Работа 10. Выделение и изучение крахмала

Цель работы: выделение и изучение картофельного крахмала.

Материалы: картофель сырой, раствор натрия хлорида, раствор нитрата серебра, кислота серная, раствор йода.

Ход работы

Клубни картофеля растирают в фарфоровой ступке и заливают водой, после чего смесь отжимают через марлю. Обработку повторяют три раза. В полученном фильтрате содержится крахмал.

Крахмалу дают отстояться. Для удаления белков крахмал заливают небольшим количеством 10%-ного раствора хлорида натрия и дают отстояться 1 час. Затем жидкость сливают, а крахмал отмывают от хлорида натрия сначала просто холодной водой, а затем дистиллированной путем поочередного взмучивания и отстаивания до отрицательной реакции на анион хлора в промывных водах с 1%-ным раствором нитрата серебра.

Полученный крахмал используют для приготовления 1%-ного клейстера.

В колбочку вносят 10 мл 1%-ного крахмального клейстера и добавляют 4 мл 10%-ной серной кислоты. Колбу нагревают на сетке, периодически (через каждые 5 – 7 мин) отбирая пробы в пробирки, в которые добавляют сильно разбавленный раствор иода. Отмечают окраску раствора. Вначале окраска еще будет иметь синий цвет, затем переходит в фиолетовую (амилодекстрины), далее в красную (эритродекстрины), и наконец желтая окраска йода перестает изменяться (ахродекстрины). Декстрины в конечном итоге расщепляются до глюкозы (с промежуточным образованием мальтозы) /16/.

Работа 11. Выделение растворимого пектина

Цель работы: выделение растворимого пектина и изучение желеобразующей способности.

Материалы: яблоки, свекла, сахароза, кислота винная.

Ход работы

25 г свежего продукта (яблок, свеклы) растирают с измельченным стеклом в ступке до совершенно однородной массы и переносят в коническую колбу, заливают 100 мл воды, нагретой до 45^оС (не выше) и выдерживают при периодическом взбалтывании 30 мин при этой же температуре на водяной бане. Затем колбу закрывают пробкой и энергично взбалтывают 15 – 20 мин. После этого содержимому колбы дают отстояться и собирают прозрачный раствор пектина, который затем испытывают на желеобразующую способность. 20 мл полученного растворимого пектина нагревают в химическом стаканчике на водяной бане до 75 °С. Отдельно в другом стакане готовят сахарный сироп, для чего смешивают 30 г сахара со 100 мл воды, 0,4 г винной кислоты и нагревают на кипящей водяной бане до полного растворения сахара.

В горячий (70 – 80 °С) пектиновый препарат прибавляют свежеприготовленный сахарный сироп. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на 3 ч. Если в растворе содержится достаточное количество пектина, то образуется плотный студень, напоминающий мармелад, по плотности которого судят о желеобразующей способности препарата /16/.

Работа 12. Выделение арабинозы из камеди

Цель работы: выделение арабинозы из древесной камеди.

Материалы: камедь, кислота серная, мел, спирт бутиловый, спирт этиловый, уголь активированный.

Ход работы

Сухую тонкоизмельченную камедь (15 г) помещают в колбу на 500 мл, заливают 150 мл воды. После набухания добавляют 3,6 мл концентрированной серной кислоты, предварительно разбавленной 10 мл воды, перемешивают и нагревают на кипящей водяной бане 6 ч. К гидролизату осторожно добавляют мел до нейтральной реакции и продолжают нагревать еще 1 ч. Для предотвращения вспенивания можно добавить несколько капель бутанола.

Осадок отфильтровывают и промывают 50 мл горячей воды. Фильтрат упаривают до объема 60 – 70 мл в фарфоровой чашке, охлаждают, отделяют от выпавшего гипса и продолжают упаривать до густого сиропа. В чашку с сиропом добавляют 3 объема спирта, перемешивают и выпавший осадок сырого продукта отфильтровывают.

Чтобы получить чистую арабинозу осадок смешивают с 10 мл воды и 20 мл спирта и снова фильтруют. Объединенные водно-спиртовые растворы и промывные жидкости встряхивают с 0,5 г активного угля, фильтруют и упаривают до сиропа. Заканчивают упаривание в вакууме. Сироп охлаждают заражают кристалликом арабинозы и оставляют стоять. Как только начнется выпадение кристаллов, добавляют 10 мл спирта, смесь перемешивают и ставят в холодильник. Выделившуюся арабинозу фильтруют и перекристаллизовывают из 15 мл ледяной уксусной кислоты [16].