28. Питание, основные теории питания.

Питание — поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи — процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и развития. У человека и животных питание является обычным видом повседневной деятельности. Нормальное течение процессов жизнедеятельности в организме во многом зависит от того, как организовано питание человека с первых дней жизни. Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, а также воду в необходимых количествах. При этом потребность в общем количестве и балансе отдельных компонентов питания в первую очередь зависит от возраста, вида трудовой деятельности и условий жизни. Первая теория о питании возникла во времена античности, вторая - классическая ( теория сбалансированного питания), появилась более 200 лет назад. Русский ученый, академик Уголев предложил теорию адекватного питания, которая была прогрессивным взглядом на проблемы питания. Следующей теорией питания является теория гормонального баланса (пища запускает весь гормональный баланс организма).И, наконец, последняя теория питания - согласно группе крови. Кровь, питая органы пищеварения и поддерживая защитные силы организма, является ключевой субстанцией в понимании человеческой природы. Исследования по группам крови проводили Джеймс Д'Адамо и его сын Питер Д'Адамо в течение 45 лет. Между кровью и потребляемой пищей происходит химическая реакция. На сегодняшний день, в начале третьего тысячелетия, иммунная И пищеварительные системы человека сохраняют предрасположенность к тем же продуктам, которые употребляли его предки с такой же группой крови. Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена - великих мудрецов древности. На протяжении всей истории медицины существовали определенные взгляды на физиологию пищеварения .Вначале, основываясь на философском учении Аристотеля и древнеримского врача и естествоиспытателя Клавдия Галена, считали, что кровь непрерывно расходуется, обеспечивая, как бы сейчас сказали, функцию всех органов и систем организма.Чтобы пища стала кровью, она должна в желудке, кишечнике перебродить, как, например, бродит молоко или виноградный сок. И это еще не все. Пища, перебродившая в желудочно-кишечном тракте, становится кровью только после того, как она будет очищена печенью. Соответственно такой теории питания строилась и диетология того времени. Врачебные рекомендации той поры были просты и лаконичны: диета должна облегчить и ускорить превращение съедаемой пищи в кровь. Причем правильно подобранное в таком случае питание повышает качество крови, придает ей свойства, наиболее полезные при данном заболевании. Античные схемы кровообращения и пищеварения были неправильны и должны были быть заменены, это стало ясно к середине XVII века. Теория о циркуляции крови первоначально была высказана У. Гарвеем в 1628 году. Она опровергала представления, господствующие со времен Галена, а также вносила новые представления о пищеварении человека. Так как мысль, бытовавшая на протяжении веков, что приготовление жидкостей тела из пищи, заменялась принципиально новой идеей о разложении пищи на составляющие (элементы), часть которых - собственно пищевые вещества включалась в состав организма, а другая часть (балластные вещества) отбрасывалась. Эта идея явилась поворотным моментом во взглядах на сущность питания и его нарушения. Таким образом и родилась теория сбалансированного питания, она просуществовала до настоящего времени. Достижение науки XIX столетия послужило основанием для теории сбалансированного питания, которая, по мнению академика A.M. Углева, явилась одной из первых, если даже не первой физико-химической теорией в биологии, поскольку она «...рассматривает потребление пищи как способ поддержания постоянства молекулярного состава в организме, где энергетические и пластические (материальные) затраты возмещаются за счет новых поступлений пищи». Классическая теория сбалансированного питания появилась более 200 лет назад. Она может быть сведена к нескольким основным положениям: Во-первых, питание поддерживает молекулярный состав организма и возмещает его расходы, Во-вторых, идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ точно по времени и составу соответствует их расходу. В-третьих, поступление пищевых веществ в кровь обеспечивается в результате разрушения пищевых структур и их всасывания. В-четвертых, вся пища состоит из нескольких компонентов, различных по их физиологическому значению пищевых веществ, балластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных (токсичных) веществ. В-пятых, ценность пищевого продукта определяется содержанием и соотношением в нем аминокислот, углеводов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей. В-шестых, усвоение пищи осуществляется самим организмом. Опираясь на вышеизложенные идеи, определились дальнейшие направления научных исследований в области питания и производства пищевых продуктов. И при возникновении каких-либо нарушений в организме можно было объяснить их за счет недостатка одного или нескольких необходимых пищевых факторов. Именно таким образом были открыты один за другим необходимые организму витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты.