
- •1 Технико-экономическое сравнение существующих способов производства
- •1.1 Способы приготовления пшеничного теста
- •1.1.1.1 Приготовление пшеничного теста на густой опаре
- •1.1.1.2 Приготовление пшеничного теста на жидкой опаре
- •1.1.2 Приготовление пшеничного теста на жидкой дисперсной фазе и
- •1.1.3 Приготовление пшеничного теста на заквасках
- •1.1.4 Однофазный способ приготовления пшеничного теста
- •1.2 Способы приготовления ржаного теста
- •1.2.2 Приготовление ржаного теста на густой закваске
- •1.3 Сравнение различных методов теста
- •1.3.1. Сравнение способов приготовления пшеничного теста
- •1.3.2 Сравнение способов приготовления ржаного теста
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Патентный поиск
- •2.2 Характеристика исходного сырья и готовой продукции
- •2.2.1 Характеристика исходного сырья
- •2.2.1.1 Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
- •2.2.1.4 Сахар – песок
- •2.2.1.5 Соль поваренная пищевая
- •2.2.1.6 Дрожжи хлебопекарные прессованные
- •2.2.1.8 Маргарин
- •2.2.1.9 Вода питьевая
- •2.2.1.9 Горчичное масло
- •2.2.2 Характеристика готовой продукции
- •2.2.2.2 Булка «Минская»
- •2.2.2.3 Булка горчичная
- •2.3.1 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство
- •2.3 Описание технологической схемы
- •2.3.3 Описание технологической схемы производства булки горчичной
- •2.4 Технологический расчёт
- •2.4.1 Выбор и расчёт производительности печей
- •2.4.2 Расчёт выхода готовых изделий
- •2.4.3 Расчёт необходимого количества сырья
- •2.4.4 Расчёт производственных рецептур
- •2.5.1 Склад муки
- •2.5.2 Склад дополнительного сырья
- •2.5.3 Отделение подготовки сырья к пуску в производство
- •2.5.4 Просеивательное и силосное отделения
- •2.5.5 Тестоприготовительное отделение
- •2.5.5.1 Расчет оборудования для приготовления теста для булочки русская, булка минская и булочки горчичная.
- •2.5.6 Тесторазделочное отделение
- •2.5.7 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.5.8 Расчет площадей помещений
- •2.7 Аналитический контроль производства
- •2.7.1 Контроль качества сырья
- •2.7.2 Контроль качества полуфабрикатов
- •2.7.3 Контроль качества готовых изделий
- •3 Экономическое обоснование проекта
- •3.1 Характеристика предприятия
- •3.2 Описание продукции
- •3.3 Анализ рынка сбыта и основных конкурентов
- •3.4 Планирование производства
- •3.4.1 Режим работы проектируемого производства во времени
- •3.4.2 Производственная программа предприятия
- •3.4.4 Планирование материально-технического обеспечения
- •3.4.6 Расчет себестоимости продукции
- •3.4.3 Планирование капитальных затрат
- •3.4.4 Планирование материально-технического обеспечения
- •3.4.4.1 Расчет количества и стоимости топлива
- •3.4.4.3 Расчет необходимого количества воды
- •3.4.5 Расчет численности и фонда заработной платы персонала
- •3.4.5.1 Расчет численности основных производственных рабочих
- •3.4.5.2 Расчет численности вспомогательных рабочих
- •5.4.5.3 Расчет фонда заработной платы основных рабочих
- •3.4.5.4 Расчет фонда заработной платы вспомогательных рабочих.
- •3.4.5.5 Расчет фонда заработный платы руководителей, специалистов,
- •3.4.6 Расчет себестоимости продукции
- •3.5 План маркетинга
- •3.5.1 Выбор схемы распространения товаров
- •3.5.2 Выбор метода ценообразования
- •3.5.3 Методы стимулирования продаж и формирования спроса
- •3.6 Финансовый план
- •3.7 Оценка экономической эффективности проектируемого производства
3.4.5.2 Расчет численности вспомогательных рабочих
Численность вспомогательных рабочих принимается в размере 30 % от списочного состава основных производственных рабочих:
Чсп.вс = 85 · (30 / 100) = 26 чел.
5.4.5.3 Расчет фонда заработной платы основных рабочих
Расчет годового фонда заработной платы производится в следующей последовательности:
- тарифный фонд заработной платы по профессиям и разрядам;
- доплаты до основного фонда заработной платы и основной фонд заработной
платы;
- дополнительная заработная плата;
- годовой фонд заработной платы;
- средняя заработная плата одного среднесписочного рабочего и удельные
- затраты на единицу продукции (1 т).
Тарифный фонд рассчитывается по формуле, руб.:
n
Зповр.тар = Тэф · åЧсп i · Зч i
I=1
где Чсп i – списочный состав рабочих данной профессии, чел.;
Тэф – эффективный фонд рабочего времени, ч;
Зч i – часовая тарифная ставка рабочего данной профессии, руб.
n – число профессий.
Зповр.тар = 1776 · (15 · 29,00 + 5 · 31,50 + 10 · 29,00 + 10 · 30,00 + 20 · 27,00 + 20 · 27,00 + + 5 · 29,00) = 4275720,00 руб.
Доплаты:
Премия в размере 50 % от тарифного фонда, руб.:
П = 4275720,00 · 0,5 = 2137860,00 руб.
За работу в вечернее время, руб.:
Звеч = Зповр.тар · Квеч / 6,
где Квеч – коэффициент доплат к тарифной ставке.
Звеч = 4275720,00 · 0,5 / 6 = 356310,00 руб.
За работу в ночное время, руб.:
Зноч = Зповр.тар · Кноч / 3,
где Кноч – коэффициент доплат к тарифной ставке.
Зноч = 4275720,00 · 1,0 / 3 = 1425240,00 руб.
За работу в праздничные дни, руб.:
Зпразд = 24 · Чпразд · åЧсм i · Зч i ,
I=1
где 24 – количество часов в сутки;
Чпразд - число праздничных дней в году;
Чсм i - сменная численность рабочих каждой профессии.
Зпразд = 24 · 13 · (3 · 29,00 + 1 · 31,50 + 2 · 29,00 + 2 · 30,00 + 4 · 27,00 + 4 · 27,00 + + 1 · 29,00) = 150228,00 руб.
Фонд основной зарплаты (Зосн) состоит из тарифного фонда и всех доплат, руб.:
Зосн = Зтар + П + Звеч +Зноч + Зпразд
Зосн = 4275720,00 + 2137860,00 + 356310,00 + 1425240,00 + 150228,00 =
= 8345358,00 руб.
Дополнительная заработная плата включает оплату отпусков и оплату за выполнение государственных и общих обязанностей принимается в размере 25 % от Зосн, руб.:
Здоп = 0,25 · Зосн
Здоп = 8345358,00 · 0,25 = 2086339,50 руб.
Годовой (общий) фонд заработной платы, руб.:
Згод = (Зосн + Здоп) · Кп,
где Кп - поясной коэффициент, учитывающий климатические условия (Кп = 1).
Згод = 8345358,00 + 2086339,50 = 10431697,50 руб.
Страховые взносы в пенсионный фонд (ПФ), фонд социального страхования (ФСС), фонд обязательного медицинского страхования (ФОМС) в пищевой промышленности составляют 26 % от годового фонда заработной платы, руб.:
СВ = 10431697,50 · 0,26 = 2712241,35 руб
Среднемесячная зарплата основных рабочих, руб.:
Зср.мес = Згод /(Чспс · 12),
где Чспс – списочная численность основных рабочих.
Зср.м. = 10431697,50 / 85 · 12 = 10227,15 руб.
Удельные затраты на единицу продукции (1 т), руб./т:
Зуд = Згод / Пi
где Пi - годовая производительность, т.
Зуд = 10431697,50 / 9154,2 = 1139,55 руб./т.