Что такое питательные вещества?

Это включает в себя больше, чем витамины, хотя люди часто считают, что это одно и тоже.

Углеводы, белки, жиры, минеральные вещества, витамины и вода – вот шесть важных усвояемых компонентов пищи, необходимых для крепкого здоровья. Пищевые вещества необходимы для поддержания уровня энергии, работы органов, усвоения продуктоы питания и роста клеток.

Разница между питательными микро- и макровеществами

Питательные микровещества, такие как витамины и минеральные вещества, сами не создают энергию. Пита­тельные макровещества — белки, жиры и углеводы делают это, но только при наличии питательных микровеществ, чтобы высвободить их. В отношении питательных веществ меньше часто тоже самое, что и больше. Количество пита­тельных микро— и макровеществ, необходимых вам для хо­рошего самочувствия, может иметь огромную разницу по количеству, но каждый элемент важен.

Как питательные вещества начинают работать

Организм расщепляет питательные элементы для того, чтобы использовать их. Питательные вещества действуют, главным образом, через пищеварение. Пищеварение — это продолжительный процесс химического расщепления про­дуктов, которые попадают в организм через рот. Под воз­действием ферментов эти продукты расщепляются на меньшие и более простые химические фрагменты, которые затем могут всасываться через стенки пищеварительного тракта — мышечную трубку с открытыми концами, более де­сяти метров длинной, которая проходит через все тело, — и, в конце концов, попадают в кровоток.

Понимание вашей пищеварительной системы

Знание о работе вашей пищеварительной системы с самого начала, прояснит наиболее часто возникающие случаи непонимания того, когда, где и как действуют питатель­ные вещества.

Рот и пищевод. Пищеварение начинается во рту с размель­чением пищи и добавлением слюны. Фермент слюны, назы­ваемый птиалин, уже во рту начинает расщеплять крахмал на простые сахара. Потом пища проталкивается к задней части рта и в пищевод. Здесь и начинается перистальтика. Это чередование давящего и «сосущего» сжатия и расслаб­ления мышц, которое проталкивает пищу через пищевари­тельную систему. Для того, чтобы предотвратить обратное движение пищи и разграничить время высвобождения нуж­ных ферментов (так как один фермент не может выполнять работу другого) пищеварительный тракт снабжен клапанами в важных соединениях.

Желудок. Как известно большинству из нас это самое большое расширенное образование в пищеварительном тракте. Но расположен он выше, чем вы могли бы предпо­лагать. Основная часть находится позади нижних ребер, а не под пупком, и не занимает живот. Это гибкий мешок, окруженный неугомонными мышцами, постоянно меняю­щий форму. Практически ничто не всасывается⁶ через стен­ки желудка, кроме алкоголя. Обычная пища выходит из желудка через три — пять часов. Жидкая еда, такая как суп, покидает желудок доволь­но быстро. Жиры остаются значительно дольше. Обычная пища из углеводов, белка и жиров освобождается из средне­го желудка через три — пять часов.

Железы⁷ желудка и спе­циализированные клетки вырабатывают слизистые фермен­ты, соляную⁸ кислоту⁹, а также особый фактор, который позволяет витамину B12 раствориться через стенки кишеч­ника в кровоток. В здоровом желудке кислая среда и желу­дочный сок, особая желудочная смесь, состоит из несколь­ких веществ:

Пепсин — преобладающий желудочный фермент, силь­ный фактор в переваривании мяса и других белков, активный только в кислой среде.

Ренин — свертывает молоко.

Соляная кислота — образуется клетками желудка и соз­дает кислую среду.

Желудок не является абсолютно необходимым для пищеварения. Большая часть процесса пищеварения проис­ходит вне желудка.

Тонкий кишечник. Практически все всасывание питательных веществ происходит в тонкой кишке. Длина ее составляет около 6,5 м. Здесь завершается процесс пищеварения и происходит практически все всасывание питательных ве­ществ. Щелочная¹⁰ среда в ней создается высокощелочной желчью, соком поджелудочной железы, и выделениями сте­нок кишечника. Щелочная среда необходима для наиболее важной работы пищеварения и всасывания.

Двенадцати­перстная кишка, которая начинается с выходного отверстия желудка, является начальной частью тонкой кишки. Она со­единяется с тощей кишкой (около трех метров длиной), ко­торая переходит в подвздошную кишку (от трех до четырех метров длиной). Когда полужидкое содержимое тонкой кишки движется под воздействием перистальтики, нам часто приходится слышать как наш желудок «разговаривает». В действительности же, желудок находится выше этих зву­ков (называемых урчанием), но даже если правда будет из­вестна, вряд ли это выражение изменится.

Толстая кишка. Требуется от двенадцати до четырнадцати часов, чтобы содержимое прошло по контуру толстой кишки. Все, что выходит из подвздошной кишки и входит в слепую кишку (место, где соединяются тонкая и толстая кишка) достаточно жидкое по консистенции. Обратное движение содержимого в этом соединении предотвращает мышечный клапан. За ис­ключением воды мало что всасывается из толстой кишки. Толстая кишка служит главным образом органом на­копления и обезвоживания. Вещества, поступающие в жид­ком состоянии, становятся полутвердыми по мере того, как всасывается вода. В отличие от стерильного желудка, толс­тая кишка обильно заселена бактериями, нормальной ки­шечной флорой. Большая часть испражнений состоит из бактерий и непереваренной пищи, главным образом целлю­лозы, а также веществ, выделенных из крови и сбрасы­ваемых со стенок кишечника.

Печень. Главный орган накопления жирорастворимых витаминов. Печень — это самый крупный твердый орган тела и весит около двух килограмм. Это несравненная химиче­ская фабрика. Она может видоизменять почти любую хими­ческую структуру. Это мощный детоксицирующий орган, разрушающий множество токсичных молекул и превра­щающий их в безвредные. Это также и депо крови и орган хранения витаминов, таких как А и D, и переваренных угле­водов (гликоген¹¹) которые высвобождаются для поддержа­ния уровня сахара в крови. Печень, вырабатывает ферменты, холестерин, белки, витамин А (из каротина) и факторы свертывания крови. Одной из основных функций печени является выра­ботка желчи. Желчь содержит соли, способствующие более эффективному перевариванию жиров, за счет действия, по­хожего на действие моющих средств, которые эмульгируют жировые вещества.

Желчный пузырь. Даже взгляд на пищу может способствовать опустошению желчного пузыря. Этот полый орган имеет форму мешка и длину около 7,5 смотрите Он содержит желчь, химически ее видоизменяет и концентрирует в де­сять раз. Вкус или даже вид пищи может быть достаточен для его опустошения. Иногда составные части желчи в желчном пузыре кристаллизуются и образуют камни.

Поджелудочная железа. Поджелудочная железа снабжает организм самыми важными ферментами. Эта железа длиной около 15 см, покоится в дуге двенадцатиперстной кишки. Группы ее клеток выделяет инсулин¹², который ускоряет сжигание сахара в организме. Инсулин выделяется в кровь, а не в пищеварительный тракт. Большая же часть поджелу­дочной железы образует и выделяет сок поджелудочной же­лезы, который содержит некоторые наиболее важные для организма ферменты — липазы, которые расщепляют жиры, протеазы, расщепляющие белки и амилазы, расщепляющие крахмалы.