KOKK I KUTSEEKSAMI ARUANNE

Svetlana Bursova

4PKO

NARVA 2014

SISUKORD

1.1. MENÜÜ KAART 4

4

1.2. MENÜÜ ISELOOMUSTUS 5

TEHNOLOOGILISED KAARDID JA HINNAKALKULATSIOONID 8

EELROOG 8

VALMISTAMINE 9

Serveerimine 10

Serveerimine 11

PEAROOG 12

Valmistamine 13

JÄRELROOG 17

Serveerimine 19

Serveerimine 20

TÖÖVAHENDID JA NÕUD 21

TÖÖPLAAN 23

TOIDUAINETE TELLIMUS 26

TOITAINED JA KALOORSUS 27

Kokkuvõtte 28

Valgud: 5,151 28

Rasvad: 20,791 28

Süsivesikud: 53,92 28

Toiduenergia Kcal: 447,771 Toit ei ole liiga kalorikas. 28

LAUA EELKATTE SKEEM 29

MENÜÜ

Menüü

Eelroog:

Lillkapsa püree-supp cheddar juustuga

Pearoog:

Kala „Pidulik“

Järelroog:

Must-valge keeks vaarika kastmega

Joogid:

«Bonaqua»

1. Menüü kaart

2. Menüü iseloomustus

Minu menüü teemaks ma valisin pühapäevane lõuna pereringis.Rohkem osa meie jaoks ainus aeg, kus kogu perekond võib koguda ühe laua taga ja suhelda teineteisega. Pühapäevane perelõuna on omapärane väike pidu, võimalus vaadata üksteisele silma, rääkida sellest, mis on tähtis igaühe jaoks. Sellepärast ma otsustasin kutsuda külla lähedasi inimesi, et me saaksime küllalt rääkida ja nautida minu kulinaaroskustest .

Menüü valimisel ma püüdsin, et see meeldiks kõikidele perekonnaliikmetele. Kalorusest ma eriti ei mõelnud, sest lõunaks võib lasta endale süüa midagi kaloririkast toitu. Sellepärast eelroaks ma valisin „Lillkapsa püree-supp cheddar juustuga“. See on üsna kerge, kuid sel ajal ka toitev roog, sest köögiviljad sisaldavad palju vitamiine ja süsivesikuid, aga juust rasvhappeid, mis on nii vajalikud meie organismile. Tänu oma pikantsele maitsele see supp tõstab ka isu .

Pearoaks ma valisin „Kala pidulik“. See on lõhe filee, lõigatud pikuti kaheks pooleks. Poolte vahel on koha filee. Iga kihi kihistatakse pastaga, mis on valmistatud porrulaugust, paprikast ja Merevaigi juustust. Lisandiks ma valmistan metsik riisi, aga kastmeks on pohla kaste.

Minu külalised on eakad inimesed ja nad eriti jälgivad oma tervist. Kala on aga üks peamistest allikatest kergesti omandatavaid valke. Kuid kõige väärtuslikem kalas on rasv, mis koosneb Omega-3 ja Omega-6 rasvhapetest. Kalas sisalduvad rasvhapped mis alandavad arteriaalset vererõhku, vähendavad südamehaiguse riski, arendavad mälu ja aitavad säilitada silmanägemist. See on ju nii tähtis organismi jaoks.

Järelroaks ma valisin must-valge keeks vaarika kastmega. Maiustused on ainus toit ajule, sest rakud võtavad vastu ainult glükoosi. Magus on ka serotoniini allikas. Serotoniin on õnne hormoon, mis parandab meelt ja annab energiat. Minu keeksid on mitte vaid maitsvad, kuid ka ebatavaliselt ilusad. Vaarika kaste suurepäraselt täiendab aga unustamatut tunnet järelroast.

Joogiks ma pakun gaseerimata vesi „Bonaqua“.

Laudlina on beezi värvi, sest see värv omab rahulikku energeetikat. Salvrätikud on kokku pandud „artiokk“ viisiga. Laua kaunistamiseks ma valisin orhideed.

Воскресный обед в кругу семьи.

Темой своей работы я решила выбрать воскресный обед в кругу семьи. Для большинства из нас выходные дни – единственное время, когда вся семья в полном составе может собраться за обеденным столом, пообщаться друг с другом в непринужденной обстановке. Воскресный семейный обед – это своеобразный маленький праздник, возможность заглянуть друг к другу в глаза, выслушать, поговорить о том, что важно для каждого. Поэтому я решила пригласить в гости своих близких. Мы сможем вдоволь наговориться, а также насладиться результатами моего кулинарного мастерства.

При выборе меню я старалась угодить всем членам своей семьи. О калорийности я не задумывалась, так как в обеденное время можно позволить себе съесть блюда более калорийные. Поэтому на закуску я выбрала «Суп-пюре из цветной капусты с сыром Чедер». Это довольно легкое, но в тоже время питательное блюдо, так как овощи – это большое количество витаминов и углеводов, а сыр содержит жирные кислоты, которые так необходимы нашему организму. Также благодаря своему пикантному вкусу, этот супчик способствует возбуждению аппетита.

В качестве основного блюда я выбрала «Рыбу праздничную». Это филе лосося, разрезанное вдоль на две части, между половинками - филе судака, каждый слой прослаивается пастой из лука-порея, паприки и сыра Меревайк. На гарнир я приготовлю дикий рис, а соус будет брусничный.

Мои гости – люди преклонного возраста. Они особенно следят за своим питанием, а рыба является одним из основных источников легкоусваяемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6) и полностью усваивается организмом. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе снижают артериальное давление, уменьшают сердечные заболевания, налаживают функции мозга, развивают память и помогают надолго сохранить зрение. А это так важно для здоровья и хорошего самочувствия.

Мои близкие - большие любители сладкого. Поэтому в качестве десерта я решила побаловать их «Черно-белыми кексами с малиновым соусом». Сладости - единственная пища для мозга, так как клетки принимают иключительно глюкозу. Также сладкое вырабатывает серотонин - гормон радости и счастья, он улучшает настроение и дает прилив энергии. Мои кексики не только вкусные, но и необыкновенно красивые изделия для настоящих ценителей выпечки. А малиновый соус с его нежным кисло-сладким вкусом прекрасно дополнит незабываемое ощущение от этого десерта.

В качестве напитка я предложу гостям негазированную воду «Bonaqua».

Скатерть будет бежевого цвета, так как она обладает теплой и спокойной энергетикой. Салфетки будут сложены способом «Артишок». Для украшения стола я выбрала живые цветы – орхидеи.