ВВЕДЕНИЕ

История выращивания риса уходит в очень далекое прошлое, к тем временам, когда люди от собирательства природных плодов стали переходить к примитивному земледелию. Считают, что именно рис стал первой культурой, которую человек начал возделывать на Азиатском континенте.

С.М. Скорняков

Рис – древнейшая сельскохозяйственная культура, одна из главных злаков земли, занимает второе место по площади, сборам и урожайности и является основным продуктом питания подавляющей части населения нашей планеты. Использование риса разнообразно. В производстве и быту имеют значение не только зерно, но и другие части растения, и продукты его переработки.

По калорийности, легкой усвояемости и диетическим свойствам рисовая крупа занимает одно из первых мест среди всех видов круп. Рисовая крупа является основным продуктом питания для трети населения земли. Она составляет половину рациона 1,6 млрд. человек и от 25 до 50% рациона еще 400 млн. человек.

По питательности один килограмм рисовой крупы приравнивается к 3590 калориям, в абсолютно сухом веществе крупы содержится 88% крахмала, 6-8% белка, 0,5% жира, 0,5% сахара. Усвояемость ее – 96%, а переваримость – 98%. Отруби, содержащие значительное количество белков, жира, фосфорных соединений и витаминов группы В, являются ценным кормовым средством, лузга используется на топливо, как подстилка для животных и т.д. Сечка и лом идут на выработку пива и спирта, крахмала, употребляется в парфюмерии для получения рисовой пудры. Рисовую солому можно использовать как корм для животных, кроме того, она служит сырьем для выработки высших сортов бумаги, строительного картона, веревок, канатов и мешков, идет на изготовление шляп, циновок, сумок и других предметов домашнего обихода.

В настоящее время посевы риса размещены в 112 странах на площади около 150 млн. га, годовое производство зерна в мире превышает 500 млн. т. Потребность населения в рисовой крупе ежегодно возрастает, и по прогнозу ФАО к 2020 г. она составит 781 млн. т, превысив примерно на 3% спрос на пшеницу. Ожидаемое к 2020 г. производство риса – 750 млн. т – не сможет полностью удовлетворить спрос на него. Рису отводится значительное место и в продовольственном балансе Российской Федерации. В завершающем году второго тысячелетия в Российской Федерации он возделывался на площади 175,0 тыс. га, а средняя урожайность составляла 33,4 ц/га, обеспечивая производство всего лишь 1,6 кг рисовой крупы на каждого россиянина, при норме потребления 4-5 кг.

Наиболее крупным производителем риса в Российской Федерации является Краснодарский край, на долю которого приходится 70-75% валового сбора белого зерна.

Рис имеет агромелиоративное значение, поскольку с его помощью вовлекаются в сельскохозяйственную эксплуатацию засоленные и заболочен­ные земли, на которых нельзя возделывать другие культуры. После опреснения земель под влиянием возделывания риса в севообороте на них можно успешно выращивать и другие ценные культуры. Рис дает наибольшее количество зерна с единицы площади: по валовым сборам зерна во всем мире, он стоит на одном месте с пшеницей, занимая по посевным площадям второе место после этой культуры. Рост производства риса неотделим от повышения его качества, улучшения потребительских и питательных свойств продукции и увеличения эффективности переработки [2, 4, 10].

1. Особенности роста и развития риса

1.1. Ботанические и морфологические особенности строения риса

Род риса Oryza L. относится к семейству злаковых Poaceae, растение однолетние. Несмотря на большое видовое многообразие в культуре возделываются лишь два основных вида O. Sativa и O. glaberrima.

Корневая система риса мочковатая и представлена двумя типами корней – главным (первичным или зародышевым) и придаточным. Рис произрастает одним главным зародышевым корнем. После появления первого зеленого листа из зародышевого узла кущения появляются боковые корешки и формируется первичная корневая система. На главном зародышевом корне и боковых корешках образуются корневые волоски. Они формируются, как правило, из клеток эпидермиса и приурочены к физиологически активным зонам корней. Корневые волоски одноклеточные, длиной 0,7-1,0 мм, их количество зависит от режима орошения риса. Если всходы получены в условиях увлажнения, то их очень много – по несколько сот на мм², а если затопления, то их очень мало или они совсем отсутствуют. Корневые волоски у риса живут в течение 3-5 суток, после чего они полностью отмирают, а на более молодых тканях растущего корня возникают новые. Первичные корни риса обеспечивают водой и минеральными веществами растения в начале фазы всходов. К концу данной фазы из узла кущения развиваются придаточные корни, располагающиеся ярусами. За период вегетации у одного растения риса может развиваться более 300 коней; число их зависит от температуры почвы и воды, режима орошения, качества обработки почвы, количества внесенных удобрений и индивидуальных особенностей сорта. Корни риса невелики по размерам. Основная их масса имеет длину 30-40 см и при культуре с затоплением находится на глубине 0-15 см. незначительная часть корней проникает на глубину 35 см.

По мере развития растений корни риса все больше приобретают особенности строения, свойственные водным растениям. Это проявляется в формировании в корнях риса развитой воздухоносной ткани – аэренхимы. Благодаря аэренхиме кислород воздуха из надземных органов поступает в корни растений, а из них – почву. Поэтому в растениях риса поддерживается необходимая концентрация кислорода, что позволяет им после образования двух-трех настоящих листьев нормально развиваться на затопленной почве.

Стебель – полая соломина, заполненная паренхимой только в верхней части. Длина стебля от 50 до 200 см. Толщина соломины уменьшается снизу вверх. Стеблевые узлы разделяют соломину на междоузлия. Самые короткие междоузлия расположены у основания соломины, на них имеются почки и меристематическая ткань, из которых образуются побеги и корни. Это так на­зываемый узел кущения. Кущение – процесс образования побегов из надземных почек узла стебля.

Листья линейные, длинные, состоят из влагалища, листовой пластинки, язычка и двух ушек. Пластинка длиной до 35 см, шириной 1,5-2,0 см. Верхний лист называют флагом. Он более короткий и широкий, чем остальные листья. У основания этого листа расположено соцветие, количество листьев достигает 14 штук и является сортовым признаком.

Соцветие – метелка, состоящая из центральной оси, разделенной на части узлами. Из каждого узла отходит от одного до 4-5 веточек первого порядка, на которых образуются разветвления второго порядка. Метелки бывают плотные или рыхлые в зависимости от количества колосков. Длина метелки варьирует от 15 до 25 см, в метелке может быть от 80 до 300 колосков. Колоски одноцвет­ковые, полосковые чешуи узкие, короткие.

Цветок обоеполый – имеет две цветковые чешуи – нижнюю и верхнюю. Чешуи плотные, опущенные, нижняя заканчивается остью. В цветке, в отличие от других зерновок, не 3 а 6 тычинок. Пыльник тычинки размером 4 мм содер­жит до тысячи пыльцевых зерен. Пестик состоит из завязи и двух перистых ры­лец. Завязь грушевидной формы, у основания ее имеются 2 пленки – лодикулы, которые при цветении набухают и обуславливают раскрытие цветка.

Плод – зерновка длиной от 4 до 10 мм, шириной до 3,5 мм. Она покрыта плодовой и семенной оболочками. Зерновка состоит из зародыша и эндос­пермы. Зародыш составляет примерно 2,0-3,5% массы зерновки и состоит из почечки, зародышевого корня и щитка. Наружный слой эндосперма, примы­кающей к семенной оболочке, состоит из алейроновых зерен, богатых белками, под ними находятся клетки, заполненные крахмальными зернами [1, 2, 10].