2.4.3 Расчёт необходимого количества сырья

Для определения запасов сырья на складе необходимо рассчитать суточный расход каждого вида сырья на основании суточной выработки продукции и изделий. Суточный расход сырья представлен в таблице 2.35

Суточный расход муки определяем по формуле, кг/сут:

МОБ = РС · 100 / ВХ,

где РС – суточная производительность печи, кг/сут;

ВХ – расчетный выход, %.

Булочка русская:

М ПШ. 1 С = 6182,4 · 100 /136,5 = 4529,23 кг/сут

Булка минская:

М ПШ. 1 С = 6182,4 · 100 /142,1 = 4350,73 кг/сут

Булочка горчичная:

М ПШ. 1 С =13524 · 100 /145,30 = 9307,63 кг/сут

Расход муки и всех видов сырья рассчитывается отдельно для каждого вида изделий за сутки, а затем суммируется.

Суточный расход каждого вида сырья определяется по формуле, кг/сут:

GС = МОБ · С /100,

Булочка русская:

G ДР = 4529,23 · 1,0 / 100 =45,29 кг/сут

G СОЛ =4529,23 · 1,5 / 100 = 67,93 кг/сут

G САХ = 4529,23 · 5,0 / 100 = 226,46 кг/сут

GМАРГАРИН = 4529,23 · 2,5 / 100 = 113,23 кг/сут

Булка минская:

G ДР = 4350,73 · 1,0 / 100 =37,10 кг/сут

G СОЛ = 4350,73 · 1,5 / 100 =65,26 кг/сут

GМАРГАРИН = 4350,73 · 2,5 / 100 =108,76 кг/сут

G САХ = 4350,73 · 5,0 / 100 =217,53 кг/сут

Булочка горчичная:

G ДР =9307,63 · 2,0 / 100 =186,15 кг/сут

G СОЛ =9307,63 · 1,5 / 100 = 139,61кг/сут

G САХ =9307,63 · 2,0 / 100 =186,15 кг/сут

G М.ГОРЧИЧНОЕ = 9307,63 · 7,0 / 100 = 651,53 кг/сут

Далее рассчитываем часовой расход сырья. Результаты расчёта представлены в таблице 2.36.

Часовой расход муки рассчитываем по формуле, кг/ч:

МОБ = РЧ · 100 / ВХ,

где РЧ – часовая производительность печи, кг/ч;

ВХ – расчётный выход, %.

Булочка русская:

МПШ.I С =537,6 · 100 /136,5 = 393,84 кг/ч

Булка минская:

МПШ. IС = 537,6 · 100 /142,1 = 378,3 кг/ч

Булочка горчичная:

МПШ. IС = 588 · 100 / 145,30 = 404,6 кг/ч

Определяем расход сырья.

Булочка русская:

GДР = 393,84 · 1,0 / 100 = 3,93 кг/ч

GСОЛ = 393,84 · 1,5 / 100 = 5,90 кг/ч

GСАХ = 393,84 · 5,0 / 100 =19,69 кг/ч

GМАРГАРИН = 393,84 · 2,5 / 100 =9,84 кг/ч

Булка минская:

GДР = 378,3 · 1,0 / 100 =3,226 кг/ч

GСОЛ = 378,3 · 1,5 / 100 =5,67 кг/ч

GСАХ = 378,3 · 5,0 / 100 =18,91 кг/ч

GМАРГАРИН = 378,3 · 2,5 / 100 =8,61 кг/ч

Булочка горчичная:

GДР =404,6 · 2,0 / 100 =8,09 кг/ч

GСОЛ = 404,6 · 1,5 / 100 = 6,06 кг/ч

GСАХ = 404,6 · 2,0 / 100 = 8,09 кг/ч

G М.ГОРЧИЧНОЕ = 404,6 · 7,0 / 100 = 28,32 кг/ч

Наименование изделия	Суточная выработка, кг/сут	мука пш. Iс, кг/сут	масло горчичное, кг/сут	дрожжи, кг/сут	соль, кг/сут	сахар, кг/сут	маргарин, кг/сут
1	2	3	4	5	6	7	8
Булочка русская	6182,4	4529,23	-	45,29	67,93	226,46	113,23
Булка минская	6182,4	4350,73	-	37,10	65,26	217,53	108,76
Булочка горчичная	13524	9307,63	186,15	85,09	139,61	186,15	-
Всего	25888,8	18187,59	186,15	167,48	272,8	630,14	221,99

Таблица 2.35 - Суточный расход сырья

Таблица 2.36 - Часовой расход сырья

Наименование изделия	часовая выработка, кг/ч	мука пш. Iс, кг/ч		дрожжи, кг/ч	соль, кг/ч	масло горчичное, кг/ч	сахар, кг/ч	маргарин, кг/ч
1	2	3		4	5	6	7	8
Булочка русская	537,6	393,84		3,93	5,90	-	19,69	8,61
Булка минская	537,6	378,3		3,226	5,67	-	18,91	8,61
Булочка горчичная	588	404,6		8,09	6,06	28,32	8,09	-
Всего	1663,2	1176,74		15,24	17,63	28,32	46,69	17,22