Технологическая карта Наименование блюда: Творожно-йогуртовый десерт.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г.

Масса нетто полуфабриката г.

Масса готового продукта г.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Ванильный сахар

50

50

160

Творог протираем через сито, смешиваем с йогуртом, ванильным сахаром и взбиваем миксером в однородную массу. Добавляем желатин и еще раз взбиваем.

В креманку на дно кладем дробленные ножом фисташки, сверху выкладываем творожно-йогуртовую смесь, сверху выкладываем нарезанный на половинку виноград и заливаем до края массой. Креманку убираем в холодильную камеру. Перед подачей украшаем взбитыми сливками, клубникой, треугольником из киви, мятой. Сверху посыпаем тертым шоколадом.

Творог

100

100

Йогурт натуральный

50

50

Желатин

5

5

Фисташки

15

15

Виноград

20

20

Клубника

10

10

Мята

1

1

Киви

5

5

Шоколад 90%

5

5

Сливки взбитые

15

15

Информация о пищевой ценности на 100 г.. изделия: белки 12,6. жиры 6,2. углеводы 12,9.

калорийность 138,0 ккал.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г.

Масса нетто полуфабриката г.

Масса готового продукта г.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Мед

100

100

В кипящую воду добавляем мед, сахар, лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мяту китят 10-15 минут. После этого даем настояться 20-30 минут. Подаем в горячем виде.

Сахар

75

75

Гвоздика

3

3

Корица

5

5

Кардамон и имбирь

5

5

Мята

2

2

1000 л