Tehnoloogilised kaardid ja hinnakalkulatsioonid eelroog

Valmistamine

Lillkapsa püree-supp Cheddar juustuga

• Puhasta ja pese sibul, tükelda kuubikuteks.

• Jaota lillkapsas õisikuteks, pese .

• Passeeri sibul sügaval pannil pehmendamiseni.

• Pane potti lillkapsas, vala puljongiga üle ja vii keemiseni.

• Keeda nõrgal kuumusel 15-20 minutit, kuni lillkapsas on pehme.

• Lisa riivitud juust ja püreeri segu.

• Maitsesta soola ja pipraga.

Puljong

• Puhasta ja pese sibul, porgand ja selleri juur, tükelda kuubikuteks.

• Pane köögiviljad keeva vee sisse.

• Vii keemiseni ja keeda 20 minutit.

• Kurna leem.

Serveerimine

• Sügavale taldrikule vala supp-püree, puista juustuga.

• Kaunista värske peterselliga.

• Supi juurde serveeri ka kuivatatud leib.

Суп-пюре из цветной капусты с сыром Чеддер

• Репчатый лук очистить, помыть, нарезать средними кубиками.

• Цветную капусту разделить на соцветия, помыть .

• В глубокой кастрюле обжарить лук на оливковом масле до мягкости, не давая подрумяниться.

• Положить в кастрюлю цветную капусту, залить бульоном и довести до кипения.

• Варить на медленном огне 15—20 минут, пока капуста не станет мягкой.

• Добавить тертый сыр и растереть смесь в пюре.

• Посолить и приправить по вкусу.

Бульон.

• Лук, морковь, корень сельдерея почистить, помыть, нарезать кубиками.

• В кипящую воду положить овощи .

• После закипания варить 20мин.

• Затем отвар процедить.

Serveerimine

• В глубокую тарелку налить суп-пюре, посыпать тертым сыром.

• Украсить листиками свежей петрушки.

• К супу подать подсушенный хлеб.

Pearoog

Valmistamine

Kala «pidulik»

• Lõhe fileest eemalda nahk ja luud, pese ja kuivata.

• Lõika pikuti kaheks osaks, puista sool ja pipar.

• Pese ja kuivata koha filee, soola ja piparda.

• Lõika porrulaugust juur, pese ja kuivata.

• Lõika pikuti kaheks pooleks ja lõika peenteks ribadeks.

• Puhasta, pese ja kuivata paprika, lõika ribadeks.

• Passeeri köögiviljad taimeõlis pehmendamiseni ja jahuta natuke.

• Lisa Merevaik juust, sega.

• Lõhe filee pooliku peale pane kihi köögivilju juustuga, seejärel koha filee, jälle kihi pastat ja kata teise poolikuga. Fikseeri hambaorkidega.

• Pane portsjonvormi ja küpseta konvektsioonahjus 180 kraadi temperatuuril.

Kaste

• Sõrmitse, pese ja püreeri pohlad.

• Pane püree potti, lisa vein, suhkur, vesi, vürtsid, kuivatatud seedripähklid ja sool. Vii kaste keemiseni ja keeda ära keskmise konsistentsini.

Lisand

• Keeva, soolatud vee sisse pane riis.

• Vala vesi valmisest riisist, maitsesta võiga.

Serveerimine

• Kuumutatud taldriku peale pane ovaalses kujus riis, kõrval aseta kala,vala natuke kastet. Kaunista värske basiilikuga.

Рыба «праздничная»

• С филе лосося снять кожу и удалить кости, помыть и обсушить бумажным полотенцем.

• Затем разрезать вдоль на две части, посыпать солью и перцем.

• Филе судака помыть и обсушить бумажным полотенцем, также посолить и поперчить.

• У белой части лука-порея срезать корешок, помыть и обсушить.

• Разрезать его вдоль пополам и нарезать тонкой соломкой.

• Паприку очистить, помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать соломкой.

• Овощи пассеровать на растительном масле до мягкости и немного охладить.

• Добавить сыр Меревайк, хорошо перемешать.

• На половинку филе лосося выложить слой овощей с сыром, затем положить филе судака, снова слой пасты и накрыть второй половинкой филе лосося. Зафиксировать зубочистками.

• Выложить на пергаментную бумагу и запекать в конвектомате при температуре 180 градусов.

Соус

• Бруснику перебрать, промыть, положить в блендер, сделать пюре.

• Выложить пюре в кастрюльку, добавить вино, сахар, воду, пряности, подсушенные кедровые орешки, соль. Соус довести до кипения и уварить до консистенции средней густоты.

Гарнир

• В кипящую, подсоленную воду положить дикий рис.

• С готового риса слить воду, заправить его сливочным маслом.

Сервировка

• На подогретую тарелку выложить рис в виде овала, рядом поместить запеченную рыбу, вокруг полить соусом в виде капелек. Украсить свежим базиликом.