2. Правила безпеки при роботі в лабораторіях харчових підприємств.

У виробничих і навчальних лабораторіях всі співробітники повинні дотримуватися правил техніки безпеки, промислової санітарії та протипожежні заходи.

Всі співробітники лабораторії повинні працювати в санітарному спецодязі. Особливу увагу необхідно звертати на чистоту рук. Якщо на них потрапляють реактиви або інші забруднення, то руки треба відразу мити. Працюючим в лабораторії необхідно мати два рушники (для рук і для посуду), що розрізняються за кольором. Забороняється приймати їжу за лабораторними столами.

У кожній лабораторії повинна бути аптечка з набором необхідних медикаментів. Всі роботи з їдкими, отруйними речовинами треба проводити у витяжних шафах, обладнаних відкосами і бортиками, щоб рідина не стікала на підлогу.

Всі електроприлади повинні бути встановлені на столах, обшитих металевими листами з азбестовою прокладкою на відстані від стін не менше 0,25 м. Все обладнання повинно бути заземлено.

Центрифуги слід міцно закріплювати на фундаменті або столі, забезпечувати запобіжним кожухом і заземлювати. При роботі верхня кришка центрифуги повинна бути закрита і міцно закріплена гайкою. Частота обертання не повинна перевищувати зазначеної в паспорті.

Усі працюючі з кислотами і лугами зобов'язані користуватися запобіжними окулярами у шкіряній і гумовій оправі, гумовими рукавичками, гумовим (прогумованим) фартухом і гумовими чоботами. Працювати з кислотами і лугами без запобіжних окулярів забороняється!

Переливати кислоти і луги з пляшки в дрібну тару необхідно за допомогою сифона або ручних насосів. Воронки, що застосовуються для переливання агресивних рідин, повинні бути з загнутими краями і трубками, що відводять повітря.

Розчинення кислот у воді слід виробляти в посуді з тонкостінного скла шляхом приливання по скляній паличці кислоти тонким струменем у воду, а не навпаки.

Для отримання розчину лугу невеликі шматочки її щипцями опускають у воду і безперервно перемішують. Великі шматки їдких лугів необхідно розколювати на дрібні у спеціально відведеному місці, попередньо накривши шматок, що розбивається, щільною матерією, наприклад бельтинг.

Розлиті кислоти і луги необхідно негайно нейтралізувати, а потім ретельно змити водою.

Для нейтралізації лугів застосовується розчин борної кислоти або оцтової есенції (одна частина есенції на вісім частин води, що відповідає приблизно 8 -% оцтової кислоти); для нейтралізації кислот - 5 -% розчин харчової соди.

Концентровані розчини сірчаної, азотної, соляної, оцтової та інших кислот, кристалічний йод, фосфорний ангідрид, азотнокисла мідь та інші леткі речовини слід зберігати в спеціальній скляному посуді з притертими пробками.

Не можна нахилятися над киплячою рідиною при випаровуванні або кип'ятінні різних розчинів. Забороняється герметично закривати посудину з гарячою рідиною.

Під нагрівальні прилади підкладають товстий лист азбесту. У кожній лабораторії повинні бути вогнегасник, ящик з сухим піском, повсть або кошма та ін. Засоби для гасіння пожежі необхідно тримати в певних і доступних місцях у повній справності.

Усі працюючі в лабораторіях повинні пройти навчання та інструктаж з техніки безпеки і протипожежної техніки.