- •1 Технико-экономическое сравнение существующих способов производства
- •1.1 Способы приготовления пшеничного теста
- •1.1.1.1 Приготовление пшеничного теста на густой опаре
- •1.1.1.2 Приготовление пшеничного теста на жидкой опаре
- •1.1.2 Приготовление пшеничного теста на жидкой дисперсной фазе и
- •1.1.3 Приготовление пшеничного теста на заквасках
- •1.1.4 Однофазный способ приготовления пшеничного теста
- •1.2 Способы приготовления ржаного теста
- •1.2.2 Приготовление ржаного теста на густой закваске
- •1.3 Сравнение различных методов теста
- •1.3.1. Сравнение способов приготовления пшеничного теста
- •1.3.2 Сравнение способов приготовления ржаного теста
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Патентный поиск
- •2.2 Характеристика исходного сырья и готовой продукции
- •2.2.1 Характеристика исходного сырья
- •2.2.1.1 Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
- •2.2.1.4 Сахар – песок
- •2.2.1.5 Соль поваренная пищевая
- •2.2.1.6 Дрожжи хлебопекарные прессованные
- •2.2.1.8 Маргарин
- •2.2.1.9 Вода питьевая
- •2.2.1.9 Горчичное масло
- •2.2.2 Характеристика готовой продукции
- •2.2.2.2 Булка «Минская»
- •2.2.2.3 Булка горчичная
- •2.3.1 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство
- •2.3 Описание технологической схемы
- •2.3.3 Описание технологической схемы производства булки горчичной
- •2.4 Технологический расчёт
- •2.4.1 Выбор и расчёт производительности печей
- •2.4.2 Расчёт выхода готовых изделий
- •2.4.3 Расчёт необходимого количества сырья
- •2.4.4 Расчёт производственных рецептур
- •2.5.1 Склад муки
- •2.5.2 Склад дополнительного сырья
- •2.5.3 Отделение подготовки сырья к пуску в производство
- •2.5.4 Просеивательное и силосное отделения
- •2.5.5 Тестоприготовительное отделение
- •2.5.5.1 Расчет оборудования для приготовления теста для булочки русская, булка минская и булочки горчичная.
- •2.5.6 Тесторазделочное отделение
- •2.5.7 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.5.8 Расчет площадей помещений
- •2.7 Аналитический контроль производства
- •2.7.1 Контроль качества сырья
- •2.7.2 Контроль качества полуфабрикатов
- •2.7.3 Контроль качества готовых изделий
- •3 Экономическое обоснование проекта
- •3.1 Характеристика предприятия
- •3.2 Описание продукции
- •3.3 Анализ рынка сбыта и основных конкурентов
- •3.4 Планирование производства
- •3.4.1 Режим работы проектируемого производства во времени
- •3.4.2 Производственная программа предприятия
- •3.4.4 Планирование материально-технического обеспечения
- •3.4.6 Расчет себестоимости продукции
- •3.4.3 Планирование капитальных затрат
- •3.4.4 Планирование материально-технического обеспечения
- •3.4.4.1 Расчет количества и стоимости топлива
- •3.4.4.3 Расчет необходимого количества воды
- •3.4.5 Расчет численности и фонда заработной платы персонала
- •3.4.5.1 Расчет численности основных производственных рабочих
- •3.4.5.2 Расчет численности вспомогательных рабочих
- •5.4.5.3 Расчет фонда заработной платы основных рабочих
- •3.4.5.4 Расчет фонда заработной платы вспомогательных рабочих.
- •3.4.5.5 Расчет фонда заработный платы руководителей, специалистов,
- •3.4.6 Расчет себестоимости продукции
- •3.5 План маркетинга
- •3.5.1 Выбор схемы распространения товаров
- •3.5.2 Выбор метода ценообразования
- •3.5.3 Методы стимулирования продаж и формирования спроса
- •3.6 Финансовый план
- •3.7 Оценка экономической эффективности проектируемого производства
2.5.1 Склад муки
Сырьё, используемое для производства хлебобулочных изделий, хранят тарным и бестарным способом. Запасы сырья, ёмкости и площади для хранения рассчитывают на основании норм.
Мучной склад независимо от способа хранения должен вмещать семисуточный запас муки. В складе следует предусматривать не менее двух линий для очистки и взвешивания муки. Для хранения каждого сорта муки предусматривают не менее двух силосов.
Принимаем силосы марки FBS03050 вместимостью 30 т.
Количество муки, подлежащей хранению, определяют исходя из производительности предприятия и вырабатываемого ассортимента.
Количество емкостей для отдельного сорта муки, шт:
N = МСУТ · n / Q,
где МСУТ – суточный расход муки отдельного сорта, кг/сут;
n – срок хранения муки, сут;
Q – вместимость силоса, кг.
Расчёт количества силосов приведён в таблице 2.40
Таблица 2.40 – Расчёт количества силосов
Сорт муки |
Суточный расход муки, кг/сут |
Складс-кой запас, кг |
Характеристика бункера |
Коли-чество силосов, шт. |
||
марка |
вмести-мость, кг |
|||||
пшеничная первого сорта |
1092,81 |
7649,67 |
FBS03050 |
30000 |
1 |
|
Всего: |
1092,81 |
7649,67 |
|
|
1 |
|
2.5.2 Склад дополнительного сырья
Склад дополнительного сырья рассчитывается на основе сроков хранения сырья, суточного хранения сырья, суточного расхода сырья и нагрузки на 1 м² склада.
Все сырье на производство доставляется тарным способом.
Расчет складского запаса сырья и площадей для его хранения представлен в таблице 2.41
Таблица 2.41 – Расчёт складского запаса сырья в таре и площадей для его хранения
Вид сырья |
Суточный расход, кг |
Срок хранения, сут. |
Складской запас, кг |
Нагрузка на 1 м2, кг |
Площадь для хранения, м2 |
|
Скоропортящееся сырье |
||||||
Дрожжи прессованные |
201,35 |
3 |
604,05 |
540 |
1,11 |
|
Маргарин |
306,91 |
5 |
1534,55 |
400 |
3,83 |
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
4,94 |
|
Сырье длительного хранения |
||||||
Соль поваренная пищевая |
247,97 |
15 |
3719,55 |
800 |
4,64 |
|
Сахар-песок |
698,92 |
15 |
10483,38 |
800 |
13,10 |
|
Масло растительное |
20,43 |
15 |
306,45 |
400 |
0,76 |
|
Масло горчичное |
6,38 |
10 |
63,8 |
400 |
0,15 |
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
18,65 |
|