- •1 Технико-экономическое сравнение существующих способов производства
- •1.1 Способы приготовления пшеничного теста
- •1.1.1.1 Приготовление пшеничного теста на густой опаре
- •1.1.1.2 Приготовление пшеничного теста на жидкой опаре
- •1.1.2 Приготовление пшеничного теста на жидкой дисперсной фазе и
- •1.1.3 Приготовление пшеничного теста на заквасках
- •1.1.4 Однофазный способ приготовления пшеничного теста
- •1.2 Способы приготовления ржаного теста
- •1.2.2 Приготовление ржаного теста на густой закваске
- •1.3 Сравнение различных методов теста
- •1.3.1. Сравнение способов приготовления пшеничного теста
- •1.3.2 Сравнение способов приготовления ржаного теста
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Патентный поиск
- •2.2 Характеристика исходного сырья и готовой продукции
- •2.2.1 Характеристика исходного сырья
- •2.2.1.1 Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
- •2.2.1.4 Сахар – песок
- •2.2.1.5 Соль поваренная пищевая
- •2.2.1.6 Дрожжи хлебопекарные прессованные
- •2.2.1.8 Маргарин
- •2.2.1.9 Вода питьевая
- •2.2.1.9 Горчичное масло
- •2.2.2 Характеристика готовой продукции
- •2.2.2.2 Булка «Минская»
- •2.2.2.3 Булка горчичная
- •2.3.1 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство
- •2.3 Описание технологической схемы
- •2.3.3 Описание технологической схемы производства булки горчичной
- •2.4 Технологический расчёт
- •2.4.1 Выбор и расчёт производительности печей
- •2.4.2 Расчёт выхода готовых изделий
- •2.4.3 Расчёт необходимого количества сырья
- •2.4.4 Расчёт производственных рецептур
- •2.5.1 Склад муки
- •2.5.2 Склад дополнительного сырья
- •2.5.3 Отделение подготовки сырья к пуску в производство
- •2.5.4 Просеивательное и силосное отделения
- •2.5.5 Тестоприготовительное отделение
- •2.5.5.1 Расчет оборудования для приготовления теста для булочки русская, булка минская и булочки горчичная.
- •2.5.6 Тесторазделочное отделение
- •2.5.7 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.5.8 Расчет площадей помещений
- •2.7 Аналитический контроль производства
- •2.7.1 Контроль качества сырья
- •2.7.2 Контроль качества полуфабрикатов
- •2.7.3 Контроль качества готовых изделий
- •3 Экономическое обоснование проекта
- •3.1 Характеристика предприятия
- •3.2 Описание продукции
- •3.3 Анализ рынка сбыта и основных конкурентов
- •3.4 Планирование производства
- •3.4.1 Режим работы проектируемого производства во времени
- •3.4.2 Производственная программа предприятия
- •3.4.4 Планирование материально-технического обеспечения
- •3.4.6 Расчет себестоимости продукции
- •3.4.3 Планирование капитальных затрат
- •3.4.4 Планирование материально-технического обеспечения
- •3.4.4.1 Расчет количества и стоимости топлива
- •3.4.4.3 Расчет необходимого количества воды
- •3.4.5 Расчет численности и фонда заработной платы персонала
- •3.4.5.1 Расчет численности основных производственных рабочих
- •3.4.5.2 Расчет численности вспомогательных рабочих
- •5.4.5.3 Расчет фонда заработной платы основных рабочих
- •3.4.5.4 Расчет фонда заработной платы вспомогательных рабочих.
- •3.4.5.5 Расчет фонда заработный платы руководителей, специалистов,
- •3.4.6 Расчет себестоимости продукции
- •3.5 План маркетинга
- •3.5.1 Выбор схемы распространения товаров
- •3.5.2 Выбор метода ценообразования
- •3.5.3 Методы стимулирования продаж и формирования спроса
- •3.6 Финансовый план
- •3.7 Оценка экономической эффективности проектируемого производства
3.4.4.3 Расчет необходимого количества воды
Необходимое количество воды рассчитывают по формуле, м3:
Кв = Мi (WT – WM) / (100 – WT),
где Мi – дозировка муки на каждый вид изделий, т;
WT – влажность теста, %;
WM – влажность муки, %.
Хлеб орловский:
Кв = 3712,5 · (48,0 – 14,5) / (100 –48) =5653,125 м3
Хлеб гражданский:
Кв = 1221,71 · (45,5 – 14,5) / (100 – 45,5) =694,91 м³
Булочка с изюмом:
Кв = 1494,06 · (40,5 – 14,5) / (100 – 40,5) = 652,86 м³
Результаты расчетов представлены в таблице 3.9.
Таблица 3.9 – Расчет количества и стоимости воды
Наименование изделий |
Годовая выработка, т |
Потребное количество воды, м3 |
Цена за 1 м3 воды, руб. |
Стоимость воды, руб. |
Хлеб орловский |
5346 |
5653,125 |
13,45 |
76034,53 |
Хлеб гражданский |
1768,8 |
694,91 |
13,45 |
9346,641 |
Булочка с изюмом |
2039,4 |
652,86 |
13,45 |
8780,96 |
Итого: -стоимость воды на технологические нужды (I группа); |
- |
- |
- |
94162,1 |
-стоимость воды на прочие нужды (25 % от итого) (II группа) |
- |
- |
- |
23540,5 |
Всего затрат на воду: |
- |
- |
- |
24482,15 |
3.4.5 Расчет численности и фонда заработной платы персонала
Среднее количество дней и часов, подлежащих отработке в год одним рабочим, определяется на основе баланса рабочего времени одного среднесписочного рабочего. Проектируемое предприятие работает непрерывно, организован двухсменный режим работы, 12-часовая смена:
I смена – с 19.00 – 7.00, II смена – с 7.00 – 19.00
Примерный баланс рабочего времени одного рабочего представлен в таблице 3.10.
Таблица 3.10 – Примерный баланс рабочего времени одного рабочего
Показатели |
Непрерывное производство |
Календарный фонд рабочего времени (ТК) |
365 |
Выходные и праздничные дни |
179 |
Номинальный фонд рабочего времени (Тном) |
186 |
Очередной и дополнительный отпуска |
28 |
Прочие невыходы, регламентированные законом |
8 |
Эффективный фонд рабочего времени в днях (ТЭФ) |
222 |
Эффективный фонд рабочего времени в часах (ТЭФ) |
1776 |
3.4.5.1 Расчет численности основных производственных рабочих
При повременной оплате труда расчет численности производится по формулам и для каждой профессии и разряда.
Чяв = Чсм · С,
где Чсм – число рабочих по штату, чел;
С – число смен в сутки.
Чсп = Чяв (Ткал / Тэф)
Результаты расчетов представлены в таблице 3.11.
Таблица 3.11 – Численность основных производственных рабочих
Наименование профессии |
Тарифный разряд |
Часовая тарифная ставка, руб. |
Численность рабочих |
||
сменная |
явочная |
списоч-ная |
|||
1 |
2 |
3 |
2 |
5 |
6 |
Оператор БХМ |
IV |
20,60 |
3 |
6 |
15 |
Пекарь-мастер |
VI |
25,70 |
1 |
2 |
5 |
Тестовод |
IV |
21,20 |
2 |
4 |
10 |
Дрожжевод |
V |
21,20 |
2 |
4 |
10 |
Укладчик |
III |
20,60 |
4 |
8 |
20 |
Рабочий подготовки сырья |
III |
18,60 |
4 |
8 |
20 |
Пекарь |
IV |
21,20 |
1 |
2 |
5 |
Итого: |
|
|
17 |
34 |
85 |