФ |
Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба «комбат» |
|
|
||||
A21D8/02 A21D2/36 A21D2/16 |
2344605 |
27.01.2009 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий
|
||||||
A21D8/02
|
2344604 |
27.01.2009 |
РФ |
Способ приготовления композиции теста из муки ржаной и пшеничной, преимущественно хлеба подового(варианты) |
||||||
A21D8/02 A21D2/36 A21D13/08 A23L1/16 |
2342836 |
10.01.2009 |
РФ |
Способ производства пищевого продукта |
||||||
2008 г. |
||||||||||
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||||||||
A21D13/02 A21D8/02 |
2341086 |
20.12.2008 |
РФ |
Способ производства зернового хлеба |
|||||||||
A21D8/02 A21D13/02 A21D13/04 |
2341085 |
20.12.2008 |
РФ |
Способ производства хлеба из зерна тритикале
|
|||||||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2341084 |
20.12.2008 |
РФ |
Способ производства хлеба |
|||||||||
A21D8/02 A21D2/36 A21D2/22 A21D2/02 A21D8/04 |
2340190 |
10.12.2008 |
РФ |
Комплексный хлебопекарный улучшитель |
|||||||||
A21D8/02 A21D2/38 |
2340189 |
10.12.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|
||||||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2340188 |
10.12.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|
||||||||
A21D8/02 |
2340187 |
10.12.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|
||||||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2340186 |
10.12.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|
||||||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2340185 |
10.12.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|
||||||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2340184 |
10.12.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлеба |
|
||||||||
A21D2/02 A21D2/22 A21D8/04 A21D8/02 |
2338378 |
20.11.2008 |
РФ |
Хлебопекарный улучшитель |
|
||||||||
A21D8/02
|
2337550 |
10.11.2008 |
РФ |
Состав для приготовления мучного кондитерского изделия для диетического питания |
|
||||||||
A21D13/02 A21D8/02 |
2336702 |
27.10.2008 |
РФ |
Способ производства зернового хлеба из зерна пшеницы |
|
||||||||
A21D2/36 |
2336701 |
27.10.2008 |
РФ |
Способ увеличения показателя числа падения муки и зерна |
|
||||||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2335903 |
20.10.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлеба «Восторг» |
|
||||||||
A21D2/36 A21D8/02 |
2335902 |
20.10.2008 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий |
|
||||||||
A21C14/00 A21D8/02 |
2335901 |
20.10.2008 |
РФ |
Установка для термообработки тестовых заготовок печенья |
|
||||||||
A21D8/02 |
2333650 |
20.09.2008 |
РФ
|
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|
||||||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2333649 |
20.09.2008 |
РФ |
Способ приготовления Хлеба |
|
||||||||
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
A21D2/36 A21D8/02 |
2333648 |
20.09.2008 |
РФ |
Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
|||
A21D2/36 A21D8/02 |
2333646 |
20.09.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|||
A21D2/36 A21D8/02 |
2333645 |
20.09.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|||
A21D2/36 C12N1/18 |
2333647 |
20.09.2008 |
РФ |
Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
|
||
A21D8/02 A21D2/36 A21D13/04 |
2332010 |
27.08.2008 |
РФ |
Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью |
|
||
B02B1/08 A21D8/02 A23L1/31 B01J19/10 A01F25/00 C02F1/36 |
2331478 |
20.08.2008 |
РФ |
Способ гидратации биополимеров и продукт из гидратированной биомассы |
|
||
A21D8/02 A21D2/36 |
2331196 |
20.08.2008 |
РФ |
Способ производства хлеба с композитной смесью |
|
||
A21D8/02 A21D2/36 |
2329649 |
27.07.2008 |
РФ |
Способ получения ржаного или ржано-пшеничного хлеба «Хмелевой» |
|
||
A21D8/02 A21D15/02 A21D10/04 |
2328120 |
10.07.2008 |
РФ |
Способ производства хлеба из замороженных сбивных мучных полуфабрикатов |
|
||
A21D8/02 C12N1/18 C12N13/00 |
2328119 |
10.07.2008 |
РФ |
Способ активации прессованных дрожжей |
|
||
A21D8/02 A21D2/36 |
2327352 |
27.06.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебного продукта |
|
||
A21D8/02
|
2326538 |
20.06.2008 |
РФ |
Способ приготовления жидкой закваски, применяемой при приготовлении теста для хлебобулочных изделий (варианты) |
|
||
A21D8/02
|
2326537 |
20.06.2008 |
РФ |
Способ приготовления теста для выпечки хлебобулочных изделий из пшеничной муки |
|
||
A21D8/02 A21D2/36 |
2326536 |
20.06.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|
||
A21D8/02 |
2325808 |
10.06.2008 |
РФ |
Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий |
|
||
A21D2/36 A21D8/02 |
2325058 |
27.05.2008 |
РФ |
Способ улучшения качества ржано-пшеничного |
|
||
A21D2/36 A21D8/02 |
2325057
|
27.05.2008 |
РФ |
Способ улучшения хлеба и хлебобулочных изделий |
|
||
A21D8/02
|
2324356 |
20.05.2008 |
РФ |
Способ производства заварного ржано-пшеничного хлеба |
|
||
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
A21D8/02
|
2323574 |
10.05.2008 |
РФ |
Состав для приготовления теста для выпекаемого изделия |
|
A21D8/02
|
2322808 |
27.04.2008 |
РФ |
Способ приготовления Хлеба |
|
A21D8/02
|
2322064 |
20.04.2008 |
РФ |
Пшеничный хлеб «Александровский» и способы его производства |
|
A21D2/16 A21D2/08 A21D2/02 A21D8/02 |
2322063 |
20.04.2008 |
РФ |
Жидкая добавка для изготовления хлеба, ее применение и способ получения |
|
A21D8/02 A21D2/36 |
2320172 |
27.03.2008 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий |
|
A21D8/02
|
2320171 |
27.03.2008 |
РФ |
Хлеб заварной «Чернавский» и состав теста для его производства |
|
A21D8/02 A21D2/36 |
2319382 |
20.03.2008 |
РФ |
Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
|
A21D8/00 |
2319381 |
20.03.2008 |
РФ |
Установка культивирования пекарских дрожжей |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2319380 |
20.03.2008 |
РФ |
Состав для приготовления хлебобулочного изделия |
|
A21D8/02 A21D2/36 A21D13/04 |
2317708 |
27.02.2008 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий |
|
A21D8/02 A21D2/36 A21D2/34 A21D13/04 |
2316967 |
20.02.2008 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2316966 |
20.02.2008 |
РФ |
Способ приготовления хмелевой закваски и хмелевая закваска |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2316965 |
20.02.2008 |
РФ |
Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2316964 |
20.02.2008 |
РФ |
Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
|
A21D8/02 A21D13/02 |
2316215 |
10.02.2008 |
РФ |
Способ производства зернового хлеба |
|
A21D8/02 |
2316214 |
10.02.2008 |
РФ |
Способ производства хлеба |
|
A21D8/02 A21D13/02 |
2316215 |
10.02.2008 |
РФ |
Способ производства зернового хлеба |
|
A21D8/02 |
2316214 |
10.02.2008 |
РФ |
Способ производства хлеба |
|
A21D8/02 A21D2/36 |
2314698 |
20.01.2008 |
РФ |
Способ получения жидкой ржаной закваски |
|
A21D8/02 A21D2/36 |
2314697 |
20.01.2008 |
РФ |
Способ улучшения пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2314696 |
20.01.2008 |
РФ |
Способ улучшения ржано-пшеничного хлеба |
|
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||||
А21D8/02 A21D2/34 A21D2/36 |
2313942 |
10.01.2008 |
РФ |
Способ приготовления хлеба |
|||||
2007 г. |
|||||||||
A21D8/02
|
2311033 |
27.11.2007 |
РФ |
Способ утилизации паров хлебопекарного производства |
|||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2309595 |
10.11.2007 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2309594 |
10.11.2007 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2309593 |
10.11.2007 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2308835 |
27.10.2007 |
РФ |
Способ производства хлеба |
|||||
A21D2/36 A21D8/02 |
2308194 |
20.10.2007 |
РФ |
Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
|||||
A21D13/08 A21D8/02 |
2307508 |
10.10.2007 |
РФ |
Способ производства слоеных хлебобулочных изделий пониженной влажности |
|||||
A21D8/02 |
2307507 |
10.10.2007 |
РФ |
Способ приготовления теста для хлеба |
|||||
A21D8/02 A21D13/06 |
2306705 |
27.09.2007
|
РФ
|
Способ приготовления теста |
|||||
A21D2/36 A21D8/02 |
2305941 |
20.09.2007 |
РФ |
Способ производства хлеба «Амарантовый» |
|||||
A21D8/02 |
2303874 |
10.08.2007 |
РФ |
Способ приготовления пшенично-ржаного хлеба |
|||||
A21D8/02 A21D13/04 A21D13/02 |
2302734 |
20.07.2007 |
РФ |
Композиция для приготовления зернового хлеба |
|||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2302733 |
20.07.2007 |
РФ |
Состав для изготовления хлебобулочных изделий |
|||||
A21D2/36 A21D8/02 |
2302732 |
20.07.2007 |
РФ |
Способ получения добавки, используемой при производстве хлеба и хлебобулочных изделий |
|||||
C12N1/18 A21D8/00 |
2302457 |
10.07.2007 |
РФ |
Способ предварительной активации прессованных дрожжей |
|||||
A21D2/36 A21D8/02 |
2301527 |
27.06.2007 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий |
|
||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2300889 |
20.06.2007 |
РФ |
Способ приготовления булочного изделия |
|
||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2300888 |
20.06.2007 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочных изделий |
|
||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2300887 |
20.06.2007 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочных изделий |
|
||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2300886 |
20.06.2007 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочных изделий |
|
||||
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
A21D8/02 A21D2/34 |
2298924 |
20.05.2007 |
РФ |
Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки |
A21D8/02 A21D2/36 |
2296469 |
10.04.2007 |
РФ |
Способ получения хлебобулочных изделий |
A21D8/02 A21D2/36 A21D13/04 |
2295860 |
27.03.2007 |
РФ |
Способ производства хлеба с композитными смесями |
A21D8/02 |
2293466 |
20.02.2007 |
РФ |
Способ приготовления опары |
A21D13/02 A21D8/02 |
2292722 |
10.02.2007 |
РФ |
Способ производства зернового хлеба |
A21D13/02 A21D8/02 |
2292721 |
10.02.2007 |
РФ |
Способ производства теста для хлеба повышенной экологической безопасности |
A21D13/02 A21D8/02 |
2292720 |
10.02.2007 |
РФ |
Способ производства зернового хлеба |
A21D2/36 A21D8/02 |
2292719 |
10.02.2007 |
РФ |
Способ получения хлебобулочного изделия |
A21D2/36 A21D8/02 |
2292718 |
10.02.2007 |
РФ |
Способ получения хлебобулочного изделия |
A21D8/02 A21D2/36 |
2292142 |
27.01.2007 |
РФ |
Способ получения хлеба |
A21D8/02 A21D2/36 |
2290814 |
10.01.2007 |
РФ |
Способ приготовления хлеба |
A21D8/02 A21D2/36 |
2290813 |
10.01.2007 |
РФ |
Способ производства Хлеба |
A21D8/02 A21D2/36 |
2290812 |
10.01.2007 |
РФ |
Способ производства Хлеба |
2006 г. |
||||
A21D8/02 A21D2/36 |
2289250 |
20.12.2006 |
РФ |
Состав для приготовления ржано – отрубного хлеба |
A21D8/02 A21D2/36 |
2289249 |
20.12.2006 |
РФ |
Способ приготовления хлеба |
A21D8/02 A21D2/36 |
2288584 |
10.12.2006 |
РФ |
Способ приготовления хлеба |
A21D8/02 A21D2/36 |
2288583 |
10.12.2006 |
РФ |
Способ приготовления хлеба |
A23J1/12 A23J3/18 A21D2/26 A21D8/02 A21D2/00 |
2287288 |
20.11.2006 |
РФ |
Пищевой клейковинный продукт |
A21D8/02 A21D2/36 |
2287279 |
20.11.2006 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
A21D2/36 A21D8/02 |
2285408 |
20.10.2006 |
РФ |
Многокомпонентная хлебопекарная смесь « Деревенская ржано-пшеничная зерновая» |
Продолжение таблицы 2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2285407 |
20.10.2006 |
РФ |
Многокомпонентная хлебопекарная смесь |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2284112 |
27.09.2006 |
РФ |
Многокомпонентная хлебопекарная смесь «Деревенская тыквенная» |
|
A21D2/36 A21D8/02
|
2284111 |
27.09.2006 |
РФ |
Многокомпонентная смесь «Деревенская кукурузная» для приготовления хлебобулочных изделий |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2284110 |
27.09.2006 |
РФ |
Многокомпонентная смесь «Деревенская зерновая» для приготовления хлебобулочных изделий |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2284109 |
27.09.2006 |
РФ |
Многокомпонентная смесь «Деревенская» для приготовления хлебобулочных изделий |
|
A21D13/04 A21D8/02 |
2280366 |
27.07.2006 |
РФ |
Способ производства хлебобулочных изделий |
|
A21D8/02 A21D2/38 |
2280363 |
27.07.2006 |
РФ |
Способ производства хлеба |
|
B02B1/08 A21D8/02 A23L1/31 B01J19/10 |
2279918 |
20.07.2006 |
РФ |
Способ гидратации биополимеров |
|
A21D2/00 A21D8/02 |
2277337 |
10.06.2006 |
РФ |
Композиция для приготовления хлеба « Тибет – праздничный» |
|
A21D8/02 A21D2/36 |
2276496 |
20.05.2006 |
РФ |
Хлеб и наполнитель для его производства |
|
A21D8/02 A21D13/08 A21D8/04 A21D2/22 |
2275809 |
10.05.2006 |
РФ |
Поликомпонентная пищевая добавка, используемая в хлебопечении |
|
A21D8/02 A21D8/04 A21D2/22 |
2275807 |
10.05.2006 |
РФ |
Пищевая добавка, используемая для приготовления мучных изделий |
|
A21D8/02 A21D13/04 |
2275028 |
27.04.2006 |
РФ |
Способ производства хлеба |
|
A21D2/36 A21D8/02 |
2272411 |
27.03.2006 |
РФ |
Способ приготовления хлебобулочного изделия |
|
A21D8/02 A21D2/36 |
2271104 |
10.03.2006 |
РФ |
Способ производства хлеба |
|
A21D8/02 A21D8/04 |
2270566 |
27.02.2006 |
РФ |
Комплексный хлебопекарный улучшитель |
|
A21D8/02 |
2267931 |
20.01.2006 |
РФ |
Способ производства пшеничного хлеба |
|
A21D8/02 A21D13/04 |
2267930 |
20.01.2006 |
РФ
|
Способ производства хлеба из муки тритикале
|
|
Продолжение таблицы 2.1 |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
A21D8/02 A21D8/04 A21D2/22 |
2267929 |
20.01.2006 |
РФ |
Пищевая добавка для приготовления хлебобулочных изделий, вводимая в дрожжи |
|
После предварительного ознакомления с сущностью изобретений, проводится отбор изобретений для анализа. Выписывается краткая техническая характеристика отобранных изобретений:
1)
(11) 2356230
(22) 16.12.2005
(46) 27.05.2009
(51) A21D2/26, A21D2/36, A21D8/04, A21D8/02, A23D7/00
(72) Йокояма Х., Косеки Т.
(54) Улучшающий хлеб агент и его применение в хлебных продуктах
(57) Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Улучшающий хлеб агент, являющийся первым объектом изобретения, содержит ферментированный соевый белковый материал, полученный ферментацией соевого белкового материала соевых бобов. Ферментацию проводят микроорганизмом, принадлежащим только к роду Bifidobacterium, или его смесью с молочнокислой бактерией или бактериями. Вторым объектом изобретения является жировая или масляная эмульгированная композиция, содержащая улучшающий хлеб агент. Третьим и четвертым объектами изобретения являются способ получения хлебных продуктов с введением в тесто улучшающего хлеб агента и способ получения хлебных продуктов с введением в тесто жировой или масляной
эмульгированной композиции. В результате обеспечивается противогрибковый эффект, улучшаются физические свойства и вкус хлебных продуктов.
2)
(11) 2302733
(22) 10.10.2006
(45) 20.07.2007
(51) A21D2/36, A21D8/02
(72) Дегтяренко Георгий Николаевич, Сидоренко Г. А., Челнокова Е. Я.,Еремеева Ю. А., Лебедева Н.Н.
(54) Состав для изготовления хлебобулочных изделий
(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу для изготовления хлебобулочных изделий. Состав включает компоненты при следующем соотношении: мучное сырье 63,45 мас.%, дрожжи хлебопекарные прессованные 0,06-0,64 мас.%, соль 0,95 мас.%, сахаросодержащий сироп ржаного гидролизата 4,95-29,70 мас.%, тмин 0-0,06 мас.% и воду 5,20-30,59 мас.%. В результате повышается качество и биологическая ценность хлебобулочных изделий.
3)
(11) 2290813
(22) 21.04.2005
(45) 10.01.2007
(51) A21D8/02, A21D2/36
(72) Козубаева Л. А., Захарова А. С.
(54) Способ производства хлеба
(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлеба. Способ производства хлеба включает приготовление опары путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных и воды и выбраживание опары. После чего проводят замес теста путем смешивания опары, муки пшеничной высшего сорта, рисового продукта в количестве 5-10% от общей массы муки пшеничной высшего сорта и добавок. Выбраживают тесто, осуществляют разделку, расстойку и выпечку. При этом в качестве рисового продукта используют рисовую крупу, которую предварительно смешивают с водой, доводят до кипения, сливают воду и оставляют остывать до достижения комнатной температуры. Изобретение позволяет снизить трудоемкость производства, улучшить качество и потребительские свойства хлеба путем повышения его срока годности и пищевой ценности.
4)
(11) 2292719
(22) 13.04.2006
(45)10.02.2007
(51) A21D2/36, A21D8/02
(72)Кабалоева А.С., Жилова Р. М,Захохова Ф. А., Бозиева О. С., Батчаева Д. Ю.,
Джабоева А. С., Дубцов Г. Г.
(54) Способ производства хлебобулочного изделия
(57) Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к производству хлебобулочных изделий с повышенным содержанием биологически активных веществ. Способ предусматривает предварительное приготовление порошка из ягод или семян ежевики путем их радиационно-конвекционной сушки при температуре 40-50 °С до влажности 5-8 % с последующим измельчением до размеров частиц 20-30 мкм. После чего приготовленный порошок из ягод или семян ежевики, взятый в количестве 5-7,5 % от массы муки в тесте, смешивают с пшеничной мукой в соотношении (0,9÷1):(1÷1,1) по массе. В полученную смесь вносят 20-30% от ее общего количества воды, идущей на приготовление теста, перемешивают и выдерживают в течение 40-60 мин. Затем вносят прессованные дрожжи и сбраживают полученный полуфабрикат в течение 30-45 мин, добавляют оставшуюся часть пшеничной муки, соль, оставшуюся часть воды и замешивают тесто, осуществляют его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В результате повышаются качество и пищевая ценность хлебобулочных изделий, которые обогащаются биологически активными веществами.
5)
(11) 2292142
(22) 25.04.2005
(45) 27.01.2007
(51) A21D8/02, A21D2/36
(72) Пащенко Л. П., Прохорова А. С.,Крылова И. Е.,Пащенко В. Л.,Никитин И. А.
(54) Способ производства хлебобулочного изделия
(57) Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к производству хлебобулочных изделий. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, прессованных дрожжей в виде суспензии, жирового продукта, раствора поваренной соли и сахарного раствора, сыворотки молочной натуральной, брожение, расстойку и выпечку. При замесе теста в качестве жирового продукта вносят смесь кунжутной и льняной муки в соотношении 2:1 и в количестве 9 % к массе муки в тесте, сухой пшеничной клейковины в количестве 2,7-3 %. Кунжутную и льняную муку получают измельчением семян кунжута и льна МЛ-95 до размера 180-200 мкм после их гидротермической обработки при температуре 50 °С в течение 2 мин. Процесс брожения теста составляет 40-45 мин. Изобретение позволяет снизить антиадгезионные свойства теста, интенсифицировать процесс брожения теста, улучшить жирнокислотный состав готового изделия по эссенциальным ненасыщенным жирным кислотам, улучшить витаминный и минеральный состав хлеба и его органолептические характеристики, увеличить биологическую ценность хлеба.
Патентные исследования по фонду изобретений показали, что тема разработана достаточно хорошо. Всего обнаружено 202 изобретения, имеющих отношение к теме поиска. Однако внимание разработчиков к исследуемой теме неравномерно по годам.
Для анализа отобрано 5 изобретений, имеющих непосредственное отношение к исследуемой теме. В них разработаны способы производства хлеба и хлебобулочных изделий. Предложенные способы приготовления позволяют снизить трудоемкость производства, улучшить качество и потребительские свойства хлеба путем повышения его срока годности и пищевой ценности.
Сравнивая заявки № 2007127316/13 «Улучшающий хлеб агент и его применение в хлебных продуктах» и № 2005112053/13 «Способ производства хлеба» делаем вывод, что в заяке № 2007127316/13 описывается способ получения хлебных продуктов с введением в тесто улучшающего хлеб агента и способ получения хлебных продуктов с введением в тесто жировой или масляной эмульгированной композиции, а в завяке № 2005112053/13 производят замес теста путем смешивания опары, муки пшеничной высшего сорта, рисового продукта в количестве 5-10% от общей массы муки пшеничной высшего сорта и добавок.
Наиболее перспективными являются патенты №2005109300/13 «Состав для изготовления хлебобулочных изделий» здесь, а именно к составу для изготовления хлебобулочных изделий. Состав включает компоненты при следующем соотношении: мучное сырье 63,45 мас.%, дрожжи хлебопекарные прессованные 0,06-0,64 мас.%, соль 0,95 мас.%, сахаросодержащий сироп ржаного гидролизата 4,95-29,70 мас.%, тмин 0-0,06 мас.% и воду 5,20-30,59 мас.%. В патенте № 2006112141/13 предусматривается способ предварительного приготовления порошка из ягод или семян ежевики, приготовленный порошок из ягод или семян ежевики, взятый в количестве 5-7,5 % от массы муки в тесте, смешивают с пшеничной мукой в соотношении (0,9÷1):(1÷1,1) по массе в полученную смесь вносят 20-30 % от общего количества воды и используют для теста.
Таким образом, в результате повышается качество и биологическая ценность хлебобулочных изделий, обеспечивается противогрибковый эффект, улучшаются физические свойства и вкус хлебных продуктов, повышаются качество и пищевая ценность хлебобулочных изделий, снизить трудоемкость производства, улучшить качество и потребительские свойства хлеба путем повышения его срока годности и пищевой ценности, сокращается продолжительность процесса производства хлебобулочных изделий, снижаются затраты сухих веществ муки на брожение. Порошок из ягод или семян ежевики равномерно распределяется в тесте обогащает биологически активными веществами.
Все эти патенты отлично подходят для темы данной работы, так как в них могут быть использоваться.
Отобранные патенты могут быть использованы при проектировании хлебопекарных линий и рекомендованы в качестве перспективных технических решений.