Технологическая карта Наименование изделия « Ушки».

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г

Масса нетто полуфабриката, г

Масса готового продукта, г, кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Творог

210

200

Замешивают тесто на кислом молоке с добавлением соды, яиц и сахара, раскатывают в тонкий пласт, разрезают на ромбики, противоположные концы которых соединяют и защипывают. Ушки выпекают при температуре 150 гр. на противне смазанным жиром. Подают ушки горячими. Отдельно подают сметану, смешанную с сахаром и протертыми ягодами.

Мука пшеничная в\с

400

400

Яйцо

1

40

Кислое молоко

100

100

Сахар-песок

40

40

Сода пищевая

2

2

Топленое масло

60

60

Выход на 1 порцию изделия:

30 гр.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г

Масса нетто полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Клубней картофеля

750

750

Отварной картофель пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатывают и нарезают в виде ромбиков, в середине которых делают надрез. Жарят хворост во фритюре.

Пшеничная мука в/с

60

60

Яйцо

2

80

Растительное масло (для фритюра)

100

100

Соль пищевая

10

10

Выход на 1 порцию изделия:

50 гр.