Технологія приготування:

1. Підготувати картоплю.

2. Обчищену картоплю залити гарячою водою, посолити.

3. Варити до готовності.

4. Злити відвар.

5. Картоплю підсушити.

6. Протерти гарячою.

7. Додати маргарин або вершкове масло.

8. Охолодити до t 40-50 С.

9. Додати яйця.

10. Перемішати.

11. Картопляну масу розкласти на змочену серветку завтовшки 1 см.

12. На середину покласти грибну начинку.

13. Краї серветки з’єднати.

14. Лист змастити жиром і посипати сухарями.

15. Викласти рулет на лист рубцем до низу.

16. Поверхню посипати сухарями.

17. Збризнути жиром.

18. Зробити проколи.

19. Запекти у жаровій шафі.

20. Охолодити до t 70 С.

21. Нарізати на порції.

22. Подавати по 1 шматку на порцію.

Начинка:

Підготовити гриби та проварити.

Варені гриби нарізати скибочками.

Додати пасеровану нашатковану ріпчасту цибулю, посічені варені яйця, сіль, чорний мелений перець.

Перемішати.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд –збережена форма, без тріщин, з рум’яною кірочкою.

Консистенція – пухка, м’яка, не тягуча, начинка соковита.

Смак та запах – в міру солоний.

Колір – кірочка золотиста.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: ГРИБИ В СМЕТАННОМУ СОУСІ, ЗАПЕЧЕНІ

Найменування сировини	Витрата сировини в г на одну порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
	Брутто	Нетто
Гриби білі свіжі	151	115	Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Або гриби білі сушені		37,5
Чи солоні	140	115
Або печериці свіжі	247	188
Маргарин		10
Маса смажених грибів		75
Соус		75
Вихід		150

Технологія приготування:

1. Підготувати гриби.

2. Зварити.

3. Нарізати на скибочки або часточки.

4. Обсмажити на маслі до готовності.

5. Залити сметанним соусом.

6. Довести до кипіння.

7. Розкласти на порціонні сковорідки, змащені маргарином.

8. Гриби посипати тертим сиром.

9. Збризнути маслом.

10. Запекти до утворення добре підсмаженої кірочки.

11. Якщо гриби використовують як гарячу закуску, то їх потрібно нарізати тоненькими скибочками, запекти і подавати у колотниці.

12. Подавати у колотниці, яку ставлять на тарілку, поряд кладуть чайну ложку або спеціальну закусочну виделку

ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ:

Зовнішній вигляд – поверхня рівна, без тріщин, з рум’яною кірочкою.

Консистенція – соковита, м’яка, пухка, не тягуча.

Смак та запах – в міру солоний.

Колір – рум’яна кірочка..

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви: ГОЛУБЦІ ОВОЧЕВІ

Найменування сировини	Витрата сировини в г на одну порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
	Брутто	Нетто
Капуста білоголова свіжа	220	190	Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Маса вареної капусти	-	140
Гриби білі сушені	10	10
або свіжі гриби	86	66
Морква	32	28
Цибуля ріпчаста	39	36
Крупа рисова	11	11
Маргарин	15	15
Маса фаршу	-	80
Маса напівфабрикату	-	220
Соус (український)	100	100
Вихід		250