MIHICTEPCTBO OCBITИ I HAУKИ, MOJIOДІ TA CПOPTУ УKPAЇHИ
ГOJIOBHE УПРАВЛІННЯ OCBITИ I HAУКИ
ВИКОНАВЧОГО ОРГАНУ КИЇВМІСЬКРАДИ
(КИЇВСЬКА МІСЬКА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ)
КИЇВСЬКЕ ТЕРІТОРІАЛЬНЕ ВІДДІЛЕННЯ МАЛОЇ АКАДЕМІІ НАУК УКРАЇНИ
(КИЇВСЬКА МАЛА АКАДЕМІЯ НАУК )
Відділення: хімія та біологія
Секція: практична медицина
Базова дисципліна: біологія
БІОЛОГІЧНА ФАБРИКА-ЧАЙНИЙ ГРИБ
РОБОТУ ВИКОНАВ:
статус у МАН: слухач
Шпагіна Анастасія Миколаївна
29 Грудня 1998 р.
Учениця 9 класу
Спеціалізованої школи №252
ім. В. Симоненка
Оболонського району
Вул. Рокосовського, 3, кв.507
Мобільний: 096-799-21-00
Домашній: 432-83-35
Педагогічний керівник: вчитель біології та екології Ніконова Тетяна Федорівна Київ-2013
БІОХІМІЧНА ФАБРИКА - ЧАЙНИЙ ГРИБ
Тези
Тема: Біохімічна фабрика-чайний гриб.
Шпагіної Анастасії,учениці 9-б класу,спеціалізованої школи №252, Оболонського району м. Києва.
Педагогічний керівник: вчитель методист Ніконова Тетяна Федорівна.
Мета роботи: дослідити чайний гриб, його використання у повсякденному житті,його вплив на людину.
Теоретичне і практичне значення: дослідження визначається тим, що матеріал даної роботи може бути застосований у нашому повсякденному житті та допоможе вилікувати деякі хвороби.
Завдання цієї роботи: дослідити, як використовується чайний гриб.
Чайний "гриб" (тібетський гриб, японський гриб, медузоміцет) — зооглея, яка являє собою результат симбіозу оцтовокислих бактерій роду Acetobacter і дріжджів, які входять до складу культури Medusomyces gisevii V.
«Гриб» є товстою шаруватою слизистою плівкою, що плаває на поверхні рідкого живильного середовища (солодкого чаю, соку); складається з культури двох груп мікроорганізмів, що знаходяться в симбіотичних відносинах: дріжджевого гриба (одного або кількох з наступних видів: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomycodes ludwigii, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii і Zygosaccharomyces bailii) і бактерій (Gluconacetobacter xylinus або інших представників родів Acetobacter і Gluconacetobacter).
Чайний «гриб» має складну хімічну структуру, володіє антибіотичними властивостями і продукує глюкоронову, молочну,оцтову, яблучну та ортофосфорну кислоти, екзоферменти, пігменти, ліпіди, моносахариди, дисахариди, вітаміни групи В, вітамін C і PP.
Зміст
Вступ: Згадування чайного гриба у давній світовій літературі……………1
Основна частина: Чайний гриб
Будова …………………………………………………….
Біохімічний склад…………………………………………...
Відкриття вченими корисних властивостей…………………
Приготування……………………………………………….
Умови утримування, догляд…………………………………
Застосування гриба при різних захворюваннях……………
Протипоказання………………………………………………
Практична частина: Використання чайного гриба у родині
Висновок………………………………………………………………………
Список використаної літератури……………………………………………
Додатки……………………………………………………
Вступ
Згадування чайного гриба у давній світовій літературі
Останнім часом спостерігається тенденція повернення до усього натурального. Це стосується і продуктів харчування без штучних добавок. З таких продуктів можна виділити оздоровчий напій, що називають Комбуча або чайний квас. Основні мікроорганізми, що використовуються для його одержання – дріжджі та оцтовокислі бактерії, давно застосовуються народами усього світу для створення корисних для здоров'я напоїв бродіння і харчових продуктів.
Ще у Біблії сказано (Книга Рути 2:14), що землевласник Вооз запросив моавітянку Руту, що стала пізніше його дружиною: "Йди сюди і їж хліб, і опусти шматочок в оцет! І сіла вона біля женців, і він подав їй випаленого зерна, і вона їла й наїлася досита, ще і залишилося". Ця біблійна розповідь не тільки дає уявлення про скромну по нашим міркам їжу тих часів. Вона свідчить про давність традиції використовувати мікроорганізми при приготуванні напоїв, які вгамовували спрагу і підтримували сили людей під час важкої роботи збору врожаю.
Симбіоз бактерій і дріжджів має місце у чайному грибі, що називають Комбуча. Зі Східної Азії через Росію він потрапив у Західну Європу, зокрема в Німеччину. Використовується Комбуча народами багатьох країн при лікуванні різноманітних захворювань. Гриб являє собою желатиноподібну жорстку тканину у формі плоского диску. Сусло, в якому його культивують, готується з води, настою чаю і цукру. У процесі життєдіяльності чайний гриб збільшує біомасу (товщає).
У процесі бродіння відбуваються складні біохімічні перетворення. Цукор зброджується мікроорганізмами чайного гриба з утворенням біологічно активних речовин, зокрема глюкуронової кислоти, молочної кислоти, вітамінів, амінокислот та інших речовин. Тому чайний гриб можна назвати біохімічною фабрикою.
Світовий досвід вживання Комбучи свідчить не тільки про відмінний спраговгамовуючий ефект, але й про лікувально-профілактичні властивості..
Багато вчених цікавилось впливом Комбучи на організм людини. Наукові праці свідчать про терапевтичну ефективність, що обумовлена, головним чином, присутністю глюконової, глюкуронової, молочної, оцтової кислот, вітамінів С і групи В. Російські дослідники визначили, що у процесі зброджування сусла культурою Комбуча утворюються речовини з антибіотичними й протизапальними властивостями.
На відміну від синтетичних ліків, активні речовини Комбучи можуть відновлювати нормальний стан багатьох органів людського організму на клітинному рівні без будь-яких побічних ефектів.
Відомі китайські письмові джерела згадують чайний гриб з часу династії Хань (близько 250 років до н. Е..). Китайці називали його «Еліксиром здоров'я та безсмертя», вважали, що він балансує енергію Ци і допомагає травленню. У Японії він відомий під назвою «kombucha» (昆布 茶), в Китаї він відому під назвою «manchurian mushroom» (东北).
Будова
Чайний гриб — це дивовижний приклад співжиття різних мікроорганізмів. Дріжджовий гриб (Schizosaccharomycodesludwigii) і бактерії (частішеAcetobacterxylinum) утворюють величезну колонію, зовні схожу на Медузу. Верхня значна її частина — блискуча і щільна, нижня ж виконує функцію росткової зони і має вигляд численних звисаючих ниток. Саме тут відбуваються дивовижні перевтілення звичайного цукрового розчину та чайної заварки (>4-6%-ний розчин цукру на слабкому чаї) комплексно корисних для організму людини цілющих речовин. Рідина набуває приємний кисло-солодкий смак і перетворюється на злегка газований напій - чайний квас. Глюконова, молочна, оцтова, яблучна кислоти, різні ферменти, вітаміни С і PP - ось далебі неповний перелік речовин, які синтезуються в чайному грибі.