4 Экономическая часть

В данном разделе рассчитываются технико-экономические показатели

работы линии по производству булки «Детской» из муки первого сорта и

кабачкового пюре.

Обоснование потребности данной работы заключается в том, что внесение

кабачкового пюре позволяет:

- улучшить качество булки (органолептические и физико-химические

показатели);

- повысить пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий;

- расширить ассортимент хлебобулочных изделий.

Расчет себестоимости изделия ведется в соответствии с методикой.

4.1 Технический эффект

Оценка неценовой конкурентоспособности булки производится путём

сопоставления параметров нового и базового вариантов продукции.

Коэффициент неценовой конкурентоспособности по единичному показателю

К_нi , ед. изм, определяется по формуле

К_нi = П_нi/ П_бi, (4.1.1)

где П_нi – величина показателя в новом варианте, ед. изм;

П_бi – величина показателя в базовом варианте, ед. изм.

Коэффициент повышения неценовой конкурентоспособности К_кн

рассчитывается по формуле

К_кн = К_нi К_зi , (4.1.2)

где К_зi – коэффициент значимости параметра для потребителя.

Расчёт повышения неценовой конкурентоспособности продукции на рынке

сведён в таблицу 4.1.

Таблица 4.1 - Расчёт повышения неценовой конкурентоспособности продукции на

рынке

№ п/п	Наименование показателя	Единица измерения	Значение показателей		Коэффициент неценовой конкурентоспособности по единичному показателю	Коэф-фициент значи-мости	Коэф-фициент повышения неценовой конкурен-тоспособ-ности
			базовый вариант	новый вариант
1	Качество изделий	балл	5	10	2	0,5	1,0
2	Объемный выход	см3	508	540	1,06	0,3	0,32
3	Пористость	%	67,90	69,96	1,03	0,2	0,21
Итого						1,0	1,53

4.2 Технико-экономический эффект проекта

4.2.1 Расчет технико-экономического эффекта по труду при производстве

продукции

При введении нового продукта сокращается время брожения в 1,5 раза и

время расстойки в 1,2 раза. За счет этого снижается трудоемкость продукции

на 8,44 кг/час, и на столько же увеличивается производительность, так как

цикл производства уменьшается на 40 мин. В таблице 4.2.1 и 4.2.2

представлена списочная численность рабочих и годовой фонд рабочего

времени в базовом и новом вариантах.

Явочная численность основных рабочих, занятых производством, составляет

4 человек в смену в новом варианте, 5 человек – в базовом варианте,

вспомогательных рабочих, обслуживающих производственный процесс 2

человека в смену. Бригад - 4.

Таблица 4.2.1 - Списочная численность и годовой фонд рабочего времени основных

и вспомогательных рабочих

Наименование профессий рабочих	Списочное число рабочих, чел		Действительный фонд рабочего времени всех рабочих, час
	в базовом варианте	в новом варианте	в базовом варианте	в новом варианте
Основные рабочие:
Пекарь-мастер	4	4	7920	7920
Тестовод	8	4	15840	7920
Укладчик	4	4	7920	7920
Оператор линии	4	4	7920	7920
Вспомогательные рабочие:
Электрослесарь	4	4	7920	7920
Грузчик	4	4	7920	7920
Итого	28	24	55440	47520

Таблица 4.2.2 - Списочная численность и годовой фонд рабочего времени

руководителей и специалистов

Наименование профессий	Списочное число руководителей и специалистов, чел		Действительный фонд рабочего времени всех рабочих, час
	в базовом варианте	в новом варианте	в базовом варианте	в новом варианте
Начальник производства	1	1	1850	1850
Технолог	4	4	7400	7400
Итого	5	5	9250	9250

Снижение трудоемкости продукции Э_тр.н , час, за счет внесения новой

добавки рассчитывается по формуле

Э_тр.н = t_баз – t_нов , (4.2.1)

где t_баз - затраты времени на выпуск продукции в базовом варианте, час;

t_нов - затраты времени на выпуск продукции в новом варианте, час.

Э_тр.н = (55440 +9250) - (47520+9250) = 7920 час

Сокращение численности работников Э_ч.н , чел, за счет снижения

трудоемкости определяется по формуле

Э_ч.н = Ч_баз - Ч_нов , (4.2.2)

где Ч_баз - численность рабочих в базовом варианте, чел;

Ч_нов - численность рабочих в новом варианте, чел.

Э_ч.н = (28 + 5) - (24 + 5) = 4чел

Рост производительности труда П_н, %, определяется по формуле

П_н = (4.2.3)

П_баз.=15,4кг/ччас

П_нов.=17,5кг/ччас

П_н = = 12%