Додаток н Приклад оформлення технологічного і мікробіологічного контролю виробництва продукту

Стадія технологічного процесу

Об'єкт контролю

Параметр, що контролюється

Значення параметру

Періодичність контролю

Метод контролю

Нормативна документація

Поз.

Позначення

Назва

Кількість

Примітка

– 51 –

Закваска для кефіру “Класичний” DVS

– 52 –

Закваска для йогурту

– 53 –

Цукор-пісок

– 54 –

Фруктова добавка

– 55 –

Ряжанка “Козацька”

– 56 –

Кефір “Український”

– 57 –

“Біо-кефір”

– 58 –

Кефір “Класичний”

– 59 –

Йогурт “Здоров’я”

– 60 –

Молоко сухе знежирене

– 61 –

Продукти, розфасовані в пакети типу “Пюр-пак”

– 62 –

Продукти, розфасовані в пакети з поліетиленової плівки

Технологічне обладнання

1

1

Автомолцистерна

1

1

2

Лічильник для молока

1/1

1

3

Насос для молока

1/1

1

4

Сепаратор-молокоочищувач

2/2

1

5

Пластинчатий охолоджувач

1

1

6

Резервуар горизонтальний

3

2

1

Резервуар вертикальний

3

2

2

Насос

4

2

3

Врівнювальний бачок

1

2

4

ППОУ (10000 л/год)

1

2

5

Сепаратор-вершковідділювач з нормалізуючим пристроєм

2

6

Гомогенізатор (10000 л/год)

1

2

7

Витримувач

2

8

Резервуар для зберігання знежиреного молока

3

1

Резервуар для нормалізації ряжанки

1

3

2

Насос

6

3

3

Врювнювальний бачок

2

3

4

Трубчатий пастеризатор

1

3

5

Гомогенізатор (2500 л/год)

1

3

6

Резервуар для к/м напоїв (ряжанки)

2

3

8

Резервуар для “Біо-кефіру”

2

3

9

Пластинчатий охолоджувач

1

3

10

Резервуар для пастеризованого молока

2

3

11

Резервуар універсальний

3

3

12

Резервуар для розчинення сухого молока

1

3

13

Установка для розчинення сухого молока

1

3

14

ППОУ (2500 л/год)

1

3

15

Врівнювальний бачок

1

3

16

Резервуар для йогурту

8

4

1

Фасувальний автомат для розливу продуктів в пакети “Пюр-пак”

1

4

2

Фасовочний автомат для розливу продуктів в пакети з поліетиленової плівки

1

Позначення ТХК та МБК

Рд

Редуктазна проба

Б

Білок

Ж

Жирність

Ч

Група чистоти

К

Кислотність

Г

Густина

Т

Температура

О

Органолептичні показники

Км

Кількість молока

Тр

Тривалість резервування

Потоки сировини і готових продуктів

– 29 –

Сире молоко

– 30 –

Очищене молоко

– 31 –

Охолоджене молоко

– 32 –

Вершки

– 33 –

Молоко з м.ч.ж. 2,5%

– 34 –

Молоко з м.ч.ж. 2,5% під час теплової обробки

– 35 –

Пастеризоване охолоджене молоко з м.ч.ж. 2,5%

– 36 –

Доохолоджене молоко з м.ч.ж. 2,5%

– 37 –

Нормалізована суміш для ряжанки

– 38 –

Гомогенізована суміш для ряжанки

– 39 –

Пастеризована суміш для ряжанки

– 40 –

Знежирене молоко

– 41 –

Пастеризоване знежирене молоко

– 42 –

Нормалізована суміш для йогурту

– 43 –

Нормалізована по сухим речовинам суміш для йогурту

– 44 –

Гомогенізована суміш для йогурту

– 45 –

Пастеризована суміш для йогурту

– 46 –

Охолоджене пастеризоване знежирене молоко

– 47 –

Охолоджена пастеризована суміш для йогурту

– 48 –

Закваска для ряжанки

– 49 –

Закваска “Київська К-1”

– 50 –

Закваска для “Біо-кефіру” DVS

Км

Кількість молока

КБ

БГКП

КФ

Коліформні бактерії

Е

Ефективність пастеризації

Тз

Термін зберігання

ЧП

Чистота препарату

МП

Мікроскопічний препарат

Тс

Тривалість сквашування

В

В’язкість

Вс

Відстій сироватки

М

Маса

ПП

Протікання пакету

Р

Тиск

Нп

Наявність плісняви

Характеристика джерела

Приклад оформлення

Книги одного, два, три або чотирьох авторів

Храмцов А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 271 с.

Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / А.И. Пелеев – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 520с.

Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности / Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 246 с.

Процюк Т.Б. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности / Т.Б. Процюк, В.И. Руденко. – Киев: Вища школа. Головное издательства, 1982. – 269 с.

Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. – М.: Колос, 2000. – 367 с. ил.

Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с.

Автоматика и автоматизация производственных процессов / И.И. Мартыненко, Б.Л. Головинский, Р.Д. Проценко, Т.Ф. Резниченко. – М.: Агропромиздат, 1985. – 210 с.

Книги п'яти і більш за авторів

Поперечний А.М. Процеси та апарати харчових виробництв : [підручник] / [А.М. Поперечний, О.І. Черевко, В.Б. Гаркуша, Н.В. Кирпиченко та ін.] ; за ред. А.М. Поперечного – К. : Центр учбової літератури, 2007. – 304 с.

Технологія м’яса та м’ясопродуктів : [підручник] / [М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, У.Г. Береза та ін.]; за ред. М.М.Кліменка. – К. : Вища освіта, 2006. – 640 с.: іл.

Без авторів

Історія Свято-Михайлівського Золотоверхого монастиря / [авт. тексту В. Клос]. - К. : Грані-Т, 2007. – 119 с. (Грані світу).

Воскресіння мертвих : українська барокова драма : антологія / [упорядкув., ст., пер. і прим. В. О. Шевчук]. – К. : Грамота, 2007. – 638, [1] с.

Каталог

Межгосударственные стандарты: каталог: в 6 т. / [сост. Ковалева И.В., Павлюкова В.А.; ред. Иванов В.Л.]. – Львов: НТЦ «Леонорм-стандарт», 2006 – . – (Серия «Нормативная база предприятия»).

Т.5. – 2007. – 264 с.

Стандарти

Якість води. Словник термінів : ДСТУ 6107-1:2004 – ДСТУ 6107-9:2004. – [Чинний від 2005-04-01]. – К. : Держспоживстандарт України, 2006. – 181 с. – (Національні стандарти України).

Авторські свідоцтва і патенти

А.с. №516394 СССР, МКИ² А 23С 19/02. Способ производства сыра «Рокфор» /Любинскас В.П., Сергеев В.Н. – №54835915/15-02 ; заявл. 27.05.03 ; опубл. 05.06.04, Бюл. № 21.

Пат. 2063692 RU, МКИ С 1 А 23 С 19/068. Способ производства сыра для детского и диетического питания / Бедных Б.С., Анисимов Г.А., Кузнецов И.М.; заявитель и патентообладатель Луганськ. нац. аграрн. ун-т. – № 93057449/13; заявл. 20.07.96 ; опубл. 20.07.96, Бюл. №20.

Автореферати

Мартиросян А.А. Совершенствование технологии производства сыра Лори : автореф. дис. на соискание науч. степени канд. техн. наук : спец. 05.17.07 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов» / А.А. Мартиросян – Вологда, 1975. – 24 с.

Матеріали конференцій, з’їздів

Матеріали IX з'їзду Асоціації українських банків, 30 червня 2000 р. інформ. бюл. – К.: Асоц. укр. банків, 2000. - 117 с. - (Спецвип.: 10 років АУБ).

Оцінка й обґрунтування продовження ресурсу елементів конструкцій : праці конф., 6-9 черв. 2000 p., Київ. Т. 2 / відп. Ред. В. Т. Трощенко. – К. : НАН України, Ін-т пробл. міцності, 2000. – С. 559-956, XIII, [2] с. -- (Ресурс 2000).

Стаття одного, два або трьох авторів

Таманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Таманова // Молочная промышленность. – 1997. – № 5. – С. 5-6.

Островская Л.А. Термокислотное свертывание молока / Л.А. Островская, И.А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. – 2002. –№ 5. – С. 34.

Антипова Л.В. Использование растительных белков на пищевые цели / Л.В. Антипова, В.М. Переныгин, Е.Е. Курчаева // Молочная промышленность. – 2001. – № 5. – С. 29-31.

Стаття чотирьох і більш авторів

Гапонова Л.В. Соя в лечебно-профилактическом питании / Л.В. Гапонова, Г.С. Редько, А.И.Свиридов [и др.] // Молочная промышленность, 1993. – № 7. – С. 13-18.

Ресурси Internet

http://www.nbuv.gov.ua/articles/2003/03klinko.htm.