- •1 Общие положения
- •1.1 Практика для получения первичных профессиональных навыков (учебная)
- •1.2 Практика по профилю специальности (технологическая)
- •1.3 Преддипломная практика (квалификационная или стажировка)
- •1.4 Формы отчетности студентов по производственной практике:
- •1.5 Обязанности студента-практиканта
- •1.6 Обязанности руководителя практики от техникума
- •2 Оформление отчета
- •2.1 О порядке составления отчета
- •2.2 Расположение документов в отчете
- •Раздел 2, в котором излагаются основные методы и приемы, используемые студентами в целях проведения обследования организации в целом и отдельных подразделений и служб.
- •2.3 Порядок оформления отчета
- •2.4 Оформление таблиц
- •2.5 Оформление иллюстраций
- •2.6 Обязанности студента по окончании практики:
- •Титульный лист отчета о прохождении практики
- •Образец дневника практики
- •Дневник практики
- •Дневник практики
- •Образец характеристики-отзыва характеристика-отзыв
- •Пример составления содержания
- •Пример составления списка использованных источников
- •Образец выполнения отчета
- •Краткая технико-экономическая характеристика банка
- •2 Анализ динамики и структуры активных операций банка
- •3 Технология осуществления активных операций
- •Выводы и рекомендации
- •Образец выполнения отчета
- •Введение
- •1 Общая характеристика объекта практики
- •1.1 История развития компании
- •1.2 Организационно-правовой статус компании
- •1.3 Материально-техническая база объекта практики
- •1.4 Анализ организационной структуры управления
- •2 Анализ коммерческой деятельности компании
- •2.1 Ассортиментная политика
- •2.2 Ценовая политика
- •2.3 Стимулирование продаж
- •3 Выявление и оценка стратегических слабых и сильных сторон деятельности компании
- •Образец выполнения отчета
- •1 Организационная структура гуп дез «»
- •2 Структурный анализ сметы доходов и расходов гуп дез «»
- •3 Оценка эффективности использования средств гуп дез «»
1.4 Анализ организационной структуры управления
Организационная структура управления кофейни «» представлена на рис.1. По типу она относится к функциональной, построенной по принципу распределения функций внутри организации.
|
|
|
|
|
|||
|
|
||
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
||
|
|||
|
|
||
|
|||
|
|
||
|
|||
|
|
||
|
|||
|
|
||
|
|||
Рис.1. Организационная структура управления кофейни «»
В таблице 2 указаны некоторые достоинства и недостатки этого типа организационной структуры.
Таблица 2 - Достоинства и недостатки функциональной организационной структуры
Преимущества |
Недостатки |
|
|
Деятельность сотрудников регламентируется должностной инструкцией, которая определяет назначение и место работника в организации, его функциональные обязанности, права, ответственность и нормы поощрения.
2 Анализ коммерческой деятельности компании
2.1 Ассортиментная политика
Ассортимент «» весьма разнообразен. Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами. Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.
Кофейная карта обновляется каждый сезон. Вводятся новые кофейные коктейли, а также меняется моносорт - элитный кофе, при приготовлении которого используются зерна одного сорта, привезенного из конкретной страны.
Торты и пирожные, выставленные в витрине на всеобщее обозрение, - настоящее украшение кофейни. Это они провоцируют желание заходить в заведение снова и снова, а посетители их, что называется, «едят глазами». Благодаря тому, что в сети «» есть свой кондитерский цех, кофейни всегда обеспечены качественной, свежей и вкусной продукцией. Ассортимент тортов меняется в зависимости от времени года. Летом предлагаются, как правило, ягодные торты, зимой - шоколадные.
2.2 Ценовая политика
«» позиционируется в среднем ценовом сегменте. Ценовая политика кофейни зависит от месторасположения, сумма чека в среднем равняется от 300 до 500 руб.
При установлении цен учитываются следующие факторы:
- себестоимость товара;
- цены конкурентов;
- цена, определяемая спросом на данный товар.
Цены на основной ассортимент «» представлен в табл.3-4. Цены указаны в рублях.
Таблица 3 - Цены на кофе и шоколад в кофейне «»
Кофе |
|
|
|
Эспрессо кофе готовится в машине под давлением |
|
|
|
Эспрессо кон панна эспрессо со взбитыми сливками |
|
|
|
Капучино эспрессо, горячее вспененное молоко |
|
|
|
Карамельный Капучино ванильный капучино с тягучим карамельным сиропом |
|
|
|
Глясе эспрессо, ванильное мороженое, ванильный сироп |
|
|
|
Мокко Черный Шоколад эспрессо, молоко, горячий шоколад, молочная пена |
|
|
|
Мокко Белый Шоколад эспрессо, молоко, белый шоколад, молочная пена |
|
|
|
Латте эспрессо, молоко, молочная пена |
|
|
|
Латте Медовый с орехами латте с медом и ореховым сиропом |
|
|
|
Латте Банановая Карамель банановый латте с тягучим карамельным сиропом |
|
|
|
Сливочный кофе эспрессо, сливки, ванильный сахар |
|
|
|
Американский кофе легкий фильтр-кофе |
|
|
|
Добавь любимый вкус! ванильный, миндальный, клубничный, карамельный, банан, ирландский крем, имбирный пряник |
|
|
|
Добавь порцию эспрессо в Латте или Капучино |
|
|
|
Фирменный кофе во фрэнч прессе |
|
|
|
мягкий вкус эфиопской арабики из провинции "Харар" с послевкусием молочного шоколада |
|
|
|
Копи Лювак Суматра. Самый редкий в мире кофе, насыщенный, плотный с привкусом шоколада и пряностей |
|
|
|
Ямайка Блю Маунтин Центральная Америка. Интенсивный, ярковыраженный, гармоничный, с фруктовым оттенком |
|
|
|
Французская ваниль мягкий кофе с ароматом и вкусом ванили |
|
|
|
Баварский шоколад мягкий кофе с ароматом и вкусом шоколада |
|
|
|
Ирландский крем мягкий кофе с ароматом и вкусом ирландского крема |
|
|
|
Декаф (без кофеина) |
|
|
|
Шоколад |
|
|
|
Фирменный горячий шоколад |
|
|
|
Какао горячий шоколад с молоком |
|
|
|
Шоколадный глясе горячий шоколад, ванильное мороженое |
|
|
|
Шоколадное фондю (десерт на двоих) горячий шоколад, банан, клубника, ананас, бисквит |
|
|
|
Таблица 4 - Цены на торты, пирожные и десерты в кофейне «»
Торты и пирожные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ценовая политика в регионах отличается от московской: как правило, в регионах цены ниже на 15-20%.
Ценообразование строится по принципу: цена должна покрывать все издержки. Установление цен осуществляется методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.