МIНIСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНIВЕРСИТЕТ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання дипломного проекту

СУМИ – 2013

МIНIСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНIВЕРСИТЕТ

Навчально-науковий інженерно-технологічний інститут

Кафедра технології молока і м’яса

Методичнi вказiвки

до виконання дипломного проекту

зі спеціальності 7.05170108 “Технологія зберігання, консервування та переробки молока”

студентами факультету харчових технологій денної та заочної форм навчання

СУМИ 2013

УДК 637.1 (079)

ББК 36.95

Укладачі: Машкін М.І., к.с.г.н., професор, завідувач кафедри технології молока і м’яса;

Касянчук В.В., д.в.н., професор кафедри технології молока і м’яса

Радчук О.В., к.т.н., доцент, завідувач кафедри інженерних технологій харчових виробництв;

Назаренко Ю.В., к.т.н., ст. викладач кафедри технології молока і м’яса;

Бергілевич О.М., д.в.н., професор кафедри технології молока і м’яса.

Уханова І.М., к.с.г.н., доцент кафедри технології молока і м’яса.

Методичні вказівки до виконання дипломного проекту зі спеціальності 7.05170108 “Технологія зберігання, консервування та переробки молока” студентами факультету харчових технологій денної та заочної форм навчання / Машкін М.І., Касянчук В.В., Радчук О.В., Назаренко Ю.В., Бергілевич О.М., Уханова І.М. - Суми: Сумський національний аграрний університет 2012р. 56 с.

В методичних вказівках наведені загальні положення про дипломний проект, тематику дипломних проектів, структуру та зміст, правила оформлення, послідовність виконання та порядок захисту проекту.

Рецензенти: Якуба О.Р. професор, д. т. н., СНАУ

Тарельник В.Б. професор, д.т.н., СНАУ

Друкується згідно рішенням вченої ради ННІТІ Сумського національного аграрного університету. Протокол № ___ від __________ 2013 р.

© Сумський національний аграрний університет, 2013 р.

4

Зміст

1.1 Мета дипломного проектування 5

1.2 Організація та контроль за виконанням дипломних проектів 5

1.3 Тематика дипломних проектів 7

1.4 Структура дипломного проекту 8

1.5 Зміст 10

1.6 Реферат 10

1.7 Вступ 11

2 Основна характеристика розділів розрахунково-пояснювальної записки проекту 11

2.1 Огляд літератури 11

2.2 Техніко-економічне обґрунтування проекту 11

3.1 Вибір та обґрунтування асортименту 12

3.2 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів 13

3.3 Вибір і опис технологічних схем (моделювання технологічного процесу) 13

3.4 Схема напрямів переробки сировини 15

3.5 Вимоги до сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів 15

3.6 Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для виробництва 15

3.7 Зведена таблиця розрахунку продуктів 17

3.8 Зведена таблиця розрахунку допоміжних матеріалів 17

3.9 Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на підприємстві (ISO, НАССР) 17

3.10 Сертифікація на підприємстві 18

3.11 Миття технологічного обладнання 18

3.12 Гігієна та санітарія на підприємстві. Ветеринарно-санітарні вимоги 18

5 АВТОМАТИЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ 21

6 РОЗРАХУНОК ЕНЕРГОВИТРАТ НА ВИРОБНИЦТВО 22

6.1 Хладопостачання 22

6.2 Теплопостачання 23

6.3 Електропостачання 23

7 АРХІТЕКТУРНО – БУДІВЕЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА 24

7.1 Генеральний план забудови території 24

7.2 Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення 25

7.3 Компонування технологічного обладнання 26

8 ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 32

9 ЗАХОДИ З ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА 32

10 ЕФЕКТИВНІСТЬ ПРИЙНЯТТЯ У ПРОЕКТІ РІШЕНЬ 33

Оформлення висновків 33

Оформлення списку використаних літературних джерел 33

Оформлення додатків 34

Оформлення графічної частини 34

ПЕРЕЛІК використаної літератури 35

ДОДАТКИ 37

ВСТУП

Дипломний проект є заключною випускною роботою, за результатом якої Державна екзаменаційна комісія приймає рішення про присвоєння студентові кваліфікації інженера-технолога.

Дипломне проектування є вирішальним етапом підготовки фахівців у вищому учбовому закладі та має своєю метою систематизацію, закріплення і розширення теоретичних знань студентів, розвиток навичок технологічних, інженерно-технічних і економічних розрахунків, інженерно-технологічних рішень. Під час дипломного проектування повинно бути продемонстровано вміння студента самостійно застосовувати отримані їм знання для вирішення практичних питань.

Дипломне проектування сприяє розширенню кругозору, розвитку ініціативи та творчих здібностей студента. При розробці дипломного проекту студент повинен орієнтуватися на основні плани та прогнози розвитку народного господарства і харчової промисловості України, застосовувати норми проектування промислових підприємств, використовувати передовий досвід роботи промисловості, а також придбати навички самостійного вивчення технічної та спеціальної літератури, які необхідні майбутньому інженеру-технологу в його практичній діяльності

Дипломний проект повинен відповідати сучасному рівню розвитку промисловості, носити творчий дослідницький характер, бути самостійною роботою студента. За прийняті в проекті рішення, а також за правильність і точність усіх розрахунків відповідає студент-автор проекту.