Технологическая карта Наименование изделия «Вертуты с капустой и грибами».

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г

Масса нетто полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Пшеничная мука в\с

30

30

Тесто. Просеянную муку перемешать с солью горкой, сделать в центре углубление. Смешать яйца с теплой водой и растительным маслом, влить в углубление, замесить эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто, при необходимости подсыпая еще муки и дать расстояться.

Начинка. Грибы и лук тонко нарезать обжарить на растительном масле, добавить капусту, влить немного воды, перемешать и тушить 15 мин., посолить по вкусу.

Тесто разрезать на несколько частей, каждую часть раскатать тонко-тонко, затем растянуть руками как можно тоньше, часть за частью на присыпанной мукой рабочей поверхности. Обрезать толстые края, сбрызнуть тесто растопленным маслом. Выложить начинку по краю, свернуть рулет, смазать желтком поверхность. Выпекать в духовом шкафу при 180 градусов до золотистого цвета, 25 мин.

Яйцо

1

40

Масло растительное

4

4

Масло сливочное

8

8

Соль пищевая

5

5

Капуста свежая

40

20

Грибы свежие шампиньоны

40

20

Лук репчатый

20

10

Вода питьевая

10

10

Выход на 1 порцию изделия:

100 грамм