Технологія приготування:

1. Підготувати капусту (зачистити, видалити качан, промити).

2. Варити до напівготовності у підсоленій воді.

3. Вийняти, дати, щоб стекла.

4. Охолодити.

5. Відокремити листки.

6. Потовщення зрізати або відбити.

7. Начинка:.

8. Моркву та цибулю нашаткувати соломкою.

9. Спасерувати.

10. Гриби відварити.

11. Підсмажити.

12. Рис відварити.

13. Додати сіль, перець

14. Все ретельно перемішати.

15. На середину підготовлених листків покласти начинку.

16. Згорнути, надаючи форму циліндра.

17. Лист змастити салом.

18. Скласти на нього н/ф.

19. Обсмажити у жаровій шафі.

20. Скласти у сотейник.

21. Залити соусом українським.

22. Тушкувати до готовності.

23. Подавати по 2 шт. на порцію із соусом..

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – голубці зберегли форму.

Консистенція – соковита, м’яка.

Смак та запах – в міру солоний, з ароматом спецій і овочів які входять.

Колір – від світло - до темно-коричневого.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: КАРТОПЛЯ, ФАРШИРОВАНА М’ЯСОМ І ГРИБАМИ

Найменування сировини	Витрата сировини в г на одну порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
	Брутто	Нетто
Картопля		137	Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Маса вареної картоплі		100
Начинка:
Яловичина (котлетне м'ясо)	44	32
Або свинина (котлетне м'ясо)	38	32
Гриби білі сушені		3
Маргарин столовий		5
Часник	6	5
Бульйон грибний		5
Маса начинки		50
Яйця		5
Хліб пшеничний		10
Маса н/ф		165
Масло вершкове		7
Маса готової картоплі		160
Соус		50
Вихід		160/50

Технологія приготування:

1. Підготувати картоплю.

2. Видалити серединку у підготовленій картоплі.

Начинка:

3. М'ясо подрібнити на м’ясорубці.

4. Обсмажити до готовності на маргарині.

5. Відварити гриби.

6. Нарізати соломкою.

7. Обсмажити.

8. У м'ясо додати підготовлені гриби, подрібнений часник, грибний бульйон, спеції.

9. Перемішати.

10. Підготовлену картоплю наповнити начинкою.

11. Змочити в яйцях, білій паніровці.

12. Викласти на змащений жиром лист.

13. Запекти у жаровій шафі до готовності.

14. Подавати картоплю з грибним соусом.

ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ:

Зовнішній вигляд – збережена форма, без тріщин, з рум’яною кірочкою.

Консистенція – соковита, м’яка.

Смак та запах – в міру солоний.

Колір – відповідає кольору продуктів.