Выбор варианта контрольной работы

Вариант контрольной работы определяются по двум последним цифрам шифрам (номер личного дела студента).

В таблице по горизонтали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых — последняя цифра шифра студена. По вертикали такие размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра шифра.

Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Например, шифр студента 4136. две последние цифры шрифта 36 определяют вариант контрольной работы. На пересечении З строки по вертикали и б столбца по горизонтали определяет клетку с номером варианта студента: 8

Варианты контрольной работы

А Б		Последняя цифра шифра
		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Предпоследняя цифра шифра	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	1	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	2	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	3	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	4	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	5	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	6	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	7	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	8	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	9	5	4	6	3	1	9	8	10	7	2

Примеры решения задач.

Определение количества порций изделий, изготавливаемых из заданного количества сырья.

Задача № 1. Сколько порций котлет рубленных по 3 колонке Сборника рецептур можно приготовить из полутуши говядины второй категории массой 70 кг? Рассчитать остальные ингредиенты для приготовления полуфабриката?

Подобные задачи решаются таким образом6 необходимо сначала определить массу котлетного мяса, полученного при разделке полутуши говядины 2 категории, В таблице 6 выход котлетной массы равен 41,1%, тогда:

70 кг – 100 %

Х кг – 41,1%

Х= 970*41,10/100=28,8кг

28,8 кг – масса нетто котлетного мяса, полученного при разделке говядины. В рецептуре № 416/3 находим, что на 1 порцию котлет масса нетто мяса 37 г. Определяем количество порций: 28,8кг/37г = 28,8*1000/37= 778 порций.

Затем рассчитаем остальные продукты.

	Брутто на порцию в граммах	Брутто на 778 порциййй в кг
Хлеб пшеничный Молоко Сухари панировочные	9 12 5	7,0 9,3 3,9

Задача № 2. Сколько порций рыбы жаренной по 2 колонке Сборника рецептур можно приготовить из 17,8 кг леща мелкого неразделанного?

Подобные задачи решаются таким образом: необходимо сначала определить вид разделки рыбы для данного блюда.

Зная массу нетто рыбы на одну порцию и способ разделки рыбы, по соответствующим таблицам найдем массу брутто на одну порцию. И разделив общую массу брутто рыбы на массу брутто одной порции найдем требуемый результат.

В задаче находим номер рецептуру 3 310/2. Масса жареной рыбы на одну порцию на выходе составит 100г. Способ разделки – филе с кожей и реберными костями, в таблице 21 с.556 находим массу брутто на 1 порцию (графа 6) 211 г. Определяем количество порций : 17,8кг: 0,211= 84 порции

Задача № 3. Сколько порций плова из курицы по 1 колонке Сборника рецептур можно приготовить из 31 кг кур полупотрошенных первой категории?

Находим рецептуру блюда № 449/1. Масса выхода тушеной птицы – 125г. Масса нетто на одну порцию – 181 г. Способ разделки - порционные куски . Способ приготовления тушение.

В таблице 17, с. 436 найдем массу брутто на 1 порцию- 262 г.

31кг: 262 г= 31 кг: 0,262кг= 118 порций